Ⅰ 初生蛋黃皮和綠皮的區別
對於初生的蛋黃皮和綠皮，他也是有一定區別的，下面就會介紹，為什麼有的是黃皮，有的卻是綠皮。1、兩者的下蛋的母雞品種不一樣。
2、土雞產蛋很少，養分積累周期長，營養價值更好。
3、土雞蛋微量元素含量更高。
4、土雞蛋無激素和抗生素殘留。
5、土雞蛋口感更好。
6、二者顏色不一樣。
7、個頭大小不一樣。
綠皮蛋：綠皮蛋是綠殼蛋雞下的蛋土雞蛋是散養的雞下的蛋
綠殼蛋雞又名湖北華綠黑雞，三峽黑雞、原種場位於湖北宜昌、因產綠殼蛋而得名，其特徵是所產蛋的外殼顏色呈綠色，是我國特有禽種，綠殼蛋雞相對土雞蛋來說含有大量有極高滋補保健價值的黑色素以及人體必需的17種氨基酸、多種維生素和抗癌元素硒、鐵等礦物質，其味香鮮美、口感極好；綠皮雞蛋中各種氨基酸明顯高於其它土雞蛋，具有滋補肝腎、大補氣血、調經止帶等功效，且葯效卓越神奇綠殼雞蛋有防治頭痛效果。鑒定認定該雞蛋具有極高的營養保健價值。
綠皮蛋的蛋黃膽固醇和全蛋膽固醇含量比普通雞蛋低40%左右。綠殼雞蛋屬於高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品，已被國家綠色食品發展中心批准認定為「綠色食品」，被國家衛生部批准為「保健食品」，被譽為「雞蛋中的人參」，更有國外友人稱之為「東方神蛋」。
土雞蛋：笨雞蛋，也叫柴雞蛋，土雞蛋，草雞蛋。多指農家散養在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些昆蟲，青草，剩飯剩菜，為了讓雞多下蛋，還會喂一些糧食，如玉米，麩皮等。柴（土）雞蛋是指人工飼養，雞的飼料幾乎不含化工元素，笨雞蛋口感比較香嫩，沒有蛋腥味；普通雞蛋口感就沒這么好了，有些品牌雞蛋煮熟了後蛋黃顏色較深，口感很結實。蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白質含量更高。
適宜體質虛弱，營養不良的人食用，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食，老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食。