⑴ 谭鱼头有近百亿的庞大帝国，为何会在短短几年内轰然倒塌
" 曾经，谭鱼头有近百亿的庞大帝国，却在短短几年时间内轰然倒塌。"
" 并不是像传的那样，赌得身家全无。都是我当时太想把公司做上市了。"
8 月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店。
至此，这家曾经员工上万、资产近百亿、门店遍布大江南北，" 当年比海底捞更牛 " 的连锁火锅——谭鱼头，正式结束了自己的时代。
3 个月后的 11 月 25 日，谭鱼头创始人谭长安接受了红星资本局的专访。无论是谈论起 " 老赖 " 身份，还是赌博传闻，他都显得波澜不惊。只是在听说要拍摄视频时，匆匆去换了一身西装，说 " 还是要注意形象 "。
⑵ 谭鱼头失败的原因
谭鱼头失败的原因：谭鱼头老板谭长安分析做垮谭鱼头的原因是想上市，而在很多分析文章里，谭长安赌博成性，才是造成谭鱼头陨落的直接原因。谭鱼头两次借壳上市不顺利后，谭鱼头开始准备自己IPO。谭长安自己认为，正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。
谭鱼头老板谭长安回忆，当时跟香港的一家风投公司已经签订了对赌协议：风投出2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。谭长安说，按照2000万美元的规模，开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，甚至也进行了一些其他火锅公司的股权投资。
但按谭长安的说法，许诺的2000万美元已经被花掉，但风投的钱只进来了前期的500万美元。而这1500万美元的窟窿，直接造成了随后资金链的紧张。
2013年，另一则消息让谭长安的财务问题雪上加霜。彼时，四川媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼头投资颂茄野公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。
这则豆腐块大小的消息，让谭长安在银行的信誉进一步降低，借钱变得更困难了。至于欠小贷公司的1500万，谭长安说，这是帮自己弟弟贷的款，他做的担保。弟弟没还上钱，他就也被告上了法庭。
即便如此野喊，谭长安说，在杭州银行还有5000万元的额度可以贷款。但算上高额的贷款利息，他很难达成对赌协议中的利润要求，也将面临高额的对赌赔款。
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谭鱼头的相关介绍：
谭鱼头依托完备的连锁营运体系，整合现有产业上下游优势，实现相关领域多元化发展。以资本纳态运营为纽带，连锁经营为模式的现代企业。同时，公司正在逐步深化品牌资本运作，并配合国际化连锁经营战略，积极筹备上市，实现企业价值和品牌价值的最大化。
谭鱼头数月前准备以维奥集团的壳计划上市，最终却被中国铀业发展公司抢走，使上市计划再度落空。奇火锅和武陵山珍的董事长均表示不想被玩餐饮的人推上盲目扩张的不归路，拒绝一切以赚取股权溢价为目的的投资。
⑶ 如何烧鱼头汤
鱼头汤，鱼头营养高、口味好，有助于增强男性性功能，并对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。具有祛风止痛，健脑提神的功效。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
中文名鱼头神搏汤分 类大众菜口 味咸鲜主要食材鳙鱼或草鱼（大鱼）头功 能增强男性性功能配 料川芎，白芷，天麻，生姜，盐
配料编辑
鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。 [1]
工具编辑
炒锅、电磁炉、炖盅
制作方法编辑
鱼头汤有关图片
鱼头汤有关图片(17张)
1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
步骤编辑
1、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；
2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎；
3、待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；
4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；
5、取出，加蒜叶和葱。
特点：
1、如果取的鱼足够新鲜的话配肆，特别鲜；
2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色，色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感觉比流行的谭鱼头还好。 [1]
注意事项编辑
1、把水烧开了，再放鱼头，这样汤容易呈白色。
2、可以在鱼头汤里放点豆腐，香菇，或者凉粉一类的东西。
3、可以把鱼头剖开放油里炸。
功效编辑
鱼头汤其他系列
鱼头汤其他系列(18张)
1.祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘培瞎轿、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
2.益气养血，清补脾胃.
