㈠ 蝦醬是怎麼做的都需要准備什麼
蝦醬又名蝦糕，是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細製成的一種黏稠狀醬，中國沿海產小蝦的地區均能生產。製作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，置於陰涼通風處自然發酵。每日勤加翻攪，假以時日，便可自然成熟。好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，困哪氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。下面就給大家分享一下蝦醬的汪悄碼製作方法。
【小貼士】
1、玻璃瓶子一定要確保沒有水隔膜真空泵，發酵期內拌和用的木筷也需要高溫消毒。
2、避免蚊蟲生卵在上面，防止涼水和塵土進到。
3、曬制的發酵較為快，並且鮮香很大，要常常絞動，防止上邊運坦生殼子，見到有蝦油出去就好了。
4、冷藏發酵，溫度低，發酵速度慢，鮮香也不是那麼足，少加一點高度酒避免霉變。
5、發酵的情況下味兒非常大，不建議放到卧室里，更不建議放到隔壁鄰居窗邊，搞不好會挨揍~！
6、蝦醬放了許多鹽，燒菜的過程中就不用放鹽了。
7、蝦醬發酵全過程中會造成硝酸鹽，不適合多食。
8、塊頭過小的蝦米，不用粉碎，立即腌漬發酵還可以。
9、注重一點的人，可以剪去蝦眼、蝦須、蝦槍。整蝦放鹽發酵腌漬，隨後將蝦漸漸地搗碎。