① 燕窩都有哪些種類
燕窩按照品種分類，可依次劃分為官燕、毛燕、草燕。
（1）官燕，始於明朝，是進貢給朝廷的貢品，有「貢燕」、「官燕」之稱。由於官燕的味道香濃、營養豐富、數量稀少，因此是燕窩中的極品。
官燕亦為金絲燕，平均每年築巢三次。第一次築的巢，巢身呈完整的盞型且質量最佳。此頭期燕的巢身幾乎都是由唾液築成，只有少許幼毛。第二次和第三次的官燕體型雖完整，但巢身夾帶較多的羽毛及雜質。官燕的巢色潔白，體質光滑，盞型呈杯狀或半碗狀。
市面上普遍的屋燕盞和洞燕盞都可歸類為官燕類。而且屋燕盞和洞燕盞基本可分為血燕盞、金絲燕盞和白燕盞三大類。
️血燕盞
（目前全球市場占量不到10%，市場上很難買得到，買到也不要輕易相信）
這種燕盞呈血紅色或淺紅色，大都是由棕尾金絲燕築造的巢。由於棕尾金絲燕所生存的環境有較高的氧化銅，捕食的食物體內含有大量的鐵元素，導致它分泌的唾液呈淺紅色，俗稱「血燕」。另外，也會因食物或外界環境而導致巢色轉變成血紅色。血燕盞浸燉時間較長，口感爽實，味香耐火。血燕由於產量少，需求高，故其價格相對於其他種類的燕窩較高。
️金絲燕盞
（目前全球市場占量20%左右，燕公子家只售此類精品）
金絲燕盞普遍上帶金黃色或呈黃色，這種官燕口感滑嫩、味道清香。金絲燕盞的產量相對於白燕盞的較少，只有特殊的海島氣候易產。在築巢期間，金絲燕吐出的唾液，經空氣氧化後，呈金黃色並帶少許透明。此外，長時間的陽光暴曬，也會使得燕巢泛金黃色。
️白燕盞
（目前全球市市場占量70%，大多數為此類燕）
在各種官燕中，以白燕盞質感最為鮮嫩，不僅香氣濃郁，味道更是清新潤滑。尤其是屋燕，因為在燕屋內，燕窩的採摘時間最短（平均三個月就採摘一次）。而處於岩洞的白燕盞質地就比較堅實，膨脹力也較大，當濃度—（唾液酸含量）一般。
（2）毛燕
毛燕，主要是指灰腰金絲燕，它是洞燕的一種，原產地包括泰國、印尼及馬來西亞的沙巴、砂拉越。
毛燕喜歡用自己的唾液及羽毛來築巢，因此此種燕窩含有較多的燕毛，營養成分不及官燕，巢色較暗，雜質比較多，而且加工過程也比較復雜，不好處理。毛燕基本上可分成兩大類：淡水燕和鹹水燕。
️淡水燕
淡水燕，是指山洞裡採摘的毛燕，產地多為印尼、泰國、越南及緬甸等地。這種毛燕巢盞型不一，體型面積差異大，夾帶許多羽毛雜質。淡水燕的色澤呈米白色或黃色。燕巢和洞穴相連的部分即燕角則略帶黃色。
️鹹水燕
鹹水燕，是指棲身在沿海一帶附近的毛燕，又被稱為海燕，產地為印尼。因其燕身呈紅色且多毛，因此市場上的需求並不高。但內行人卻不以為然，因為鹹水燕可以加工成為手工燕。
（3）草燕
一種野生的燕子，體型細小，多分布在菲律賓南部，又稱為菲律賓草燕。它們叼取草絲與自己的唾液混合築成巢，這種燕窩混有大量草屑，外表都布滿了草碎，品質最差。所以辨別草燕的方法特別容易，基本上「有草便是」。因此，草燕的價格相對於其他的燕窩較便宜，市面上所流行的即食燕窩大部分就是用它製成的。
② 燕窩的種類
燕窩的種類及判斷
燕窩的種類及判斷，燕窩分幾種，每當我們去逛燕窩店，望著櫃台上滿目琳琅的燕窩，很多人和編者一樣，都是一頭霧水，不知道原來燕窩還有這么多種類，下面讓我們來一起了解一下燕窩的種類及判斷！
燕窩的種類1
燕窩分幾種
1、從燕窩的採摘環境來分
