⑴ 譚魚頭有近百億的龐大帝國，為何會在短短幾年內轟然倒塌
" 曾經，譚魚頭有近百億的龐大帝國，卻在短短幾年時間內轟然倒塌。"
" 並不是像傳的那樣，賭得身家全無。都是我當時太想把公司做上市了。"
8 月中旬，譚魚頭關閉了在大本營成都的最後一家店。
至此，這家曾經員工上萬、資產近百億、門店遍布大江南北，" 當年比海底撈更牛 " 的連鎖火鍋——譚魚頭，正式結束了自己的時代。
3 個月後的 11 月 25 日，譚魚頭創始人譚長安接受了紅星資本局的專訪。無論是談論起 " 老賴 " 身份，還是賭博傳聞，他都顯得波瀾不驚。只是在聽說要拍攝視頻時，匆匆去換了一身西裝，說 " 還是要注意形象 "。
⑵ 譚魚頭失敗的原因
譚魚頭失敗的原因：譚魚頭老闆譚長安分析做垮譚魚頭的原因是想上市，而在很多分析文章里，譚長安賭博成性，才是造成譚魚頭隕落的直接原因。譚魚頭兩次借殼上市不順利後，譚魚頭開始准備自己IPO。譚長安自己認為，正是這個決定，直接影響了譚魚頭的命運。
譚魚頭老闆譚長安回憶，當時跟香港的一家風投公司已經簽訂了對賭協議：風投出2000萬美元，而譚魚頭則需花3年的時間達到盈利目標，將公司做到上市。譚長安說，按照2000萬美元的規模，開始緊鑼密鼓地籌備、裝修、開店，甚至也進行了一些其他火鍋公司的股權投資。
但按譚長安的說法，許諾的2000萬美元已經被花掉，但風投的錢只進來了前期的500萬美元。而這1500萬美元的窟窿，直接造成了隨後資金鏈的緊張。
2013年，另一則消息讓譚長安的財務問題雪上加霜。彼時，四川媒體發布消息稱，一家小貸公司將譚魚頭投資頌茄野公司和譚長安告上法庭，要求其立即償還借款本金1500萬元及利息220餘萬元。
這則豆腐塊大小的消息，讓譚長安在銀行的信譽進一步降低，借錢變得更困難了。至於欠小貸公司的1500萬，譚長安說，這是幫自己弟弟貸的款，他做的擔保。弟弟沒還上錢，他就也被告上了法庭。
即便如此野喊，譚長安說，在杭州銀行還有5000萬元的額度可以貸款。但算上高額的貸款利息，他很難達成對賭協議中的利潤要求，也將面臨高額的對賭賠款。
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譚魚頭的相關介紹：
譚魚頭依託完備的連鎖營運體系，整合現有產業上下游優勢，實現相關領域多元化發展。以資本納態運營為紐帶，連鎖經營為模式的現代企業。同時，公司正在逐步深化品牌資本運作，並配合國際化連鎖經營戰略，積極籌備上市，實現企業價值和品牌價值的最大化。
譚魚頭數月前准備以維奧集團的殼計劃上市，最終卻被中國鈾業發展公司搶走，使上市計劃再度落空。奇火鍋和武陵山珍的董事長均表示不想被玩餐飲的人推上盲目擴張的不歸路，拒絕一切以賺取股權溢價為目的的投資。
⑶ 如何燒魚頭湯
魚頭湯，魚頭營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。具有祛風止痛，健腦提神的功效。對失眠健忘、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。
中文名魚頭神搏湯分 類大眾菜口 味咸鮮主要食材鱅魚或草魚（大魚）頭功 能增強男性性功能配 料川芎，白芷，天麻，生薑，鹽
配料編輯
鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。 [1]
工具編輯
炒鍋、電磁爐、燉盅
製作方法編輯
魚頭湯有關圖片
魚頭湯有關圖片(17張)
1、將魚頭洗凈，去鰓。起油鍋，下魚頭煎至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗凈。
2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鍾，調味供用。
步驟編輯
1、取新鮮鱅魚一條，5斤以上;沒有鱅魚，可以鰱魚代替；取下鱅魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；
2、以葷油起鍋，放入少量姜絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；
4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；
5、取出，加蒜葉和蔥。
特點：
1、如果取的魚足夠新鮮的話配肆，特別鮮；
2、湯顯出奶白色,綴以蒜葉和蔥之青色，色香味俱全；
3、偶的最拿手菜，感覺比流行的譚魚頭還好。 [1]
注意事項編輯
1、把水燒開了，再放魚頭，這樣湯容易呈白色。
2、可以在魚頭湯里放點豆腐，香菇，或者涼粉一類的東西。
3、可以把魚頭剖開放油里炸。
功效編輯
魚頭湯其他系列
魚頭湯其他系列(18張)
1.祛風止痛，健腦提神。對失眠健忘培瞎轎、頭痛及婦女產後生理性頭痛、小兒驚風等有一定療效。
2.益氣養血，清補脾胃.
