⑴ 有水刺的青菜叫什么
有水刺的青菜叫芡实梗。芡实是长在水里的，它的外面有刺，一般在菜市场中买的时候，刺都会被提前去除掉，买回来以后直接清洗干净，就可以炒着吃。芡实梗绵软中带着脆感，清炒味道好。芡实梗是它的学名，本地人喜欢叫它鸡头菜或者是鸡头米。
芡实梗性能介绍
鸡头菜是专属淡水湖区特有的一种水鲜菜，准确的说就是芡实即鸡头米的杆部。它有补而不峻、防燥不腻的特点，7月这种梗正大量上市，喜欢吃的话可以买上一些，这种杆可荤可素，吃起来绵软中带着脆感，尤其是搭配着红泡椒来清炒，特别的好吃。
这水里长的蔬菜，浑身带刺，北方朋友很少认识，南方朋友却特爱吃。相信很多的北方朋友也都不认识，但是在南方却非常的多见，尤其是江西、湖北等地，遇见的最多，这种食材烹饪起来比较的简单，可是口感却非常的软绵，特别的适合热天没胃口的时候下饭。
水乡芡实梗是泗洪县地方特色美食，食材选自中国四大淡水湖之一洪泽湖的芡实梗。芡实梗是秋季进补的首选食物。其性能与莲子相似。