Ⅰ 舌尖上的潮汕，曬出我們的美食好嗎
很高興回答這個問題，我是晨末記食，作為地地道道的潮汕人，潮汕 美食 有超級多種，下面給你看看我最愛吃的這幾種，戚答你們都喜歡吃嗎！
我先來，曬辯仔備出潮汕惠來特色 美食 ，就是蝦棗和墨魚丸。潮汕人你好，快來曬。
舌尖上的潮汕 美食 ，真的多得讓你一路邊吃邊逛，一天下來都逛不完，吃不夠 。
有些東西，吃過了忘了叫什麼，可味道卻一直讓人念念不忘，實在是太美味了。每一樣東西，看著不起眼，可吃到嘴裡，好吃到讓你忍不住尖叫。現在說起來，都忍不住要流口水了呢。
暑假的時候，一大家人專門往潮汕自駕游，就是沖著潮汕舌尖上的美味，覓食之旅的。
圖片中的 美食 ，都是當時去潮汕 美食 街，吃的時候拍下來的，有些已不記得叫什麼了。潮汕的朋友們，幫忙看下，能說說，圖片中的 美食 名字來嗎？
在廣東有一句話叫做「食在廣州，味在潮州」，潮州菜是粵菜的一個組成部分，在廣東是最為受歡迎的菜系之一。 潮州菜的 美食 堪稱是經典，在深圳潮州菜和特色的小吃最多，深圳也有很多懂吃的潮汕人，很多商家為了做出潮汕的味道，不論是廚師還是食材都只用潮汕的，所以做出來的菜品極具潮汕的味道特色。
牛肉
潮汕最為出名的肯定就少不了牛肉，牛肉在潮菜中可謂是出了名，單從牛肉的不同部位和攜毀叫法來說就有很多種，什麼吊龍、匙柄、匙仁、三花趾等等，如果你不是懂行的吃貨還真不知道這是什麼、有什麼區別。 牛肉最為常見的吃法就是用來打火鍋，新鮮的牛肉、牛骨湯底，牛肉稍燙至9成熟，看起來帶有少許的血色，吃起來口感和味道最好，再搭配少許潮汕獨有的沙茶醬，那味道真是濃郁。
海鮮說潮汕人最會做海鮮那一點都不為過，做法真是五花八門，在我看來最具味道特色的就是有著「毒葯」之稱的「腌海鮮」的做法，腌海鮮的味道很「鮮」，加入多種配料把海鮮生腌，吃的就是海鮮的原味，很多沒有吃過的人吃了之後都會上癮，所以又稱之為「毒葯」，這道菜特別有特色，去到潮汕就不要錯過了。
粿條
粿條在潮汕可謂是很受歡迎的小吃，粿條與普通的河粉相似，但是兩者的味道口感都不一樣，粿條米香味更濃，粿條最常見的做法就是用來做成牛肉粿條湯、或者炒粿條，還有什麼碗仔粿、紅桃粿等等， 「粿」在潮汕人的飲食中可謂是僅次於米飯，是最常食用的食材之一。
鹵鵝
潮汕的鹵鵝在粵菜當中最為出名，特別是鹵獅頭鵝， 一隻獅頭鵝最大可以大到30斤，獅頭鵝中最值錢的部位就是鵝頭，一隻鹵鵝頭就可以賣到1500塊左右 ，獅頭鵝的味道比普通的鵝味道更鮮美，鵝肉經過鹵制吸收鹵水中香料的味道，製作出來的鹵鵝味道最鮮香，吃過之後真是唇齒留香。
潮汕的 美食 很多，還有什麼更好吃的當地 美食 ？歡迎你交流。
作為一個國慶剛去汕頭遊玩回來的 美食 愛好者，千千我覺得 汕頭 美食 真的太多了，我吃到的可能只是一小部分，不愧是舌尖上的潮汕。下面我就 給大家曬一曬我國慶期間作為一個遊客在汕頭吃到的 美食 吧！
點了嫩肉+匙仁+吊龍伴+牛肉丸+牛筋丸+生牛肉丸+豆皮+娃娃菜，兩個人吃足夠了。
