1. 怎么样做牛肉丸子
牛肉丸的做法
食材用料
牛瘦肉500克、猪肥肉100克、（全肥肉，用70克即可）、老姜20克、大葱30克、鸡蛋1个。
辅料
盐7克、糖5克、生抽40克、食用油15~20克、料酒10毫升、
现磨黑胡椒适量、生粉40~50克、热水80~90毫升。
做法步骤
准备好牛肉，猪肉，葱姜；
牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，
冷藏3~4小时或者锋迹过夜；
冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，
这样打的比较均匀；
加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有
弹性的肉团。摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大
一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，
将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
小窍门
肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；
先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利搜答于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着银漏并更多的水分，让其更加鲜嫩；
肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；
摔打肉馅时，一定要多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；
做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。
也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；
汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。