燕窩分為洞燕與屋燕
洞燕： 形成於山洞的岩壁上，這種燕窩是最天然的，但缺不代表最健康的。當岩石上的礦物質遇到潮濕的燕窩，岩石的顏色滲進燕窩中，會令燕窩的顏色產生變化，而且含有各種各樣礦物質，對身體的影響有待考究。
屋燕： 顧名思義就是在燕屋中形成的燕窩。屋燕的盞型比洞燕更飽滿，主要會有白色、灰白、微黃等顏色。屋燕與洞燕的營養價值沒多大差別，只有少許礦物質含量的誤差，但從清潔度方面，屋燕要稍勝一籌。
2、從燕窩的形態來分
燕窩分為干燕窩和即食燕窩
干燕窩： 又可以分為燕盞、燕條、燕角和燕碎。
即食燕窩： 也可以根據添加的材料或者包裝材料進行細致劃分。
3、從燕窩品質來分
燕窩分為官燕、毛燕、草燕
官燕： 盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為「官燕」、「貢燕」。這種燕窩營養最為豐富，雜質少，口感佳。傳統也有種稱法，既將頭期優質白燕稱為官燕。
毛燕： 一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕，並且雜質多，不好處理。
草燕： 一種被築在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質最差。
怎麼判斷燕窩的好壞
1、盞身越高，等級越高。
2、盞身越寬，等級越高。
3、盞身越厚，等級越高。
4、燕角越小，等級越高。
5、底座越輕，等級越高。
6、泡發越完整，等級越高。
7、泡後燕絲越韌，等級越高。
8、燉煮越多，等級越高。
燕窩的種類2
按照做窩的環境分類
洞燕： 是金絲燕築在崖壁、洞壁上的燕窩，現因產量稀少和環保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代；
屋燕： 是金絲燕築在人工建築的房屋中的燕窩，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來；
草燕： 一些金絲燕把窩做在草從中，這種燕窩混合雜質多。
按照金絲燕種類及築巢習慣分類
血燕盞
此種燕窩呈血紅或淺紅色。多數是棕尾金絲燕築造的'巢。由於棕尾金絲燕生存的環境里有較高的氧化銅，捕食的昆蟲體內含鐵（鐵食品)成份又較高，因而它分泌的唾液呈淺紅色，俗稱血燕。此外，其他種類的金絲燕所築的巢，亦有可能因食物或外界環境而導致巢色轉變成血紅色。血燕盞浸燉時間較長，口感爽實，味香耐火。由於產量少，需求高，故其價格較其他各類燕窩為高。
白燕盞
在各種燕窩中，以白燕盞最嫩，比較不耐火。尤其是屋燕。這是因為在燕屋內，燕窩的採摘時間最短（平均每三個月就採摘一次）。另外，因築巢的金絲燕種類不同，屋燕及洞燕的結構相異。白屋燕盞的絲條較細且潤滑，而白洞燕盞的絲條則略為粗糙。因此，它間接地影響到燕窩的浸燉時間及火候。處於岩洞白燕盞的質地就比較堅實，膨脹力也較大。上品的洞白燕燉成後，不但香氣撲鼻，味道也清香潤滑並帶有質地爽口之感。
毛燕