3.魚頭湯通常都是用於做催奶的功效，適合剛生完孩子的婦女喝有效去除風止痛的功效。
⑷ 成都哪家魚好吃
成都的美食千百種，單是魚的做法就有很多種，今天我就給大家帶來關於成都哪家魚好吃的推薦。
成都哪家魚好吃：麻辣烤魚
推薦理由：滋滋烤魚是成都滋滋餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，以“一分薄利，始終把味道、菜品質量、服務質量放在首位”為經營原則受到食客的喜愛，現以發展成為一個烤魚品牌。滋滋烤魚的菜品種類繁多，烤魚、排骨、干鍋等都非常有特色。烤魚口味也各異，可任君選擇。
菜品特點：滋滋烤魚是以烤魚為主的宵夜小吃店，品種繁多，口味也各異，其中又以麻辣味烤魚最為受到食客的喜愛。麻辣烤魚融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富。無論冬夏都是十分受歡迎的特色宵夜。
成都哪家魚好吃：鮮椒烏魚片
推薦理由：迷尚豆撈以一脈相承的古老秘方加上現代化技術的科學配置，造就了具有都市風情特色的現代火鍋文化。迷尚豆撈的菌湯鍋採用大火熬制的高湯做為底料，綜合多種菌菇為原材料，再加入番茄提味，鍋底鮮香味美，營養豐富，新鮮的海產在高湯中一燙，那味，那口感，簡直無法言語。
菜品特點：鮮椒烏魚片可以算得上是豆撈店的名品菜之一，選用上等烏魚並採用經典的川菜烹飪手段烹飪而成。新鮮的花椒，青紅辣椒以及其他數十種調料與烏魚的相結合，組成這道味道鮮美的佳餚。鮮椒烏魚片不僅味道鮮美，而且非常有營養，還有給傷口消炎的作用，是一道真正的大眾皆宜的美食。
成都哪家魚好吃：尖椒魚
推薦理由：小尖椒巧味菜館乃玉林一帶的口碑門店，人氣相當高，環境不算高檔，但服務態度極好，做的菜都是大眾型的家常菜，難能可貴的是不只是一兩道招牌菜是經典，幾乎是每道菜都味道極佳，而且份量十足。魚肉鮮香嫩滑，知檔坦湯味濃稠，雞肉香而不老，肥牛更是鮮嫩無比。對於不追求高檔，在乎口味的蠢中朋友們值得一去。
菜品特點："尖椒魚本隸屬於湘菜，但經過廚師改良後也出現於各大川菜館，川湘本屬一家親的關系，兩大菜系的共同點都在於味之精華——辣椒。尖椒不僅能除去魚腥味，使得魚更美味，更能促進消化增加食慾。尖椒魚菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，香氣四溢，脆嫩香辣，不愧為鎮店之寶。 "
成都哪家魚好吃：辣子魚
推薦理由：匯川魚館地處磨子橋一處較為隱蔽的小巷，但一點也不影響其人氣和名氣。成都有很多出名的蒼蠅館子，匯川則是以其無菜單，每日菜品都由老闆根據推薦做菜的特點吸引了眾多搭桐食客，加之確實讓人驚奇的美味口感，讓這家牛人餐館一直牛在成都的著名餐館中。
菜品特點：辣子魚——川菜中又一經典菜品，做工考究，選新鮮生猛活魚，出鍋時澆上配有辣椒花椒香菜等經典調料結合的香油，使其肉質鮮美，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，香氣卻四溢，讓人垂涎三尺。
成都哪家魚好吃：魚頭火鍋
推薦理由：譚魚頭火鍋經過十多年的發展，已成為從四川走出中國甚至發展到全世界的火鍋代表之一，譚魚頭以其“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的獨特風味享譽海內外。魚頭本身營養高、口味好，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。寒冷的冬季，一家人其樂融融的吃頓火鍋，日子是多麼愜意。
菜品特點：譚魚頭火鍋辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長，魚頭本身營養高、口味好，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，但實際上，多吃魚頭對身體無益，因為魚類及大部分動物的毒素會有很多富集於頭部，而魚頭往往會有重金屬超標現象，如汞超標。所以，魚頭對於部分人來說雖是美味，但要注意少食。
⑸ 請問這是什麼魚
這是鰱魚
鰱魚 （讀音：lián yú ）（Hypophthalmichthys molitrix），又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬於鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一，四大家魚有：青魚、草魚、鰱魚、鱅魚。屬於典型的濾食性魚類。
⑹ 譚魚頭火鍋的做法
譚魚頭火鍋秘制香料、湯料、老油的配方和製作工藝
