1. 什么是面筋
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面首滑团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
制作面筋的方法
原料：
面粉200克、缓芹芦盐3克、水扰带适量。
做法：
1、面粉里加少量的盐；（加盐是为了使面更有韧劲）
2、加适量的水；
3、和成面团，饧20分钟；
4、加入没过面团1/2量的水；
5、反复揉搓，抓捏，洗出面筋；
6、用笊篱沥干水份；
7、上屉开锅蒸25分钟；
8、取出晾凉；
9、切小块备用；
2. 什么是面筋包
面筋包是无锡特产,麸皮加盐水做成面筋,投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。通常为面筋包塞肉这道菜的主料。
面筋包塞肉的做法
主料：绞肉面筋包
辅料：菜心老抽盐糖鸡精葱姜
步骤
1.选用大一点的油面筋包。
2.把面筋包戳一个小洞并歼。
3.绞肉加入葱姜末、盐悉消、糖、鸡精和适量的水搅拌上劲。
4.把调好口味的肉馅装入裱花袋，挤入面筋包中。
5.塞好肉的面筋包。
6.把面筋包放入沙煲，绝陆冲倒入半沙煲的水，加入葱姜，老抽，盐，糖。
7.大火烧开转小火慢炖。
8.收汁装盘，配点烫熟的菜心。
3. 什么是面筋包
油面筋比乒乓球大一些，份量很轻，所以有的地方也叫油面筋泡，如果家庭制作，物料和人工成本极高，所以几乎无人为之。规模化生产油面筋，其实并不是件很难的事，否则就不会有那么“地下窝点”屡抓不尽了。油面筋以无锡产的最好，以前上海人坐火车路过无锡，哪怕在无锡站只停三五分钟，也定要信者赶下火车买上几包方才罢休，只是火车站的油面筋恐怕是无锡最差的油面筋了
1 打糊头
在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。
2 洗面筋
清洗四次，在50公斤凝集面筋扒铅中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。
3 揉浆
先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。
4 摊晾
把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面滑此薯筋不粘手为止。
5 打浆
把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。
6 摘坯
把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯。
7．油榨
当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。
4. 面筋是什么东西
面筋是小麦产品中发现的一种蛋白质。在面包制作中，答斗它非常重要。清雹磨面筋是将面粉遇水后粘合在一起成为一个神奇网络；它通过在发酵过程中捕获气泡来帮助面团膨胀，并赋予面包独特的质地和风味。尽肆陆管做面包的原料外表与饼干，糕点，蛋糕的原料状态相同，但其稠度却完全不同。