❶ 泥鳅究竟要不要去除内脏
现在市场销售的泥鳅绝大部分是人工养殖的，在人工提供良好环境、优质饵料并做好病虫预防的条件下，泥鳅的质量和安全性是可靠的。
泥鳅与其它鱼类不一样的地方，是泥鳅肠道细短，只有其体长的约3/2，凡将泥鳅在做菜前1天左右用清水透漂，中途发现水浑浊则换清水，或者是存放中保持流水，让泥鳅吐尽浑浊之物，可以保持泥鳅清洁并无土腥味。
个体较小的泥鳅，一般经过透漂后，不用去内脏，可以直接加工。
（从上图可以看出：上面一条为雌鳅，剖开后除鱼籽外，仅是很细短的肠道和靠头部很小的内脏；下面一条是雄鳅，仅是细短的肠道和前端较小的内脏）
个体偏大的泥鳅应去掉内脏，以免影响口感，由于泥鳅的内脏在前端靠近头部位置，只需在泥鳅头部后面一点的胸部开口，将内脏挤出并拉出肠道即可做菜了。
材料：泥鳅，千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油，醋，白糖，盐，味精，老干妈，豆瓣酱。
制作：
1.泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，
用清水冲洗干净备用。2.热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。3.锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
4.把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。5．再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。6．沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
PS：往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎。SO，动作一定要干脆利落。
❷ 泥鳅胆吃了有毒吗
胆不是说不能吃，只是吃了口感不好，泥鳅鱼没毒的话是不会中毒的，泥鳅鱼还是比较有营养的，以后再吃泥鳅鱼的时候一定要把内脏给收拾好
❸ 泥鳅内脏怎么去
如果是小泥鳅的话可以不去内脏，如果是大泥鳅的话有以下几种方法去内脏：
1、盐水去除法
这种方法算是我们最常用到的方法，首先把泥鳅放到一个容器里最好是有盖子，容器里加入水，然后里面放进去一些盐可以多点，然后立即把盖子盖好防止泥鳅跳出，20分钟左右就可以了要是大点的泥鳅，时间可稍长点。然后要是感觉泥鳅没有吐干净可以在把上面的步骤再弄一次，然后拿出来洗干净就可以了
2.水烫法
把泥鳅用开水烫20秒左右，活着的泥鳅比较滑而且不好控制。烫了的泥鳅不会滑动。在大泥鳅头部以下2厘米处，用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏，将鱼籽保留；然后再用清水洗一下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
3.油水去除法
在养泥鳅的水里，倒上几滴油。让油花散落在水面上，它自动会把肚子里的赃物吐出来。等干净了就可以做了，这种比较费时间，不过处理之后的泥鳅也是比较干净的。
4.辣椒去除法
在泥鳅的水里放辣椒。泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁，这种方法算是比较好的，而且做出来的泥鳅会没有原来的那种土腥味。
5.铁丝去除法
用一个比较细的铁丝，一头弄个小勾，一头弄个小圈，把小圈套在手指头上，长度六七公分即可，从泥鳅的头插进去，把带勾的铁丝送进泥鳅的肚子里，可以转几圈，然后轻轻往外一拉，泥鳅的内脏就都勾出来了，再用水一洗泥鳅，就干干净净了。
❹ 泥鳅的苦胆食用后会怎么样
不会有问题的，吃火锅的时候，泥鳅还活着呢，大家都这样吃了，没有听说吃出什么问题来。
❺ 泥鳅胆可不可以吃
可以啊 我就是养泥鳅的。杀泥鳅时经常没弄干净，吃了也没事，就是有点苦
❻ 泥鳅怎么处理干净
在鲜活的泥鳅上，撒上大量的粗盐”。土腥味来自以泥鳅表层的那层粘液，只要把这层粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不过这层粘液是非常滑的，直接用清水冲洗是很难冲洗干净的，所以首先；鲜活的泥鳅放到大一点的汤盆里，然后撒上盐，用盖子把它盖住，泥鳅就会在盆里激情热舞，不过厉害了几分钟后它们就会安静的睡在那里停止呼吸了，最后；再用粗盐把泥鳅搓一遍，然后用水冲洗干净ok了。
第一步完成之后只能说去掉了80%土腥味，如果你已经能接受了，那么可以跳过第二步！不过建议还是要认真看一下，因为这一步更为重要。
第二步；“焯水、去表层”。之前去除粘液后，还剩一层粘膜，这层粘膜也带有部分土腥味，同时还存在大量细菌和寄生虫卵，吃了不利于身体健康。所以这一层必须要去掉，烧一锅水，水开后把泥鳅下入锅中焯烫1分钟，捞出后可以看到泥鳅表面有一层黄白色的薄膜，这时用凉水冲一下后再把薄膜撕开。
❼ 吃泥鳅要不要去内脏
吃泥鳅好多人纠结去不去内脏？有的认为不需要去内脏，不用洗直接下锅，说是这样才营养美味，省时方便。有的则认为必须去除内脏，才卫生好吃，不然不敢吃。