牛肉火鍋當然是要吃新鮮牛肉了，現切的不同部位牛肉，雖然名字奇奇怪怪也分不清楚誰是誰，但是都好吃就對了。
在牛肉湯底里稍微燙一燙，然後蘸店家特製的沙茶醬，真的絕了，薄切的牛肉嫩滑，香氣十足，實在是肉食動物的福音！
牛肉丸超有嚼勁，Q彈，跟一般的牛肉丸完全不一樣，越嚼越香，好吃到臨走之前還特地去打包了一份牛肉丸。娃娃菜和豆皮作為配菜也很出色，娃娃菜清甜，豆皮嫩滑有嚼勁，吃到扶牆出。
公信阿武砂鍋粥：新鮮料足的潮汕砂鍋粥
兩個人點了 肉蟹鮮蝦粥和田雞干貝粥 兩碗粥，一個清炒地瓜葉，一個菜脯蛋。
肉蟹鮮蝦粥用料足，蟹雖然不大但是有一整隻，蟹肉新鮮鮮甜，蝦肉Q彈。粥調味出色，加入了香菇、干炸蒜末和黑胡椒等調味，進一步提升了海鮮的鮮味。
蟹肉和蝦肉搭配旁邊的沙茶醬，提鮮增味，又帶上了花生醬的香氣，吃的根本停不下來。
田雞干貝粥，田雞大塊用料足，肉質Q彈有嚼勁，干貝顆粒提鮮增香，整體口感清淡鮮甜，回味鮮香。
搭配的清炒地瓜葉，簡單清炒卻別有滋味，激發了地瓜葉本身香氣，菜脯蛋也不錯，蛋香與焦香交融，菜脯爽脆。
汕頭街頭巷尾的甘草水果店，雖貴但可以一試
現切新鮮水果，種類很多，看著顏色鮮艷，色彩豐富，很是好看。
不過價格也不菲，隨便裝一盒大概就要4,50，真的是吃不起水果了。
甘草水果最大的特色是會搭配甘草汁和甘梅粉，甜甜的水果和微酸的甘草搭配口感比較奇特，初入口可能不太習慣，所以老闆也是貼心地說可以先少量嘗一嘗，喜歡再攪拌在一起。
（額。還是覺得單吃好吃，桃子，脆柿，血橙都是清甜且多汁）
龍眼豆花：沒吃到招牌豆花的甜品店
因為去的晚，招牌豆花沒吃上實屬遺憾，而且大部分甜品都是溫熱的，只有少部分是冰的，可能更適合早晚吃。
姜薯特色但是吃起來其實沒啥味道，芋圓Q彈有嚼勁，鴨母捻其實就是加了花生碎餡料的長條湯圓，但是口感也是不錯的。
草粿清涼微苦，搭配糖粉緩解了草葯味，但是冰的話感覺口感會更好。
甜蛋有雞蛋和鵪鶉蛋兩種，樣子跟醬蛋差不多黑，但是回味非常甜，燉煮久了蛋白有點硬。整體甜品相對還是偏甜了，還有就是可能有冰的在熱天可能口感更佳。
海關老怪燒烤：招牌豆腐魚上過人生一串2
點了招牌豆腐魚和其他一系列牛肉丸+雞爪+雞腿+臘腸+生蚝+蔬菜等
因為連吃了幾天都是比較清淡，開始懷念燒烤，發現廣東地區唯一一家上過人生一串2的燒烤店就在汕頭，所以臨時決定放棄燒鵝等粵菜，整一頓燒烤。招牌豆腐魚確實不錯，外焦里嫩，裡面豆腐魚還是軟的果凍狀，一吸一抿。一條就吃完了。烤牛肉丸也不錯，烤過的牛肉丸更加Q彈，還有些許爆汁。
生蚝雖然小但是調味不錯，還加了菜譜，就是蒜蓉醬不夠細不夠香。整體感覺調味偏淡，而且完全沒有辣椒，我們也忘了備注要辣，所以吃到後來還是覺得不夠重口味。加上可能還要外賣或者國慶人流量大，很多都是預烤過，點單後再烤的，口感上來說已經喪失了最佳口味，比較一般。
潮汕絕對值得專門再來一次！ 根本吃不過來，這次兩天的汕頭之旅，還沒吃到好吃的燒鵝、新鮮的魚飯、想要嘗試的生腌系列、還有那麼多的汕頭老字型大小餐廳值得去吃！