毛燕是洞燕的一種，原產地包括泰國、馬來西亞的沙巴及砂勞越。砂勞越及沙巴州的燕窩洞遍布境內的國家公園，森林保護區以及沿海的島嶼，尼亞亞（Niah)，峇南（Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金絲燕所築造的巢。此種雨燕天性喜歡用唾液加上自己的毛來築巢（平均一個巢含有十到五十巴仙左右的羽毛）。其他種類的金絲燕，第二次甚至第三次所築的巢，因唾液不足，倘夾有許多羽毛雜質，亦可歸類為毛燕。毛燕的巢身厚度因原產地而異，但巢色普遍較暗，雜質較多，特別是絨毛，所以毛燕的加工過程比較繁雜。
草燕
草燕是一種野生的燕子，它適應各種環境的能力很強。它們習慣叼取草絲並吐出本身的唾液來築巢。當草碎及唾液凝結後所成的燕巢，就成為撫育下一代的棲身所。因此，此種雨燕所築建出來的燕窩，外表都布滿了草碎。所以辨別草燕較其它種類燕窩容易，基本上「有草便是」。這種燕子在菲律賓南部的蘇祿海一帶為多，所以也稱為菲律賓草燕。草燕的加工相較毛燕來得簡單。在加工廠，工人需把草絲及雜物和唾液分開後，才能進一步處理。之後，再按市場的需求編排成各種形狀。草燕的香味較屋燕及毛燕來的遜色。
按照形狀分類
燕盞 ： 有完整的盞形的燕窩
燕條： 採摘或運輸過程中壓碎，比較大塊的
燕角： 燕窩建造時固定兩邊的部分，也是整個燕盞的頂樑柱
燕絲： 挑毛過程中帶下來的，呈絲狀
燕碎： 運輸，挑毛、包裝過程中壓碎，不成形的碎狀
燕球、燕餅： 由燕碎（燕絲）通過模具加工出來的
燕網： 燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑。
燕窩富含蛋白和燕窩酸，純天然燕窩口感類似蛋清味。具有滋養、潤肺、護膚、滋潤人體、養陰益氣和調理身體的功效，燕盞經清水或純凈水浸泡後，可與冰糖、核桃、紅棗、桂花、枸杞、人參等燉煮搭配食用，不僅能有效改善人體中的水分含量和細胞活力，養顏美容、美白肌膚，也是極富營養價值的孕婦滋補品和禮品。
③ 燕窩有幾種
一
按燕窩的雜質多少來劃分燕窩的種類：官燕、毛燕和草燕。
1.官燕：明朝鄭和下西洋後，帶回燕窩供奉給朝廷。這種貢品級的燕窩成為了官場之間送禮珍品，故稱之為「官燕」，又稱「貢燕」、「白燕」。能被稱之為官燕的燕窩品質佳，數量少，是頂級燕窩。築官燕的是金絲燕，其巢色潔白、體質光滑，盞型呈杯狀或半碗狀，平均巢身厚達30-50mm，長5-10cm，寬4-8cm，每個重量約7-12克。官燕發頭大，優質的官燕能達到8-10倍。
2.毛燕：毛燕是燕子用唾液混合自己的羽毛來築巢，因此毛燕都有較多的羽毛等雜質。
3.草燕：草燕是一種能在各種環境生存、築巢的燕子，它們用草絲混合自己的唾液來築巢。草燕的價格較便宜，市面上的即食燕窩大部份是用草燕製成。
二
按照燕譽坦盯窩顏色來分可以分為白燕、黃燕和血燕。
1.金絲燕所吃的食物不同，它分泌的唾液築成的燕巢顏色就不同。按顏色可分為白燕、黃燕、血燕。
2.白燕：燕窩顏色米白色的就是白燕。白燕窩不耐火，不能燉煮太久，否則會溶化。屋燕和洞燕不同，屋燕更不耐火。而洞燕質地相對堅實一些，發頭也更大。燉好的上品洞燕，味道清香滑潤，較為爽口。
3.黃燕：黃燕普遍帶灰黃色或呈黃褐色，因為燕子吐出含結膠性很強的唾液，經空氣氧化後就變成偏黃色。不法商家會用葯水對燕窩進行染色或者是在陽光暴曬之下使燕窩變黃，以此來冒充黃燕。