究竟哪种是哪种好呢？从饮食健康营养方面来讲，泥鳅是要去除内脏的。为什么这么说呢？主要有三点因素。
再看看泥鳅的营养价值，每一百克含有：蛋白质18克，钠75毫克，维生A 14微克，硒35毫克和等等微量元素，均要高于普通鱼类。其种有两种物质较多，比如含有的维生B1，比虾要高出四五倍。还有铁的含量也是高，就意味着补血效果作用大。
不仅如此，泥鳅含有的微量元素成分，对男性来讲，具有补肾壮阳效果，能高提高精子的质量。对老人来讲，是一种地热量，低胆固醇，高营养的养生食物呢，能够防止骨质疏松，延缓衰老，抵制细胞癌变。对女性来讲，泥鳅含有的各种维生素，能够改善肤质，达到养颜的辅助作用。
❽ 怎样宰泥鳅
1、先把新鲜泥鳅用清水简单冲洗2遍洗去表面黏液，沥干水分，装入深盆，加入3勺食盐并马上取另一盆盖住。
❾ 吃泥鳅要去内脏吗 清洗泥鳅的正确方法
吃泥鳅是需要去内脏的，因为虽然泥鳅经过几天的放置静养，以达到其吐出体内污泥的目的，但是实际上是吐不干净的，所以在杀泥鳅时仍需要清除掉体内的内脏，并且泥鳅的鳃也需要清洗干净，都含有一定的污物。
清洗泥鳅的步骤：
1、用剪刀把泥鳅头部和尾部去掉；
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吃泥鳅的5大好处
中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。
《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。在日本，泥鳅被誉为“水中人参”，人们把它当作高级营养补品。
泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌消炎作用，拌糖抹患处可治痛肿。泥鳅的肉质富于营养，每100克含蛋白质9.6克，远比一般的鱼、肉类高。
泥鳅含人体所需氨基酸和赖氨酸等较高，还含有大量维生素，其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3-4倍，维生素A、维生素C含量也较其它鱼类为高。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇很少，因此，心血管疾病患者、贫血、肝炎病人等多食有益。
1、改善贫血
因为泥鳅中含铁量多，对贫血等疾病有很好的辅助疗效。
2、补肾牡阳，恢复元气
中医认为，泥鳅是着名的食疗补品，尤其适于男性，对阳瘘、早泄有显着疗效。且补而能清，诸病不忌，是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。
3、滋阴止渴、清热祛湿
泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。坚持食用5-6天，便觉精力充沛。
4、辅助治疗急、慢性肝炎
泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降，比较明显，尤以急性肝炎更为显着。对肝功能及其他项目的恢复也有显着疗效。
5、预防动脉粥样硬化
泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。
❿ 泥鳅胆有毒吗
泥鳅胆没有毒性的，可放心食用。
营养价值
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。
泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
适用人群
一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
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形态特征
泥鳅：体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头尖。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极细小，圆形，埋于皮下。侧线鳞116-170，背鳍2，7，臀鳍2，5-6。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。
花鳅：体长4-12cm，为体高的6-7倍，为头长的4-6倍。头很侧扁。眼间隔狭窄。吻颇长，眼小，侧位而高，有小而直立两叉须。鼻孔近于眼，背鳍无硬棘，始点为腹鳍前上方，胸鳍不达腹鳍，腹鳍不达臀鳍。尾鳍圆形。侧线完全。鳞很小。
背部及体侧各有较大黑斑点一行，另有三行小点于体侧上部，尾鳍上方有一明显黑点，背、尾鳍有几条黑斑，头上有许多小黑点，有条黑纹由吻达眼。
大鳞泥鳅：体长而侧扁。体长为体高的5-6.2倍，为头长的4.7-6.2倍。头长为吻长的2.1-2.8倍，为眼径的4.1-8.1倍。口亚下位。须5对，最长1对口须末端达鳃盖骨后缘。鳞埋于皮下，侧线鳞102-107。背鳍2，6，不具硬刺。臀鳍2，5。
尾柄较高，具明显的皮褶棱。胸鳍距腹鳍很远。尾鳍圆。肛门位臀鳍起点前。背部及体侧上半部灰黑色，侧下半部及腹面灰白色。背鳍、尾鳍具黑色小点。其他各鳍灰白色。
参考资料来源：网络-泥鳅（中药）
参考资料来源：网络-泥鳅