歡迎老潮汕人推薦更多的當地 美食 ，先加入清單，下次再去拔草！
我是千千，一個想要成為 美食 達人的 美食 愛好者，正在不斷努力著。
潮汕 美食 之城，無數 美食 讓你流連忘返。最主要還都物美價廉，僅上圖冰山一角。
對於生活在其他城市的潮汕人，每年回家最興奮的就是可以吃到各式各樣的 美食 。
說幾個我自己特別喜歡的 美食 和小吃：
1.無米粿，透明的外皮包上各種各樣的餡料，煎的脆脆的再配上潮汕特製的辣椒醬，是以前放學基本都會買的小吃。
2.腸粉，不同於廣東其他地區的，潮汕的炒粉料真的超級足，有肉，有蝦，有雞蛋，還有錦上添花的蘿卜干，一條腸粉滿滿的料，是宵夜經常會選擇的食物。
3.糖蔥薄餅，這個我自己非常的喜歡，薄薄的餅皮配上又甜又酥的糖蔥，再撒上黑芝麻，又香又甜。
4.蚝烙，番薯澱粉，雞蛋和生蚝，調制的麵糊入鍋煎到兩面金黃，外圈脆脆的，裡面嫩嫩的，還能吃到生蚝的鮮味，沾上魚露就是餐桌的一道美味。
5.粽子，潮汕的粽子是又香又甜的，香有鹵制的肉，香菇，雞蛋，又加上甜甜的紅豆沙，再淋上特製的醬汁，也是讓人回味無窮。
除了這些，當然還有牛肉火鍋，牛肉粿條，鹵鵝，粿汁等等，真的要自己去親身體驗一下才能感受得到哦
春節閑不住，潮汕 美食 自己做起來，解鎖藏得久的功能。粿肉，菜頭丸，翻沙芋頭，紅桃粿（抱歉特意做白色的，那天李文亮走了），無米粿
潮汕的牛肉丸子，鹵肉 秋刀魚 海鮮大排檔 做的都非常到位。
砂鍋粥，醉蝦，鹵獅頭鵝
Ⅱ 潮汕鹵鵝---大街上的米其林，喜宴上的愛馬仕！
結論：我最喜歡的美食是潮汕鹵鵝，因為它自帶貴氣，絕無僅有，全身是寶，被譽為"大街上的米其林，喜宴上的愛馬仕" 。
一【貴：從食材的選擇到出現的場合都自帶貴氣】
（1）選材【鵝中戰斗啟凳枝機，南姜鹵煠】
①主料「鵝王」獅頭鵝
有句話叫「沒有一隻鵝能活著離開廣東」，沒有一隻鹵鵝，能香得過潮汕鹵鵝。潮汕鹵鵝的故事，源遠流長，早在光緒年間，就有潮汕人食鹵鵝的記載，至今已有一百多年歷史。鹵的這只「鵝」，也不是普通的鵝，而是「獅頭鵝」。（獅頭鵝，原產於廣東潮州市饒平縣，目前在潮汕地區廣泛養殖，是亞洲唯一的大型鵝，尚有世界鵝王的稱號。成年公獅頭鵝可達15公斤重，母鵝略輕，站立的成年公獅頭鵝可輕松超過60cm高），著名澄海籍作家秦牧在文章《鵝陣》提到，看慣了家鄉的鵝，以後自己在外地生活，總覺得各省的鵝都很小，看來不夠味道。
獅頭鵝，堪稱「鵝王」，，每一隻都算得上是鵝中戰斗機，皮薄肉厚鵝味重，而且肉質好。不管是賣相還是品質，都是一眼看得見！大尺寸的鹵獅頭鵝整隻價格達到上千塊可謂十分常見。
②獨特鹵水鹵法：
「鹵」是一種歷史悠久的烹調方法，鹵水是鹵鵝的靈魂伴侶（鹵味食品是指用鹵水對食物進行煮制，將鹵水的獨特味道傳遞到食物中，最終出鍋晾乾製成的食品）。「鹵鵝的精髓在於，獨特的香料加上特有的南姜製成的鹵水要充分滲透進鵝肉的肌理，肉內滲鹵香。」
（2）場合【老爺生專用，宴請必點】
