❶ 蘭州有什麼風景名勝有什麼好吃的
蘭州景點全攻略
水車園：最古老的提灌工具
水車園位於市濱河路西段，東鄰中山橋，西鄰「黃河母親」雕塑，北望白塔山公園，南近白雲觀，是濱河路旅遊線上的重要一景。 水車歷史悠久，外形奇特，起源於明朝，是蘭州市古代黃河沿岸最古老的...
歷史悠久的蘭州黃河鐵橋
俗稱「中山鐵橋」、「中山橋」，位於濱河路中段北側，白塔山下。黃河鐵橋不僅是蘭州歷史悠久的古橋，也是5464公里黃河上第一座真正意義上的橋梁，因而被稱為「天下黃河第一橋」。 中山鐵橋...
實力雄厚的甘肅省博物館
坐落在蘭州市七里河區西津西路南側，是一座省級地誌性博物館。它的前身是1939年由中英庚子賠款董事會組建的甘肅科學教育館。 甘肅省博物館佔地100多畝，主樓呈"山"字型，中間...
五泉山公園：旅遊勝地
位於蘭州市區南側的皋蘭山北麓，是一處具有兩千多年歷史的旅遊勝地。五泉山海拔1600多米，佔地26萬平方米，因有惠、甘露、掬月、摸子、蒙五眼泉水而得名，史有鞭響泉涌傳說。蒙、惠東、西二泉，在五...
雁灘公園：園中林木茂密
雁灘公園座落在蘭州市以東，雁灘原是黃河中的十八個沙島，據說過去大雁常在此棲落，故名雁灘。 建國以來，這里先後築成了長達二十公里的環灘大壩和十公里的柏油馬路，並穿過黃河支流，把雁灘和...
蘭山公園：奇妙的人工山林
蘭山公園位於蘭州市正南的皋蘭山上，是蘭州市第一座人造森林公園。皋蘭山海拔2129．6米，是蘭州城南的天然屏嶂和第一高峰，古代這里一直是荒山禿嶺，後來經過蘭州人民上山植樹，終於將這里變成一片綠...
白塔山公園：蘭州的象徵
位於蘭州市北，因山頭有一座白塔寺而得名。該寺始建於元代、重建於明朝，寺平面呈長方形，白塔居中，塔身為八面七級，高約十七米，上有綠頂，下有圓基，通體潔白，挺拔秀麗。塔南是三大寺樓，北面是准提菩...
水車園:古代黃河沿岸最古老的提灌工具
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蘭州黃河鐵橋：稱為「天下黃河第一橋」
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全國省級博物館之一：甘肅省博物館
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令人心曠神怡的石佛溝國家森林公園
石佛溝風景區為國家森林公園，位於七里河區蘭阿公路16公里處的峴口子山中，因有漢白玉石佛雕像而得名。石佛溝風景區於1949年後封山林，1986年夏辟為新興旅遊區，1992年9月批准為國家級森林...
興隆山：被譽為「隴右第一名山」
興隆山位於蘭州市榆中縣城西南五公里處，距蘭州市60公里，海撥2400米。古因「常有白雲浩渺無際」而取名「棲雲山」，向有「隴上名勝」之稱，被譽為「隴右第一名山」，早在西周時已成為道人鑿洞修行之...
庄嚴寺：金城校尉薛舉故宅
庄嚴寺在蘭州市城關區舊城中心鼓樓西側。始建於唐代，相傳為隋末金城校尉薛舉故宅。大業十三年（617年），薛舉在蘭州稱帝後，即為其皇宮。唐平定薛舉後改為佛寺，由山門、廂房及前殿、正殿、後殿等構成...
全國最壯觀的西關清真寺
在蘭州市城關區解放門廣場東側，創建於明萬曆年間，現在所看到的是在1990年重修後的建築，氣勢雄渾，庄嚴肅穆，具有鮮明的阿拉伯伊斯蘭風格。該寺還先後培養了一大批伊斯蘭經學學者，每年有百餘名國外...
蘭州城隍廟：又名紀信廟
蘭州城隍廟在市張掖路。建於宋代，有殿3楹，祀奉漢將軍紀信，又名紀信廟，明代重修後改易現名。清乾隆年間（1736-1795）毀於大火，後重修。坐北向南，佔地12000平方米，建築面積4000平...
