Ⅰ 水蒸雞做法
水晶雞又名隔水蒸雞，桶皇雞，是粵菜中一道簡單易做的名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令人流連忘返！一般在廣東的酒店裡面吃到水晶雞都是各大酒店廚師按照自己的理解調配出來的配料做成的，所以口味的話各盡其一，雖然做法上差不了多少，但最重要的就是水晶雞的配料問題了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在廣東也不一定能夠吃到正宗的水晶雞。但是水晶雞卻還是受到大家的歡迎！！！尤其是其製作價格比較低廉，高利潤，高歡迎程度和回頭率，所以頗受酒店的歡迎，紛紛作為特色菜、招牌菜推廣！！真正的水晶雞源於清朝的陳柳歧大師，他是湛江水晶雞的創始人，為揚名粵菜水晶雞，讓廣大消費者品嘗到這一粵菜美食，其後人根據祖傳秘方調配出水晶雞專用配料並規模生產，並在全國各地推廣水晶雞，讓這一美食能出現在各家的餐桌上，御豪水晶雞專用配料應允而生，生產加工出來並以低廉的價格提供給廣大消費者，以及酒店、餐飲作為特色菜水晶雞專用，其推廣潛力巨大。簡單的概括起來：宰雞！抹雞！蒸雞！！美食就出來了！！哈哈具體如下：
【原料】1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳）2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣）3、純正花生油20克。先將整隻雞洗凈放在籃子里瀝干水，後把雞放在蒸盤里用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，腌漬5分鍾；把蒸鍋的清水燒開，將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里隔水蒸15到18分鍾（視雞的大小而定）。取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟後蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。注意事項：一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤里操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鍾，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）三、水晶雞的配料很重要，自行調制的配料沒有那麼正宗，御豪水晶雞專用配料一般網上就可以買到。
Ⅱ 隔水蒸雞的簡介
眾多雞的菜式中，廣州市最喜愛吃原汁原味的原味雞。原味雞又叫隔水蒸雞，都是用110℃的蒸櫃原只蒸熟的辦法製成。原味雞因製作的方法和配料與傳統的方法不同，其共同特點是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特別的是，有一種特別的骨香味美。原味雞吸取白切雞之長，而避其之短，用隔水蒸雞的新工藝，創制出風味與眾不同的食法。聞起來除了一股熱氣，還有一種雞肉的鮮香氣直沖肺腑。眼前，是鮮嫩欲滴、極勾引食慾的雞肉。用指尖輕輕撕下一塊，吃一口，油而不膩，芳香滿口。原味雞不但較好地保留了白切雞的清淡風格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連「骨都有味」。
廣東人吃飯『無雞不歡』，而且他們雞的各式做法都挺好吃。市場里有各種活雞賣，什麼湛江雞，廣海雞，走地雞，海南文昌雞…… 買菜的時候，根據你要的做法，賣雞的阿姨熱情的向你介紹那種雞清蒸好吃，哪種雞用來煲湯，那種用來和青椒炒。新鮮殺的雞也可以買半隻，兩三口人吃一頓正好不用剩。外地，特別是北方可能得不到這樣的服務。材料：雞一隻或半隻（如果是買整隻雞，跟賣雞的阿姨講是用來做水蒸雞的，她就會不把雞開膛，而從肚子里把臟東西掏出來。如果吃不了一隻整雞，做半隻也同樣好吃，但是最好是新鮮殺的，不能冷凍過的。
Ⅲ 隔水蒸雞（清水雞）怎麼做
製作方法
1. 雞肉過油加點鹽用電壓力鍋壓10分鍾後備用.
2. 磨茹冼好待用。
3. 鍋里放油加入冼好的磨茹加點鹽翻炒。
4. 加入蒸好的雞肉。
5. 如果湯不夠多加點清水或高湯煮至磨茹軟化。
6. 待磨茹熟透撒上蔥末出鍋裝盤。
Ⅳ 水蒸雞的介紹
水蒸雞是廣東茂名一帶的漢族傳統名菜，屬於的菜系是粵菜系。
Ⅳ 水蒸雞的做法，圖解水蒸雞怎麼做好吃
1.先將雞洗凈並濾干水份；用鹽、糖、雞粉塗抹在雞身上及腹腔內腌30分鍾；
2.把雞裝在盤子里，放上當歸、北芪，然後把它放入鍋中隔水用火加熱慢蒸30分鍾左右，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，然後直接斬件，淋上原汁即成。
Ⅵ 正宗隔水蒸雞的做法竅門
隔水蒸雞是廣東清遠、茂名一道傳統名菜，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜。製作也比較簡單，挖空雞內臟後，整雞裝在盤里，然後把它放進裝有一定量開水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，雞肉原汁原味，有滋補保健功效。
要點：
選正宗深山放養的清遠走地雞，不能冷凍過的（馬雲家裡有售搜索「綠餚」），雞齡在180-220天的雞肉最為嫩、滑
清遠雞內臟尤其是肺一定要清干凈，里外都抹上鹽，靜置半小時，保留食材原味
熟不熟辨別方法：用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度
材料：清遠雞，薑片、食鹽、枸杞、參片、蟲草花
做法：
1.喜歡淡口的將雞沖洗一下沖掉表面的鹽，往雞肚子里塞進參片、蟲草花、一半的枸杞
2.水煮開後，將雞塞進蒸盅里，加小半碗水，放入薑片，表面撒上剩餘的枸杞
3.取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟後蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可
4.鍋里下油，加入生薑蓉，爆炒，裝起，加入適量的鹽、醬油，拌勻，用於蘸汁
5.開吃吧，聞著香，喝一口肉，濃郁，鮮香，實在是好到爆
小貼
①往蒸盅里加的水：喜歡雞汁拌飯的可以多加一點點，但一定不要浸泡到雞肉，不然就是燉雞湯而不是蒸雞了
②電飯鍋、燉湯鍋、紫砂鍋什麼的都可以拿來蒸，但時間不同，自己掌控
③最後油比較多的話可以瓢出來炒青菜很香的
④參片不要放太多，會掩蓋雞肉的清香