鹵鵝在潮汕人心中占據著非凡地位，潮汕人信奉「拜老爺」，「無鵝肉勿誠心」，老爺生每戶至少一隻全鵝上供台！但凡宴請，也是一盤全鵝拼肯定少不了。秦牧先生在《鵝陣》一文也提到，「從前擺酒席時鵝肉總是第一道菜。」潮汕也有一句方言俗語，「無鵝肉勿滂沛」；
二【絕：南姜鹵煠做與蒜香酸柔吃都絕無僅有】
（1）獨特的南姜鹵煠做法
潮汕鹵鵝所呈現的，是與一般鹵菜不同的「南姜鹵煠」的技藝特色。「以葯調南姜打鹵，以糖上色吊湯煠。」在鹵鵝之前，還得准備好各色配料包括葯材與食材：八角、桂皮、花椒、茴香、砂仁、香葉、丁香、草果、甘草；南姜，芫荽頭、香茅、蔥等，再配以生抽、老抽、料酒等熬製成「鹵水」，使所鹵之鵝呈現味濃香軟、回味悠長。
「㳂𠴱鹵鵝」鹵鵝吊湯時，湯往下流叫㳂；鵝頭向下垂叫𠴱。鹵制過程中需要不斷調節火候，香料在鍋中與鹵水一起沸騰，用鐵鉤勾著鵝，讓鵝一上一下，在鹵水中浸泡，提出湯面吊湯，滴干鹵湯，再沉入鍋中浸煮，浸完再開火滾，滾完又浸，如此來回4次使得鹵制充分。
（2）特殊的蒜香酸柔吃法
灑上生芫荽，蘸上潮汕傳統糯米醋或蒜泥醋粗兆，或蘸上鹵汁，搭配生芫荽一起入口，肉香軟滑，蒜香酸柔，提鮮解膩！
三【全：鵝八珍與八仙盤完美呈現"全身是寶"】
鹵鵝的食用在潮汕地區極為頻繁，大街小巷各種鹵鵝店林立，逢年過節是少不了鹵鵝的蹤跡，但百姓們平日也常以鹵鵝作為日常菜餚。整一隻的鹵鵝並不是普通消費者能一口『吃下』的（除了大型社日必備），這個吃下不是指吃得完，而是其價格。現實中消費者多依據個人喜愛來挑選鵝的部位進行購買，一般分為：鵝頭（頭脖）；鵝腹內（鵝腸，鵝腎，鵝肝，鵝血）；鵝軀干（鵝肉，鵝翅，鵝爪）
（1）鵝頭
鹵鵝最美味的部位不是肉，而是鵝頭，是部分老饕的最愛。包括有 鵝舌，鵝冠，還有嫩如豆腐的腦仁、軟糯甘香的鵝眼窩，讓人回味元窮；一個大尺寸的鹵獅頭鵝整個價格達到上千塊可謂十分常見；鵝脖除去緊實爽口的鵝皮外內部的肉則是十分細膩柔緊；
（2）鵝腹內（鵝腸，鵝胗，鵝肝，鵝血）
鵝腸香香脆脆，口口爽脆，嚼勁十足；鵝胗薄而有韌勁悄敏，韌而不老，老人最喜歡留給孩子，蘸上蒜泥醋，柔和的酸醋+微微辛辣的蒜蓉，讓人慾罷不能；頂級鵝肝又稱「粉肝」，質地綿密粉酥，口感柔滑，入口即溶。吸足鹵汁後，每一口都是浸潤的香氣，口感豐腴，溫潤鮮活的層次感和醇厚鹵香回味在口中；鵝血嫩滑，入口後唇齒留香。
（3）鵝軀干
包括鵝翅，鵝爪，鵝肉（上庭，中段，下庭）
鵝翅咬起來「有筋有肉」，也就是所謂「有嚼勁」，夠味；鵝翅是我小時候的最愛，每次吃起來就有兒時的幸福感與滿足感；鵝爪則是膠原蛋白的集中地，口感脆香有嚼勁；鵝爪鵝翅經常被當作零食沒事就拿著啃啃啃。
鵝肉口感上佳，骨肉皮連而不斷，肉質鮮嫩，汁水飽滿，皮肉一起入口肥美順滑而不柴；鵝的鮮和鹵的香，一起在你舌尖上澎湃。
潮汕大街上數量眾多的鹵鵝店不僅體現著潮汕人日常飲食對鹵鵝的執著，也是一個地道潮汕人的日常菜餚，不知道你們是否聽過：「酒起鵝肉剁」，那個激動的心情啊！
