A. 什么是鱼蛋
你好！！
鱼蛋就是鱼肉制作的鱼丸。
制作方法是：
将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次液备加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而拆埋物明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，就可以吃拉
我最喜欢吃墨鱼蛋。 春节庙会的时候，吃过， 哈哈
介绍”盐水墨鱼蛋“给你拉
调料：白酒、盐各3克，胡椒粉0.1克，味精2克，花椒10粒，葱结5克．姜片、葱姜汁各3克。
做法：
1. 撕去墨鱼蛋上的衣膜，用盐水洗净、滤干水分，放碗中加盐、白酒、胡椒粉、味精、葱姜汁，腌2—5小时后洗净.
2．墨鱼蛋入沸水锅焯水后、入另一清水锅，放入花旅液椒、葱结、姜片、烧开后用小火焖5分钟离火，冷却后切片，装盘，就可以吃拉
。
谢谢！！
B. 鱼卵是什么样子
鱼卵呈圆球状或椭圆状，也有少许例外。例如虎鱼卵子圆球形，卵膜呈纺锤形;鲏鱼类卵子呈梨形;卵生软骨鱼类卵子圆球形或椭圆形，其角质卵膜却变化很大；
如鳐类和猫鲨类呈四角形，角上有丝状突起或曳钩；虎鲨类卵子呈圆锥形，具有两螺旋辫，卵囊的末端有长丝；卵胎生的皱鳃鲨卵囊呈纺锤形，末端有长突起。
不同鱼类，卵子大小差别很大。如一些鰕虎鱼的卵径仅0.3～0.5毫米，而鼠鲨的卵径可达220毫米。硬骨鱼类卵子一般为1～3毫米，但海鲇卵径达11.7毫米，无护卵行为鱼类的卵子较小。
(2)鱼蛋晒干后是什么样子的图片扩展阅读：
卵子生态特点和比重，分有沉性卵、浮性卵和漂流性卵等类型：
1、沉性卵：卵子比水重，产出后沉在水底。卵粒一般较大。淡水鱼类多产沉性卵，海水鱼类却不多，卵膜外层遇水后具粘性，或长有粘丝，产后附着于水草、石块等产卵基质上，如鲤、鲫、鳊、飞鱼等的卵子。
2、浮性卵：卵子比水轻，产出后漂浮于水层中。卵粒一般较小，内含油球。一般无色透明，自由漂浮在水体上层，有些鱼类如𩽾𩾌的卵子相互粘结，外包一层胶质外套，形成透明卵块漂浮水面。
3、漂流性卵：又称半浮性卵。这类卵产出后吸水膨胀，出现较大的卵周隙。比重稍大于水。在流水中悬浮于水层中。
C. 鱼蛋的正宗做法
用料
黄金鱼蛋 半斤
白芝麻 带陪 适量
胡椒粉、孜然粉 适量
或者味椒盐 适量
超好吃又简单的鱼蛋的做法
准备好材料
翻炒均匀即可出锅
D. 香港鱼蛋是怎么做的
面介绍给你一个简单快捷的方法。
原料：急冻鱼蛋、油咖喱、椰浆、盐、糖、鸡粉、清水。
做法：
1、把咖喱炒香；
2、加入热水煮滚，再放入适量猜或的盐、糖、鸡粉拌匀；
3、倒入鱼蛋中火煮10分钟，最后倒入少量椰浆拌匀，再煮1分钟就可以熄火了。
如果你想知道急冻鱼蛋的做法，下面就是。
原料鳙鱼1条(毛重约700克），生咸蛋冲冲6个,皮蛋100克。调料盐5克，糖2克，味精5克，胡椒穗判伍粉5克，白醋5克，料酒5克，老抽6克，鱼胶粉30克，姜5克，葱5克，空鸡蛋壳（壳要完整）6个。
制作方法
1、鳙鱼宰杀后从腹部剖开，去内脏后洗净，将鱼头、鱼尾切下，沿中骨将鱼肉片下，中骨留用；咸蛋去壳后将蛋黄取出待用；皮蛋去壳后洗净，切成小粒。
2、锅内放入鱼头、鱼尾、鱼骨，加入1000克清水大火烧开后改用小火慢熬40分钟，取出后过滤备用。
3、鱼净肉洗净后加入盐、糖、味精、胡椒粉、白醋、料酒、葱、姜腌渍30分钟至入味，取出后放入笼中大火蒸5分钟，取出后均匀地放入铁盒中；将切好的皮蛋粒、咸蛋黄放入空鸡蛋壳中备用。
4、锅上火，倒入鱼汤、鱼胶粉、老抽调色后小火烧开，取出后一部分灌入做好的咸蛋壳中至汤汁结冻后将其剥离，摆入盘中，剩余的汤汁放入装有鱼肉的铁盒中，放凉后取出切成长6厘米、宽3厘米的块即可。特点咸鲜味美，手工精制。
E. 水鱼蛋怎么孵
用木箱在室内人工孵化甲鱼，具有规模可大可小、便于管理、经济实用和孵化率高等优点，孵化出壳率高达90%以上，现将其方法介绍给大家。
1.选沙。甲鱼卵孵化要求有适宜的温度、湿度和通气。如果沙子太粗（粒径1毫米以上），虽与卵接触的沙环境通气性好，但保水性差，不能长期保持沙子适当的湿度，影响孵化率；如果沙子太细（粒径小于0.1毫米），虽然保水性好，但容易板结，造成卵闭气死亡。选用粒径0.5~0.6毫米的沙子最为理想。
2.消毒。将选好的沙放入盆中，加清水搅拌，倒去泥水，如此反复多次，洗去沙中的泥土。把净沙倒入20毫克/千克漂白粉溶液中浸泡2天杀菌消毒。再把沙滤出，用冷开水漂洗除去所含药物，晒干备用。也可将净沙铺开，暴晒2~3天后使用。用于孵化的松、杉木箱也应洗净消毒。
3.装箱。用冷开水将沙子调匀到适宜的含水量装答掘箱。甲鱼卵抗抵低湿度的能力较强，而抗高湿度的能力较弱。沙子含水量以5%~15%为宜。如超过25%，卵易死亡；如低于3%则卵内的水分易蒸发影响发育。如手握调好的沙成团，自然落地后沙团散开，甚至握沙成团，松手稍散，证明湿度适宜。否则必须重新调理。
装沙木箱可大可小，深35厘米，排好卵后沙深20厘米。