4.血燕：血燕是來自於金絲燕築於山洞岩壁上的巢，燕巢色的成因主要有三：一是金絲燕食用海邊藻類、深山昆蟲飛蟻等食物，故其唾液含礦物質較多，燕巢容易氧化成紅色；二是萬年岩壁所含的礦物質經由巢與岩壁的接觸面，慢慢滲透到巢內，加上石洞里的天然礦水滴入燕窩而產生顏色上的變化；三是石洞裡面的空氣非常悶熱，越深入洞腹越是悶熱，含有礦物質的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉變成灰紅或澄紅的顏色。注意，血燕不是鮮紅色，是澄紅或灰紅色，現在市場上鮮紅亮麗的血燕都是熏出來的。天然血燕沒有那麼鮮紅，幹了也是紅褐色的。血燕黃燕只能來自洞燕，而且只來自印尼沙巴州的山洞和婆羅洲的山洞，目前仍然沒有新的技術可以讓屋燕產出血燕。許多當地人在自己的燕屋內部，用浸過葯水的木頭給金絲燕築窩，這個木頭上築的窩不久便化學反應成為紅色。
三
按照築巢地點，燕窩的種類可分為洞燕、屋燕。
1.洞燕：洞燕為采自石壁、山洞、岩洞、懸崖上的天然燕窩。洞燕受到大自然氣候及天然環境所影響，質地較堅實，顏色較深，多是米色或黃褐色，外形不好看，細毛較多，吸收之礦物質也特別多，發頭大，浸燉時間較長及較爽口。
2.屋燕：屋燕就是在屋裡養殖的燕子築的燕窩。屋燕在燕屋中採摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來。因為棲息環境較好，燕窩雜質較少，盞形較完整。
3.屋燕特點是質素高、毛少和口感滑,在水中膨脹幅度很大(俗稱發頭),平均發頭有五至七倍。白燕盞比較滑,但不耐火,所以一般燉三十至四十五分鍾即可食用。如果燉的時間過長(超過一至兩小時，燕窩會溶於水中，消失不見）。
4.洞燕在山洞中採摘，現因產量稀少和環保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。屋燕在燕屋中採摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來。
四
燕窩的質地及外觀形狀可以分為燕盞、燕條、燕碎、燕餅及燕角等。
燕盞無論營養價值、口感、品質、發頭和外觀都是最好慶和的，雜志較少，比較干凈。燕盞是天然取出，所以形狀大小會有所不同。毛燕和草燕的雜質和羽毛較多，或需經打散去掉羽毛及雜質，便會以燕條或燕碎，或做成不同外形的燕餅出售。這些燕條、燕碎及燕餅因處理過程較多，營養價值不及燕盞高。燕角是燕盞兩端較硬部分，即是金絲燕築巢時粘在牆壁的根基部分，口感香濃、較爽口，浸發時間較長（六至八小時），通常把燕角剪出來與燕盞分開浸水。
五
燕窩的品質等級
燕窩的採摘期一般是三個月。第一期築的巢為頭期，約在每年的一月到四月，之後稱為二期信穗、三期。頭期燕窩，因期間雨水豐富，適合微小動植物繁殖，金絲燕有充足的食物，身體特別強壯，它的口水分泌也特別發達，雜質特別少，盞形大兼厚身，發頭也最大，最名貴。至於第二期，是燕子第二次築巢，當地開始進入旱季，金絲燕的食物來源減少，築出來的窩已比較疏身，線條沒有那麼細和密，盞形及發頭都不及頭期。接下去的第三期，其時已進入嚴重乾旱的季節，金絲燕的口水分泌慢而且羽毛易脫落，雜質會較多，盞形較小，發頭也較差。所有頭期燕比二期燕好，二期燕又比三期燕好。