做為一個不怎麼愛吃肉的小姐姐，鹵鵝也是我唯一忘不掉，吃不膩的肉品！隔一陣就有一種特別想吃的沖動！每一個部位都是最愛！小時候就激動的時刻就是過節「拜老爺」，看著一隻冒著熱氣的全鵝，聞著讓人內心盪漾的鵝香，想吃哪就吃哪，幸福感爆棚！長大了無論身處在哪，只要吃到家鄉的鹵鵝，就有家的感覺！
《舌尖上的中國》導演曾說：汕頭是中國美食的孤島，一個沒去過汕頭的美食家，不叫美食家。歡迎每一個美食家的你們，過來潮汕「剁盤鵝肉」！
Ⅲ 潮汕鹵鵝的做法步驟圖，潮汕鹵鵝怎麼做好吃
食材
主料：鵝2隻、雞蛋6個
輔料：鹵粉2盒、鹵鵝配料2包、鹽適量、老抽1瓶、生謹伏抽2瓶
潮汕鹵鵝的做法步驟
1.配料
2.一種專門用於鹵製品的皮指配料
3.拔毛，洗凈
4.將鵝翅和鵝掌，內臟等放在一邊， 這些要比較慢下鍋，不能煮太久，否則口感會變得過咸
5.我們這里的人習慣用燒火的方式來鹵鵝，一是覺得鹵鵝的時間較長，這樣比較節省燃氣，二是認為這種方式比較適合鹵鵝的火候
6.大鍋中加入少量水燒開
7.倒入老抽，生抽，鹽，各種配料
8.煮好的雞蛋去殼待用
9.先把鵝身放進鍋中煮，大約半小時，具體視鵝的分量而變，待煮到一半時再放入雞蛋
10.中火半小時後開鍋
11.香噴噴的鹵雞蛋
12.誘人的鹵鵝
小貼士
煮好的鹵鵝切片再搭配蒜泥醋（蒜泥跟白醋混合），就是一絕，讓人不燃晌配會感覺油膩，一片肉接著一片，根本停不下來！
Ⅳ 美味的潮汕鹵鵝怎麼做好吃又簡單，做法圖
1.八角，桂皮，干辣椒，花椒用紗網布包起來。
2.南姜洗干凈切成一厘米厚的片狀。
3.准備一個大鼎，加入水至八分滿，把蒜頭整顆放入，加入南姜，香料包，加入生抽老抽。
4.加入魚露。
5.獅頭鵝宰殺去毛，抹上鹽。
6.往皮逗鍋里加入白砂糖。
7.用勺子攪拌，防止白砂糖燒焦，鹵水煮沸。
8.把獅頭鵝放進鍋里煮。
9.大火煮，一邊煮一邊用並稿勺子盛鹵水往獅頭鵝身上淋。
10.半個小時後翻另外一面繼續鹵，用筷子在獅頭鵝的胸部，腿部扎幾下，便於入味。
11.用勺子不斷往鹵鵝身上淋鹵水，有利於上絕握孝色。
12.鹵一隻鵝需要兩個小時的時間，期間要不斷翻面，時不時要移動一下位置，防止黏底燒焦。
Ⅳ 鹵鵝的做法
客家鹵鵝：
用料：鵝一隻，柱候醬四湯勺，生抽適量，老抽適量，鹽適量，冰槐拍旅糖板栗般大小，薑蓉蒜蓉的三分之一左右，蒜蓉一整隻蒜頭，花生油四湯勺，開水1升
步驟：
1，鍋里燒熱油，加蒜蓉薑蓉小火爆香。
鹵鵝是潮汕地區的一個著名美食名片，不少的文章介紹鹵鵝都說：其肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。
潮汕的鹵鵝歷史很久遠哦，據說和唐宋的名菜鉛凳「釀鵝」有關系，甚至是同一個「祖宗」。兩者都是採用非常多的材料進行烹制，但是所用材料有點不同，製作也有不同。
當然啦，地域、氣候、口味都是影響菜式改變的因素。在潮州史書中記載，韓愈來的時候就已經有鹵鵝了，韓愈發現在當時的潮州已經用到了香料，他所說的就是鹵鵝。
