⑴ 醬豬蹄怎麼做好吃
2.買豬蹄的時候要注意畫的「紅圈」是不是空的。如果是空的,就不能買。一定要買有筋的。有的商家把裡面的筋拿出來單獨買。這樣的豬蹄不好吃。
3.在豬蹄里放一根木筷子,放在煤氣上烤。不要烤焦,稍微烤一下就變黃了。
4.兩邊烤,中間不烤。比較一下。
5.用鑷子把豬蹄再清洗一遍,吃之前可以有煩惱,吃的時候更瀟灑。
6.把豬蹄從中間劈開,然後切掉。將一隻豬蹄切成四塊。
7.將切好的豬蹄泡在盆里,洗凈血水。
8.將豬蹄放入冷水中,一起放入鍋中煮。將料酒和薑片放入水中。煮沸後,撇去血沫。
9.將焯水的豬蹄放入鍋中,壓料袋。往裡面倒開水,比豬蹄還高。
10.倒兩勺我的紅燒肉湯。沒有湯的朋友可以忽略。這一次的豬蹄湯可以留作老湯備用。
11.將薑片和蔥放入鍋中,然後將浸泡了15分鍾的水的紅曲倒入漏縫中,煮10分鍾後取出。倒入料酒,蓋上蓋子,小火燉一個小時。
12.一小時後,倒入醬油上色。
13.根據自己口味加入適量冰糖,攪拌均勻,嘗湯,淡了就加鹽,調好口味,蓋上鍋蓋,中小火燉40分鍾左右,直到豬蹄軟爛。
14.取出醬豬蹄,過篩湯汁,將湯汁留在干凈無水的保鮮盒中。這些湯很珍貴,可以放在鍋里繼續腌制。鹵水越多,越入味。因為湯里含鹽量高,放兩個星期也沒問題。如果長時間不用,就拿出來煮開密封。
⑵ 豬腳前腳和後腳怎麼區分圖片
1:豬的前腳關節處(就是相當於我們人的小腿與大腿的關節處)是會彎曲的,而後腿是大小腿直的.即使是大小腿剁開了,還是能看到關節處是否彎曲.
2:前腳在內側有三道褶
3:豬的前腳骨架和關節較小,肉厚一點.
4:前腳(又稱前蹄、豬手)質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼,膠質重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。後腳(又稱後蹄)質量較前蹄差,其用途相同。
首先說豬前腳。豬的前腳比較靈活,平時活動量也比較大,有一根明顯的大蹄筋。相對來說,前腳的骨頭比較小,肌肉很多,出肉率高,而且肉質肥厚,口感比較好。它比較適合用於烹飪吃肉的菜品,比如說紅燒豬蹄,鹵豬蹄醬豬蹄,以及白切豬蹄等等。大多數都用的是豬前腳,肉多口感好吃。
接著說豬後腳。豬的後腳相對來說比較笨重,它平時的主要作用是支撐身體的重量。所以說豬後腳的骨頭比較粗大,肉很好少,出肉率比較低,而且肉質比較硬,幾乎只是一層皮肉。豬後腳比較適合用於燉湯,通過漫長的悶燉來讓肉質軟嫩。否則肉質很硬、嚼勁大、不好吃。
以上就是關於豬前腳和豬後腳的特點介紹。如果你想做吃肉的菜品,就盡量選擇豬前腳,如果想要煲湯喝,建議選擇豬後腳。買豬蹄時,注意前腳和後腳,可別選錯了,口感差別很大的,買錯不好吃。
⑶ 湖北臘豬蹄的做法大全
臘豬蹄的做法
煙熏好的臘豬蹄子經過精鹽的入味,煙火的熏制,豬肉的腥氣盪然無存,同時有平添一份特殊的香味。從火炕上把豬蹄子取下來之後,要經過最重要的一道工序——用火燒。燒到豬蹄子的皮發黑,把豬蹄子放在水裡浸泡一小段時間之後,刮掉外面的黑殼,用水洗干凈,這時豬蹄子變得黃金亮色。現在就剩下最後一道工序了,用斧子把豬蹄子剁成小塊用鍋燉。
現在市場上有燒好、洗好、剁好了的真空包裝臘蹄,非常方便!我姑姑樓下就有這么一條龍服務的菜市場,所以我雖不在恩施,卻也能時常吃得到家鄉的味道!
小貼士
煮好後的臘豬蹄可倒入電火鍋里邊煮邊下菜吃,花樣多,還解油膩。