1. 怎麼樣做牛肉丸子
牛肉丸的做法
食材用料
牛瘦肉500克、豬肥肉100克、（全肥肉，用70克即可）、老薑20克、大蔥30克、雞蛋1個。
輔料
鹽7克、糖5克、生抽40克、食用油15~20克、料酒10毫升、
現磨黑胡椒適量、生粉40~50克、熱水80~90毫升。
做法步驟
准備好牛肉，豬肉，蔥姜；
牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁；
放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，
冷藏3~4小時或者鋒跡過夜；
冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鍾；
將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，
這樣打的比較均勻；
加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；
將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；
將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有乾粉的狀態；
加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；
將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；
用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有
彈性的肉團。摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；
取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；
摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；
冷藏結束後，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大
一些比較好，煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；
勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；
將勺子放入鍋中，幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，
將肉丸慢慢養熟至浮起水面；
撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。
小竅門
肉類要事先去除白色的筋膜。另外，因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，要加入適量的豬肥肉；
先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利搜答於提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著銀漏並更多的水分，讓其更加鮮嫩；
肉餡要充分冷藏，幫助入味和增加粘稠性；
摔打肉餡時，一定要多摔打幾次，做出來的丸子才能Q彈；
做丸子時，先在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑。
也可以取一團肉餡後，在兩手之間來回摔打；
汆丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或者開裂。