Ⅵ 一個鵝頭價值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點都不誇張
一個鵝頭價值上千元，你以為是笑話，潮汕人告訴你，一點都不誇張，正宗的潮汕鹵鵝，採用的是鵝中極品，澄海獅頭鵝，它是中國最大的鵝種，體型龐大，非常兇猛，簡直比看家狗還要厲害，每隻重約7公斤，再大點的要10公斤，在潮汕地區，沒有一隻鵝可以活著走出去，生意好點的店鋪，一天能消耗兩三百隻鹵鵝，有的則更多，潮汕人對於吃鵝的愛好，到了登峰造極的地步，這里的鹵鵝技術人才卧虎藏龍，好吃難吃的早就虧了本，留下來的全是是精英，外地人來做鵝肯定失敗。
潮汕地區包括汕頭、汕尾、揭陽、潮州，這里的潮汕鹵鵝真是一絕，走到外地，品嘗再多的 美食 ，也代替不了潮汕人心中的家鄉鹵味。
在汕頭有一種鵝很奇怪，名叫獅頭鵝，生長迅速，它們的體型很大，叫聲高亢洪亮，屬於大型鵝種，最大的鵝能達到15公斤，如果想空手抓一隻獅頭鵝，可沒那麼容易，因為它的警惕性高，跑得又快，還有攻擊性，腿粗腳掌大，獅頭鵝最關鍵的地方，就是它頭上的「肉瘤」，捏上去軟軟的，可隨年齡而增大，形似獅頭，在汕頭，早在1956年，就成立了獅頭鵝研究所，專門負責獅棚鉛頭鵝的保護工作。
獅頭鵝有豐富的營養價值，富含人體必須的氨基酸，其中的蛋白質含量，比牛肉、鴨肉、雞肉、豬肉都高，具有益氣補血，暖胃生津，祛風防衰的功效，對人體的 健康 十分有利，這種鵝只在潮汕地區養殖，其他地方祥咐很少見，獅頭鵝在這里，形成了一條完整的產業鏈，光種鵝就多達90萬只，商品鵝大概650萬只，產值大概8個億，最快的70天即可出欄，除了賣鵝肉以外，還出售鵝蛋、鵝苗。
在汕頭，獅頭鵝不僅受到養殖戶的青睞，消費者對它是情有獨鍾，潮汕鹵鵝，是潮汕地區的一道傳統名菜，肥而不膩，香滑入味，口感飽滿，回味悠長，被評為廣東十大經典名菜之一。
因為它的個頭大，製成鹵味品以後，擺在餐桌上，是一件很有面子的事，用北方話來說，就是一道十足的「硬菜」。
鹵鵝要用到很多香料，有八角、桂皮、丁香、香茅草、大蒜、小茴香、豆蔻、南姜、冰糖等，多達十幾種輔料，在鹵制的時候，還要把鵝頭、脖子朝下擺放，因為這兩個地方比較硬，要離火近一點，鹵得嫩一點才好吃，頂部還要壓一個蓋子，防止鵝上浮，鹵得不均勻。
在鹵制過程中，需要掌握好火候，也需要足夠的細心和耐心，120天的獅頭鵝，需要鹵制一個半小時，而三年以上的老鵝，則需要鹵制四個小時以上。
鵝肉鮮嫩多汁，口感一點也不柴，一隻上好的鹵鵝，價格真的不便宜，一隻8斤左右的鹵鵝要賣到400元左右，而10斤重的鹵鵝，賣價高達800-1000元，這真的不是在開玩笑，有時單一個老鵝頭就超過了千元。
鵝肉還可以分開銷售，鵝肉、鵝肝、鵝掌、鵝頭、鵝血、鵝翅、鵝腸、鵝胗，其中最貴的就是鵝頭。
人們除了自己吃，還會買來送禮，幾百元一隻很常鏈宴好見，部分老鵝超過千元左右，一般都是整隻買，因為人們都愛吃，一隻鹵味店，日銷量能達到一兩百隻，生意非常的可觀，可能有的人要說了，一隻鵝賣一千元，這可能嗎？世界之大，無奇不有，千萬不要因為貧窮，限制了自己的想像。