道教風格濃郁的白雲觀
位於濱河中路南側，東鄰中山橋。又叫呂祖廟，系清道光十六年（公元1837年）由陝甘總督瑚松鵝捐俸修建，供祀呂洞賓，為古時蘭州三觀之一。山門額雕有 「升雲得路」四字，門楣懸鄧寶珊所題「白雲觀」木...
避暑旅遊勝地：官灘溝
官灘溝位於蘭州市東10公里處的榆中縣境，屬馬銜山系，古代為甘肅施政官員的養馬基地，有明肅王「牧馬官灘」界碑一座。溝內現建有度假山莊，有蒙古族、藏族和裕固族式接待帳篷五座，周圍自然風光優美，為...
吐魯溝：神話般綠色山谷
吐魯溝國家森林公園地處甘肅永登縣連城林區腹地，屬祁連山脈的東麓，園內地貌起伏劇烈，山勢嶙峋，可充分欣賞自然風光，被譽為「神話般的綠色山谷」 ，這對地處大西北牟蘭州來說是一個巨大的「綠色寶庫」...
連城魯土司衙門風景名勝區
位於永登縣西部的連城鎮，是明清時期連城一帶土司的衙門，因御賜土司姓魯，俗稱魯土司衙門。衙門始建於明洪武十一年(公元1378年)，是甘、青邊境眾多土司建築中保存最完整的一座宮殿式建築群。 土...
蘭州處於我國地理中心附近，其小吃自然是很豐富的，而且規模也是不
小的。市內據我所知小吃街就有五六條，在午夜時分你仍然可以享受美食。
很偏僻的巷子都會經常看到賺錢的小吃攤。牛肉麵是蘭州最聞名的小吃了，
除它之外，其實還有許多令人難忘，比如涼面、面片、炒麵、釀皮、甜醅、
灰豆、羊雜、麻辣燙，下文將分別提及。
牛肉麵
蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自本世紀初馬保子做出第一碗牛肉麵至
今，這湯的配方是代代相傳，秘而不宣。
所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，也許您
不相信，這其中唯獨沒有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞歸真，這
「清」自然淳厚無比。可能水土也是一個方面，蘭州位於黃河上游的一個河
漫灘上，由於來自高原的細砂的過濾作用，是省會以上級城市中地下水質最
好的，另外，蘭州的食用牛肉主要是甘南和青海氂牛，所以不論怎樣，外地
是作不出真正地道的牛肉麵的。所以現今吃牛肉麵還得去蘭州，也許今後有
解決的辦法。
牛肉麵的一種特殊拉法叫做「蕎麥棱稜子」，即三棱形，很別致，不是
嗎？
據說牛肉麵有多種葯用，俺是深有體會，如果肚子不適，吃一碗就立刻
見效。
除了馬子祿外，蘭清閣也是名氣很大的，牛肉麵宴就是蘭清閣推出的，
使小吃登上了大雅之堂，另外金鼎的連鎖店也不錯。但是作為曾經的蘭州人，
還是建議你去找一家門口有個大鬍子老回回收票的店裡，花上一塊七毛，保
證滿意而歸┈┈這才是蘭州人眼裡大眾化的牛肉麵。說來有趣，這些忠實的
穆斯林賣牛肉麵攢夠了錢，便去趟麥加朝聖，回來再賣牛肉麵，開始新的循
環。:-)
涼 面
涼面給我的印象就是一副琳琅滿目的扁擔挑，一邊是五顏六色的各色調
料，用高腳大碗盛著至少有七八種，另一邊是金燦燦的面條，當然是拉出來
的，跟牛肉麵的一樣，只不過撈出後用涼水過一下，稍拌了點清油。
蘭州涼面最大的特色在於它的勾芡過的素湯，裡面有各類應時的青菜，
