『壹』 久久鴨冷盤都有什麼
一品佳味的鹵菜種類更多. 全雞類：八珍鹵雞口水雞葯膳雞童子雞香穌烤雞正宗符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞 小件類：香鹵：鳳首、鳳爪雞珍雞肝雞皮雞腸雞胗雞翅雞翅尖雞大腿雞棒腿鴨頭鴨爪鴨胗等 全鴨類：北京烤鴨五香烤鴨麻辣烤鴨等 豬類：豬頭肉扒蹄鹵香耳鹵香肘鹵豬下貨等 涼拌菜類：五香海帶純香豆腐香脆藕片水煮花生及各種精美鹹菜等優恵 秘制香料油類：油潑紅油麻辣料油素菜香料油等 醬制類：醬雞醬鴨醬牛肉醬肘子醬豬臉醬豬手東北醬骨頭等 熏制類：茶葉熏法香草熏法陳皮熏法：熏雞熏鴨熏肉等
『貳』 久久鴨鹵菜都有哪些
鹵豬肉，五香鹵肉，鹵豬蹄，鹵排骨，香鹵豬肘，鹵豬耳，鹵豬尾，鹵豬舌，鹵肥腸，鹵豬肚，鹵豬肝，鹵狗肉，五香心舌，白鹵豬耳，白鹵肚頭，五香兔頭，鹵炸牛肉，鹵牛，白鹵牛肉，五香牛肉，馬賴子牛肉，鹵牛舌，糟鹵蹄筋，香鹵牛肝，鹵雞，紅鹵雞爪，鹵鴨子，鹵鴨脖子，白鹵鴨掌，鹵雞肫，白鹵鳳爪，糟鹵鳳爪，五香鵝腸，鹵鵝翅，潮汕齒鵝，五香鴿子，糟鹵魚片，糟鹵帶魚
『叄』 久久鴨的素菜製作方法
去快手直播里找！那裡有很多美食製作方法
『肆』 誰會做久久鴨和久久鴨鹵的冷盤，能告訴我配料和做法嗎
久久鴨脖配方及製作方法：
配方原料：袋裝冰凍鴨脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 紅花椒30克 鮮湯3000克 蔥段60克 生薑片40克 鹽150克 味精7克 雞精10克 胡椒粉5克 紅曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克
配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陳皮6克 白芷6克 小茴香10克 香葉5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 蓽撥3克 草果6克（詳細操作方法視頻迦威，前面字母 B F T 後面數字 3 3 9）
製法方法： 1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制 把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
特點；香辣濃郁、鮮嫩可口
注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先腌漬、焯水後再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、干辣椒以選干小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加鹵汁香味的作用。炒制干辣椒時，宜重放精煉油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。
3、鹵鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨脖子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。