4.选卵。甲鱼卵从产卵沙床选卵时要对着强光检查是否受精。若卵的一端有白色圆圈（该端称动物极），说明已受精。如未受精，应重新放回沙床保持原位，24小时后出现白色圆圈，再把它归入受精卵进行孵化，否则应剔除。
5.排卵。将精心挑选的受精卵动物极朝正上方，每个卵间隔一指宽轻轻放稳在箱中沙平面上。为充分利用空间，排卵也可增加到2层，但多数都排放1层便于哪升管理。
排好卵后，再在卵上盖一层已调好湿度装箱的沙子，厚度高出卵表面2~3厘米，扒平。
排卵时要注意：①动物极一定要朝上，否则影响胚胎发育或出壳甲鱼不能顺利钻出；
②不同时间分批排的卵，要分别作好标记，以便观察和管理；
③因箱沿四李举老周易于干燥，排卵时不宜太靠边。
6.保温。孵化期的最佳沙温是30℃左右。25℃以下，胚胎发育缓慢；38℃~40℃，胚胎在几小时以内即会死亡。为了保持最佳温度，夏季气温高，要通风降温；气温低时，关好门窗保温。
江南一带，甲鱼6~8月产卵，7月为高峰，这段时间室内气温不会高到35℃，也不会低于24℃，适宜卵人工孵化。
7.保湿。即保持整个孵化期沙层湿度在5%~15%。暑热晴天气温高，水分蒸发快，如沙仍呈湿润状，可不洒水；如果靠近卵的沙子干燥甚至发白，可用手沾冷开水均匀洒于沙面。几分钟后，拌沙时，要特别小心，不要振动下面的卵，以免影响胚胎发育。
8.出壳。30℃左右，卵排放后5~8天时植物极（与动物极相对）呈粉红色，20~25天植物极呈红黑色，此时稚甲鱼已形成；26~30天在植物极可见略有黑色胚胎；33天以后，整个卵变为白色，分不清动植物极。所以从卵的外观基本上可以预测稚甲鱼出壳时间。孵化35天后，就将一个较大的平底容器埋于木箱沙中，容器中放2厘米厚的细沙，加水面又高出细沙面约5厘米。稚甲鱼出壳后，因天生的向水性而爬入容器中休憩，如果稚甲鱼出壳后找不到水，就会被干死。
F. 晒干黄鱼蛋的做法
晒干黄鱼蛋的做法主要是先把这些物质蒸熟以后再放到通风阴凉处晾干就可以了。
G. 香港鱼蛋
鱼蛋是用鱼肉打出来
咖喱鱼蛋:
材料：
1. 炸鱼蛋一磅 (超市有售)
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
制法：
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇
鱼蛋饼:
1）准备面糊糊：2个鸡蛋，一杯牛奶，半杯面粉，一匙菜油，都倒入一个大碗里
2）打散搅匀，搅到没有面疙瘩。
3）在平底锅里，摊匀少许油，中火，锅热后把1/4的糊糊倒入，晃动锅子，使糊糊摊平，等表面凝固的时候，翻面再煎一小会儿，同样的方法，用剩下的糊糊，做出另外的3张饼。在每个饼的上面，放点儿烟熏三文鱼，葱花儿，芝士粉，铺满也行，不铺满也可，我怕太咸，就没有用太多的鱼片。没有三文鱼的话，放薄薄的西式火腿片也不错，或者放其他自己想放的东西。
4）卷起来，放到刚才的煎锅里（煎锅不必另外加油），小火，把卷卷两面煎煎，让里面热透。
5）取出，斜着切段儿即可。好看又好吃。
附:如果不在超市买炸鱼蛋,也可以自己做,不过费点劲
鱼蛋的做法
一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新虚陆纱布滤去水。
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划差纳顷散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水茄培过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即主料：速冻鱼丸
调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精
2)花椒.干辣椒
做法：
1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.
3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.
PS：
1）鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全.
以前总能在香港电视电影里面看到，剧情里的人物在7-11里面吃杯面或者是鱼蛋.自己平日也喜欢吃7-11的鱼丸，不过不是什么时候想吃都有，还是自己做来的比较方便，立马就能解馋，而且味道不比7-11差哦. 为成品。
H. 腌制乌鱼蛋，怎么才能去除咸味
鱼肉去腥简单，但是你还要同时入味，入味的含义不同，最简单的是指食盐入味，复杂的就是香料入味。随着生活水平的提高，鱼类已经是我们家庭餐桌上的家常便菜。但是很多人却会因做鱼的时候，加工不好，鱼会有很大的腥味而烦乎缺恼。今天就和家大家探讨一下，鱼怎么做会没有腥味儿？以下我详细的说一下原因和做法。鱼肉腌制:料酒（可以用啤酒，白酒）少许，葱花，姜丝，盐少许，蛋清一个，搅拌均匀，加入水淀粉抓匀。加入植物油拌匀即可。