加之芥末等涼性調料的使用，特別能打開夏天厭食的胃口，當然味道肯定會
令您滿意的，由於使用盤子，調料和湯較多，進食時可先喝點，就可防止撒
出來。其實涼面在冬天也是可以吃的，那時的素湯將變成熱的。
據說有的賣涼面者手法奇異，能將其實並不多的面條蓬鬆到極限，使人
以為好大的一盤，這都是口糧緊張年月的事了，呵呵。
如果有不習慣牛肉麵的外來素食者，我會向他極力推薦涼面。
鹵面、干拌、面片和炒麵
由於好吃的太多，只好偷懶來個批處理。
所謂鹵面，一般是和牛肉麵一塊兒賣的，面條自然也是拉出來的，特點
是用油炸凍豆腐、和多種素菜混以牛肉麵原湯勾芡，文火慢煮，澆到新出鍋
的面條上，配以幾大塊牛肉及蒜苗香菜辣椒油；
而我對干拌面的印象就是湯較少的牛肉麵，在蘭州曾一度流行，近來少
見了；
以上兩種面條特適合於喜吃干飯和飢餓感較強的人們，當然為防噎食，
配有煮麵的湯供享用，另外也因為有原湯化原食的說法。
面片是很具有平民性的小吃，在蘭州普通家裡和街頭都可吃到。面片的
關鍵在於揉面，配以少許熱水，揉得越勻越好（這是個力氣活），加上如果
使用西北一年熟日照長的小麥，就會特別勁道，當然越勁道的面片，配以燉
得爛熟的土豆、豆芽等菜料和少許瘦肉，這樣的面片就越是上品。
炒麵在蘭州很具有多樣性，面片可用來炒，二細的牛肉麵也可用來炒，
當然怎麼炒都挺香。特別注意的是它的量是很足的，進食者要有很好的胃口
才行，小學時俺一次可吃兩碗牛肉麵，當時特想吃炒麵，因為它太貴，現在
不嫌貴了，可再也沒有那麼大的飯量啦。:o(
釀 皮
釀皮是很值得多說兩句的。
所謂釀皮，其實是用麵粉漿汁蒸出來的麵皮。有兩種，一種是普通釀皮，
一種是高擔釀皮。
第一種雖為「普通」（其實是普遍的意思），卻更具有特色：用紗布包
了揉好的面團，在清水裡搓洗，最後清水變成了蒸麵皮的漿汁，而紗布里剩
下的就成了一小團韌性和延展性很強的東西，其實是麵粉里蛋白質，蒸熟後
就變成了多孔勁道的麵筋，而因加鹼後變得金燦燦的麵皮與麵筋配以十多種
調味品，就變成一碗普通釀皮。其實這些調料也是經過精雕細琢的，醋里浸
著幾個草果，而芝麻醬也不知用什麼稀釋開了便於食用時攪拌，還有許多連
名字都叫不上來。
第二種高擔釀皮據說也是歷史悠久，好象是一姓高的創始人挑著扁擔創
下的基業，而且無論怎樣，每日只售一擔，遲到的好食者只有等待次日了，
在當時的生產力條件下，盲目擴大產量只會以質量為代價，現在不這樣了，
我們已經是社會主義初級階段，自然不會讓每個顧客失望。:o) 高擔釀皮沒
有麵筋，但也同樣勁道，色澤較淡，配以綠豆芽等少量嫩菜，調料的講究是
比普通釀皮有過之而無不及的。
釀皮是女士們的所愛，如果有心數攤邊的性別比例，你也會贊同我的觀
點。夏日自不用說，蘭州釀皮冬天的生意也是很紅火的，多虧小姐們捧場，
冬天的做法和平時沒有什麼不同，在凜冽寒風中吃釀皮的姑娘們可算蘭州一
大奇景。估計象李修平、裴新華、江珊等人也曾經常在攤邊出沒，呵呵。
和涼面的熱湯一樣，釀皮在冬天也有一種救駕食品叫做炒粉，即將蒸熟
的澱粉凍切成小四方體在平底鍋里炒熱，配以同樣的調料。
灰豆、甜醅
這兩種屬於甜食。
灰豆是由豌豆和大棗文火慢煮出來的，當然其中的火候和配料並非那麼
簡單，要不現今蘭州最著名的「灰豆王」杜維成當年也用不著偷師學藝了。