確認了價格，是我吃不起的鵝肉！
Ⅶ 鹵鵝的做法
鹵鵝的做法
到市場或農家那買鵝，然後攤主會幫你宰殺好，回家把鵝身上的小毛拔干凈，清洗干凈鵝，鵝的腳、翼，（一般家庭買整隻鵝都是有節日要拜神的，不建議把鵝斬去腳、翼，要留著）平時吃鵝，買整隻鵝來自製就可以把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南姜切片放入鵝肚中，用派虧叢牙簽紮好，使鹵汁易浸入肚內。
大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有鹵材料，煲滾，放入整隻鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，並要把鹵汁淋入肚內。
小貼士
鹵鵝後的鹵汁可以裝起來放冰箱冷藏，可以鹵蛋，鹵肉，鹵雞翅，咸了可以加入少量水。
Ⅷ 潮汕鹵鵝的正宗做法和細節
在潮汕，鹵鵝有近百年的歷史，無人不曉，無人不愛！選材獅頭鵝鹵制，肉質肥美，香滑入味，肥而不膩。鹵味好不好吃，關鍵在於鹵汁，不同的鹵家擁有自己的秘方，今天跟大家分享一款簡單易操作的潮汕鹵鵝製作配方。
潮汕鹵鵝製作準備材料：
獅頭鵝1隻、醬油750g、肥豬肉250g
精鹽100g、生薑100g、冰糖50g
白酒90g、川椒10g、桂皮10g
丁香g、芫荽頭50g、香茅50g
八角10g、甘草10g、色油10g
大蒜50g、清水約5公斤。
潮汕鹵鵝製作步驟：
1，鹵鵝下鍋之前，需先腌制一遍，去腥。
2，把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾乾，用精鹽100克抹在鵝身內外，並用竹筷一段挺在腹腔慎冊內。
3，將川椒粒炒香盛起，與生薑、八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球，鹵包做好放進鹵鍋里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒；把肥豬肉切成塊放進鹵鍋，再加入清水中火燒沸，一鍋濃濃的鹵湯就做好啦。切勿放味枝凱精之類的調味品，這會敗了鹵味的口感哦。冰糖則不同，增加了香味，還能使鹵出來的肉更有口感。
4，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內，把鵝放入鹵水鍋里，大約煮1小時30分鍾。中間要將鹵鵝吊猛孝喚起離湯後，再放下，反復四次。並把鵝身翻轉數次，使其入味，然後撈起放涼，取出料包。
潮汕鹵鵝製作注意事項：
鵝的每個部位，鹵煮時間是不同的。正宗潮汕鹵鵝製作方法是，在高溫操作室不停轉動著鉤子，因為鹵鵝要多次進行吊湯、淋鹵汁、涼掛、收汁等工序，控制不同部位的鹵煮時間，才能保證鹵鵝外表顏色鮮亮，內部吸入全部鹵料精華，咸香入味！