㈠ 虾酱是怎么做的都需要准备什么
虾酱又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱，中国沿海产小虾的地区均能生产。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，置于阴凉通风处自然发酵。每日勤加翻搅，假以时日，便可自然成熟。好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，困哪气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。下面就给大家分享一下虾酱的汪悄码制作方法。
【小贴士】
1、玻璃瓶子一定要确保没有水隔膜真空泵，发酵期内拌和用的木筷也需要高温消毒。
2、避免蚊虫生卵在上面，防止凉水和尘土进到。
3、晒制的发酵较为快，并且鲜香很大，要常常绞动，防止上边运坦生壳子，见到有虾油出去就好了。
4、冷藏发酵，温度低，发酵速度慢，鲜香也不是那么足，少加一点高度酒避免霉变。
5、发酵的情况下味儿非常大，不建议放到卧室里，更不建议放到隔壁邻居窗边，搞不好会挨揍~！
6、虾酱放了许多盐，烧菜的过程中就不用放盐了。
7、虾酱发酵全过程中会造成硝酸盐，不适合多食。
8、块头过小的虾米，不用粉碎，立即腌渍发酵还可以。
9、注重一点的人，可以剪去虾眼、虾须、虾枪。整虾放盐发酵腌渍，随后将虾渐渐地捣碎。