這種棕褐色食品口感極好，因為豌豆燉得很軟，由於原料的關系，灰豆是營
養豐富的小吃，特別適合於冬天食用。
很多在都市生長的人不知道小麥是什麼樣，如果你吃過甜醅就會清楚了。
甜醅的製作原理和醪糟（南方叫酒釀）相似，但原料卻是小麥。用酒麴將蒸
過的小麥發酵後，配以涼開水，就有了可口的甜醅，它保持了小麥的原樣，
卻是既酸又甜，難以言表的美味。不過別吃太多，因為它含有酒精，被甜醅
醉倒可就貽笑大方了。它很適合於夏天食用。
它們通常是在一個攤上出售的，攤主大都是白發蒼蒼的老婆婆，小本經
營，自然便宜，俺小時候經常光顧，記得那時灰豆和甜醅都是一毛錢。
羊肉泡饃
蘭州羊肉泡饃與西安羊肉泡饃是大不相同的。
先說饃，西安是死面（沒有發酵的面）餅，而蘭州的是當地一種發面餅，
它採用一種特殊的發酵工藝，保持了麵粉的原始香味，任何佐料不放時都很
可口，放進姜黃（一種食用色素）和苦豆（一種有淡淡苦味的香草晾乾磨碎
使用）就更不得了，而且做法也不一樣，西安泡饃需自己掰碎（現在有了掰
饃機〕然後回鍋做好，而蘭州泡饃只管做好湯給你放好肉，然後塞給你一個
大餅，然後你就自便了，你可以盤起腿，或一鼓腦將餅放進湯里，或一口湯
一口餅。
西安泡饃和蘭州泡饃無孰優孰劣，前者屬於細膩型，後者則屬於粗獷型。
俺現在就常去吃西安泡饃。
記得兒時家門口有家攤主，將一整隻燉好的羊放在案板上，羊頭放在案
櫃頂，主人執牛耳尖刀在其上削肉，給我印象很深。
大學時每年寒假回家，母親端上的第一碗飯總是羊肉泡饃。
麻辣燙
看到這標題可能許多四川朋友不高興了，其實這麻辣燙的確是傳自四川，
且名字版權應屬於它的故鄉，只不過十年前到蘭州後入鄉隨俗，發展成另外
一個模樣。
聽說四川麻辣燙是需要許多傢伙的，比如中間有洞供放湯鍋的小桌等等，
而蘭州麻辣燙只要有個大點的鋁鍋就能燙個熱火朝天。
而燙的材料就更有區別了，蘭州麻辣燙最有特點的比如寬粉、土豆之類，
寬粉就是由蘭州當地澱粉做成的如皮帶般寬的粉條，而土豆也是甘肅本地的
特產，在黃土高原上因為缺水其它作物很難生長，但是土豆卻個大質好。寬
粉出鍋後變成半透明狀，泛著辣椒和牛油的光澤，特別耐嚼，對進餐著的咀
嚼肌是很好的鍛煉，從經常有人貪吃燙傷舌頭和上火來看，其受歡迎程度可
見一斑。土豆切成片狀，多煮一會，就會很面，同樣吃著如雲。
有次在外地一個地道的川菜館，點了麻辣燙的寬粉和土豆，結果事與願
違，這才意識到自己留戀蘭州麻辣燙了。
羊 雜
「羊夾鄉，羊夾鄉……」記得在十里店街頭的一位清癯的回族大爺就是
這樣叫賣羊雜的，不知道如何對應為漢字，這不象蘭州話，也許是阿拉伯語，
呵呵，管它呢。當時我在上中學，長身體，五毛錢一碗的羊雜真是不小的誘
惑。
如果你在攤邊坐下來，他蒙著黑色蓋頭的妻子會拿起一個小碗，從熱氣
騰騰的鍋里舀起一些色澤不一奇形怪狀的東西（羊雜碎或叫羊下水或叫羊內
臟），配上清清的原湯，撒點蒜苗，放點辣椒，下面就該你發揮了┈┈再買
個蘭州大餅，一頓美味就此解決。
漿 水
所謂漿水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水裡燙過後，加酵母
發酵而成，其中芹菜漿水為上品。漿水成淡白色，微酸，直接舀出飲用時若
