『壹』 怎麼樣做牛肉丸子
牛肉丸的做法
食材用料
牛瘦肉500克、豬肥肉100克、（全肥肉，用70克即可）、老薑20克、大蔥30克、雞蛋1個。
輔料
鹽7克、糖5克、生抽40克、食用油15~20克、料酒10毫升、
現磨黑胡椒適量、生粉40~50克、熱水80~90毫升。
做法步驟
准備好牛肉，豬肉，蔥姜；
牛肉和豬肉洗凈，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁；
放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，
冷藏3~4小時或者鋒跡過夜；
冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鍾；
將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；
攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，
這樣打的比較均勻；
加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻；
將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；
將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有乾粉的狀態；
加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；
將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；
用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有
彈性的肉團。摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；
取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；
摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；
冷藏結束後，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋也要大
一些比較好，煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；
勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸；
將勺子放入鍋中，幾秒中後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，
將肉丸慢慢養熟至浮起水面；
撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。
小竅門
肉類要事先去除白色的筋膜。另外，因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，要加入適量的豬肥肉；
先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利搜答於提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著銀漏並更多的水分，讓其更加鮮嫩；
肉餡要充分冷藏，幫助入味和增加粘稠性；
摔打肉餡時，一定要多摔打幾次，做出來的丸子才能Q彈；
做丸子時，先在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑。
也可以取一團肉餡後，在兩手之間來回摔打；
汆丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或者開裂。
『貳』 火鍋丸子都有哪些種
火鍋丸子的種類有：魚丸、牛肉丸、雞肉丸、糯米丸、蝦丸、豬肉丸、魚籽丸、芝士丸，蟹肉丸、牛筋丸。從火鍋丸子種類來看其實還有棒類、餃類、條類，例如：蛋餃、蝦餃、魚餃、蟹棒、蟹排、甜不辣、小火腿、魚豆腐、蟹柳等等。吃火鍋除了火鍋丸子，還可選擇蔬菜類的萵筍、海帶、藕片、土豆片、紅薯片；菌菇類的蘑菇、金針菇、杏鮑菇；豆制類的豆皮、豆腐等；肉類的牛肉、肥牛、鴨掌等。火鍋可涮的食材真的是非常的豐富了，特別是各類火鍋丸子應接不暇，讓我們都分不清這些火鍋丸子它們的名稱究竟是什麼。那麼在這里呢，我來給大家介紹一下牛肉丸，雞肉丸，豬肉丸，魚肉丸，墨魚丸，蝦仁丸，牛筋丸，花枝丸，龍蝦丸，貢丸白菜，豆腐丸，芹菜丸子，香菇丸等各種蔬菜和肉類丸子，還有四喜丸子，魚翅丸，還有包心牛肉丸，魚肉丸等等。
一下子說了這么多火鍋丸子種類，小夥伴們是不是腦袋中大大的疑惑?很多小夥伴們可能都聽過這些丸子的名字，但是分辨它們其實是有一定難度的，因為它們從形態顏色上來說都會有一點的相似。
在這里呢，我們還是可以簡單的區別一下，從味道上或者詢問服務員，點菜的時候記住自己點的什麼丸子都是可以的，從顏色上呢，我們也可以大致的判斷一下。比如牛肉丸是呈現一點點紅色，雞肉丸呢會有一點淡淡的黃色，豬肉丸是鮮紅色，魚肉丸呢也是白色，蝦仁丸會帶點橙紅色。
還有各類蔬菜丸，我們也可以從它的外觀上分辨出來，或者從氣味上也是可以分辨出來的。如果小夥伴們還是覺得很困難呢，那我們也可以不必區分的那麼詳細，統統下進去就對，火鍋開吃熱騰騰的牛油或者清湯鍋底，將鴨腸，牛肚等食材涮下去，再下入各種丸子，青菜，真的是想想都要流口水了。
『叄』 做牛肉丸的方法怎麼做
食材
牛肉 1000g
雞蛋 2個
鹽 10g
生粉 64g
胡椒粉 1小勺子
水 250毫升
先用200 - 300毫升水加入各調料拌勻，再加入牛肉碎攪拌勻均後放入冰箱冷藏過夜。（也可放入冰藏到半結冰狀態，約1～2小時）
方法/步驟