3.鱼头汤通常都是用于做催奶的功效，适合刚生完孩子的妇女喝有效去除风止痛的功效。
⑷ 成都哪家鱼好吃
成都的美食千百种，单是鱼的做法就有很多种，今天我就给大家带来关于成都哪家鱼好吃的推荐。
成都哪家鱼好吃：麻辣烤鱼
推荐理由：滋滋烤鱼是成都滋滋餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，以“一分薄利，始终把味道、菜品质量、服务质量放在首位”为经营原则受到食客的喜爱，现以发展成为一个烤鱼品牌。滋滋烤鱼的菜品种类繁多，烤鱼、排骨、干锅等都非常有特色。烤鱼口味也各异，可任君选择。
菜品特点：滋滋烤鱼是以烤鱼为主的宵夜小吃店，品种繁多，口味也各异，其中又以麻辣味烤鱼最为受到食客的喜爱。麻辣烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富。无论冬夏都是十分受欢迎的特色宵夜。
成都哪家鱼好吃：鲜椒乌鱼片
推荐理由：迷尚豆捞以一脉相承的古老秘方加上现代化技术的科学配置，造就了具有都市风情特色的现代火锅文化。迷尚豆捞的菌汤锅采用大火熬制的高汤做为底料，综合多种菌菇为原材料，再加入番茄提味，锅底鲜香味美，营养丰富，新鲜的海产在高汤中一烫，那味，那口感，简直无法言语。
菜品特点：鲜椒乌鱼片可以算得上是豆捞店的名品菜之一，选用上等乌鱼并采用经典的川菜烹饪手段烹饪而成。新鲜的花椒，青红辣椒以及其他数十种调料与乌鱼的相结合，组成这道味道鲜美的佳肴。鲜椒乌鱼片不仅味道鲜美，而且非常有营养，还有给伤口消炎的作用，是一道真正的大众皆宜的美食。
成都哪家鱼好吃：尖椒鱼
推荐理由：小尖椒巧味菜馆乃玉林一带的口碑门店，人气相当高，环境不算高档，但服务态度极好，做的菜都是大众型的家常菜，难能可贵的是不只是一两道招牌菜是经典，几乎是每道菜都味道极佳，而且份量十足。鱼肉鲜香嫩滑，知档坦汤味浓稠，鸡肉香而不老，肥牛更是鲜嫩无比。对于不追求高档，在乎口味的蠢中朋友们值得一去。
菜品特点："尖椒鱼本隶属于湘菜，但经过厨师改良后也出现于各大川菜馆，川湘本属一家亲的关系，两大菜系的共同点都在于味之精华——辣椒。尖椒不仅能除去鱼腥味，使得鱼更美味，更能促进消化增加食欲。尖椒鱼菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，香气四溢，脆嫩香辣，不愧为镇店之宝。 "
成都哪家鱼好吃：辣子鱼
推荐理由：汇川鱼馆地处磨子桥一处较为隐蔽的小巷，但一点也不影响其人气和名气。成都有很多出名的苍蝇馆子，汇川则是以其无菜单，每日菜品都由老板根据推荐做菜的特点吸引了众多搭桐食客，加之确实让人惊奇的美味口感，让这家牛人餐馆一直牛在成都的着名餐馆中。
菜品特点：辣子鱼——川菜中又一经典菜品，做工考究，选新鲜生猛活鱼，出锅时浇上配有辣椒花椒香菜等经典调料结合的香油，使其肉质鲜美，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，香气却四溢，让人垂涎三尺。
成都哪家鱼好吃：鱼头火锅
推荐理由：谭鱼头火锅经过十多年的发展，已成为从四川走出中国甚至发展到全世界的火锅代表之一，谭鱼头以其“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味享誉海内外。鱼头本身营养高、口味好，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。寒冷的冬季，一家人其乐融融的吃顿火锅，日子是多么惬意。
菜品特点：谭鱼头火锅辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长，鱼头本身营养高、口味好，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，但实际上，多吃鱼头对身体无益，因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，但要注意少食。
⑸ 请问这是什么鱼
这是鲢鱼
鲢鱼 （读音：lián yú ）（Hypophthalmichthys molitrix），又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是着名的四大家鱼之一，四大家鱼有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。
⑹ 谭鱼头火锅的做法
谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制作工艺
谭鱼头火锅的制作（一份量的香料）：
将羊骨汤熬至奶白色，取白蔻50 克，小茴香25 克，花椒粒、孜然粒各10 克，鱼腥草25 克，紫苏叶25 克，丁香3 克制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15 分钟倒入火锅中，倒熬好的老油100 克，放5克圆形红泡椒，葱段5 克，姜片5 克，白蔻5 克，放入鲜鱼头上桌即可。
火锅老油炼制的配方：
牛油 80 千克、菜油70 千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克（去籽）、料酒1 瓶、白酒1 瓶、老姜2.5 千克、大蒜2 千克、葱3 千克辩帆、香叶0.5 千克、白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。
火锅老油的炼制方法：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接着放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5 至6 小时后去渣，便可加入汤料中备数尺用。
炼制过程注意事项：
1. 在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样做的目的是防止高温油受原料水分的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，油料溢出桶面造成浪费与安全事故。
2. 豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，这样才能薯灶高上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。
3. 香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。
4. 在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。
⑺ 大排档里的烂肚鱼是什么鱼
如图 ，鳀鱼 并非沙丁鱼 学名
鳀科 Engraulidae 鳀属 Engraulis 鱼类
⑻ 天津一个小河里钓来的一条鱼，想让大家看看这是啥鱼，鉴别一下
没有图片不应该区让大分。根据网上搜索，图片可能是
石首鱼，鲤科，鲤旁滑贺科
下图运派为中华石斑鱼，俗称鲫鱼、黄褐鱼、山鲤。
⑼ 菜市场买的，这是什么鱼（附图片）
如图 ，应为 南美鲳 Southwest Atlantic butterfish 学名
鲳科羡租 衡辩 Stromateidae 真鲳属 Stromateus 鱼类
下图为 巴西真鲳 Stromateus brasiliensis ，俗称 雪花鲳、斑点鲳、花鲳鱼
分布于西南大西洋区，从巴西至阿根廷火地岛海域，栖息深度22-133米，本鱼体背部蓝色或绿色，腹部白色，体侧具有许多暗蓝色圆咐派缺斑，背鳍软条47-56枚;臀鳍软条40-48枚，体长可达38厘米，栖息在中上底层水域。
⑽ 潭鱼头火锅底料怎么炒
火锅底料汤料制作方法
一、火锅底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出源李碧放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中�每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰雹举糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用扰含。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香�其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后�以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。