加以少許白糖，便酸甜可口，它營養豐富，很是消暑，是我們這代人兒時的
娃哈哈。
如果把漿水用辣椒和蔥用油熗過，再加進拉麵或手工面條，就成了一碗
地道的漿水面。
後 記
自從五六年前最後一封信之後，好久沒有寫作文的感覺了（科研論文和
述職報告完全不是一回事），在多位網友的鼓勵和鞭策下，這幾天似乎又有
了這種體驗。
九七年至今我常出沒於四通的電腦技術論壇，沒想到在衣食住行一次寫
了最多的字，更萬萬沒想到這次作文是寫吃。
俺不是什麼美食家，也不會做什麼美食，從我寫的東東里找不到什麼食
譜配方，其實我是在寫感覺。
累了，不煩大家了，也許我今後還要寫個蘭州水果系列，誰知道呢，呵
呵！
下面貼上啟發我寫出蘭州小吃系列的一篇文章，俺的牛肉麵部分可作為
此文的補充。
附文：
《蘭州牛肉麵》
作者：珊瑚
蘭州牛肉麵即所謂大家平時叫的蘭州拉麵，准確叫法應為清湯牛肉麵。
在西北沒有人稱之為蘭州拉麵，有的話也是叫蘭州牛肉麵。國內其他省份也
有蘭州牛肉麵或蘭州拉麵的招牌，可是卻沒有一家正宗的。牛肉麵出了蘭州
市，味道多多少少都有些改變，西北五省的面館基本上還能保留牛肉麵的風
味，只是沒有那麼地道，其他地方就不敢恭維了，尤其在廣東更是吃不到
（至少我是沒有吃到過）。
其實拉麵並不是蘭州所特有的，在北方拉麵並不出奇，北京的龍須面也
是手工拉麵，不也很出名嗎？所以將牛肉麵稱為蘭州拉麵有點牽強。
蘭州牛肉麵有幾大特點：一清，二黃，三白，四綠，五紅。一清，是指
湯清（清湯牛肉麵嘛），湯是用牛肉和牛骨熬制而成（可能和熬制上湯有些
象，沒研究過，只是聽說）；二黃，是指面條是金黃色；三白，是蘿卜；四
綠，是蔥花和香菜末（有的地方叫芫荽）；五紅，是辣椒油。用北方的大海
碗，滿滿地裝上一碗，看著就想吃。面條的粗細也分為幾種：毛細（大概有
兩條龍須面粗）、細、韭葉、二韭、寬、特寬（俗稱褲帶寬），任君選擇。
蘭州人可以一頓三餐都吃牛肉麵，讓主食只吃米飯的南方人有些接受不
了，其實一樣，北方人也不習慣南方人一日三餐全是米飯。吃牛肉麵快而且
方便，因此為上班族提供了便利。在早上你注意一下就會發現，由於人太多，
小面館里坐不下時，就會有人將碗端出門外進食，或蹲或站，碰到熟人互相
打個招呼，邊吃邊寒喧，別有一番情趣。雖然不太雅觀，卻為蘭州城增添了
一道亮麗的風景。在寒冷的冬季，吃上一碗熱氣騰騰的牛肉麵，立刻為你驅
趕走全部的寒意。
由於牛肉麵的名氣越來越大，去蘭州旅遊的人都會專門去吃一次牛肉麵，
為了適應這種潮流，現在有的面館還推出了牛肉麵套餐，由細到寬，一道一
道地上，直到你吃飽為止。和第一道面同時上的還有六、七個小碟小碗，裝
的都是具有蘭州風味的風味小吃。你的嘴在享受的同時也可以讓眼睛享受一
下，有大師傅當場為你表演拉制各種粗細的面條。
不記得是哪年，加州牛肉麵曾風風火火地來到了蘭州，一夜之間滿大街
都能看到加州牛肉麵的招牌，可是沒有多久就悄悄地離開了牛肉麵的故鄉。
在蘭州，具有老字型大小的首推馬子祿牛肉麵，可惜上次去吃的時候人太多了，
連落腳的地方都沒有，可惜……等有機會一定要去吃一次。
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