譚魚頭火鍋的製作（一份量的香料）：
將羊骨湯熬至奶白色，取白蔻50 克，小茴香25 克，花椒粒、孜然粒各10 克，魚腥草25 克，紫蘇葉25 克，丁香3 克製成香料包放入熬好的羊骨湯中再熬15 分鍾倒入火鍋中，倒熬好的老油100 克，放5克圓形紅泡椒，蔥段5 克，薑片5 克，白蔻5 克，放入鮮魚頭上桌即可。
火鍋老油煉制的配方：
牛油 80 千克、菜油70 千克、郫縣豆瓣10 千克、豆豉2 千克、醪糟0.5 千克(去汁)、花椒1.5 千克、干辣椒7 千克（去籽）、料酒1 瓶、白酒1 瓶、老薑2.5 千克、大蒜2 千克、蔥3 千克辯帆、香葉0.5 千克、白蔻0.3 千克、桂皮0.2 千克。
火鍋老油的煉制方法：
先將不銹鋼大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）燒好後下蒜片、薑片和蔥段，炸干出味後撈出不要，然後放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接著放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香後下白酒、料酒、老油煉好後等5 至6 小時後去渣，便可加入湯料中備數尺用。
煉制過程注意事項：
1. 在炒料之前，不管是牛油還是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟後，再把火關小讓油溫下降至三成時候才能夠下姜、蔥、蒜，這樣做的目的是防止高溫油受原料水分的揮發急劇膨脹產生大量水蒸氣，油料溢出桶面造成浪費與安全事故。
2. 豆瓣下料時應該掌握在四、五成油溫時最佳，這樣才能薯灶高上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，渾濁，老了色黑、味苦。
3. 香料的搭配要准確，多了會喧賓奪主，使油有一股葯味，使燙的食物有苦味和沒香味。
4. 在把配料下完後，必須用小火煉制至少一個半多小時到二個多小時能好，不然香味不會被提煉出來，火鍋老油顏色才能夠紅亮。
⑺ 大排檔里的爛肚魚是什麼魚
如圖 ，鯷魚 並非沙丁魚 學名
鯷科 Engraulidae 鯷屬 Engraulis 魚類
⑻ 天津一個小河裡釣來的一條魚，想讓大家看看這是啥魚，鑒別一下
沒有圖片不應該區讓大分。根據網上搜索，圖片可能是
石首魚，鯉科，鯉旁滑賀科
下圖運派為中華石斑魚，俗稱鯽魚、黃褐魚、山鯉。
⑼ 菜市場買的，這是什麼魚（附圖片）
如圖 ，應為 南美鯧 Southwest Atlantic butterfish 學名
鯧科羨租 衡辯 Stromateidae 真鯧屬 Stromateus 魚類
下圖為 巴西真鯧 Stromateus brasiliensis ，俗稱 雪花鯧、斑點鯧、花鯧魚
分布於西南大西洋區，從巴西至阿根廷火地島海域，棲息深度22-133米，本魚體背部藍色或綠色，腹部白色，體側具有許多暗藍色圓咐派缺斑，背鰭軟條47-56枚;臀鰭軟條40-48枚，體長可達38厘米，棲息在中上底層水域。
⑽ 潭魚頭火鍋底料怎麼炒
火鍋底料湯料製作方法
一、火鍋底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生薑20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1�5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生薑10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。
製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出源李碧放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中�每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。
4、火鍋底料中加入冰雹舉糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用擾含。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香�其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後�以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。