① 夏天吃些什麼菜
夏天吃一些吃點什麼菜可以清爽呢？清爽的同時，還要考慮到養生保健，那麼夏天吃什麼菜好呢？大家可以適當選擇一些涼性蔬菜。
1：苦瓜分步閱讀
苦瓜是清熱下火的首選之菜。苦瓜有排毒，降溫，防署的功效，另外，苦瓜還富含維生素C，可以提高人體免疫力的同時，還有美容養顏護膚的效果，所以，夏季推薦之蔬菜，怎麼可以少得了苦瓜呢？
2：黃瓜
很多人都知道黃瓜有美白的功效，黃瓜還含有粗纖維、維生素B1、核黃素、煙酸、維生素C等多種維生素，有生津止渴，除煩解暑，消腫利尿，治咽喉腫痛，四肢浮腫、熱痢便血的作用。除此之外，黃瓜還有減肥療效，夏季蔬菜，黃瓜是不可或缺的。
3：番茄
番茄是夏季餐桌上經常出現的蔬菜，常見的番茄功效有，番茄中富含維生素C，可以有效美白，是女孩子美白護膚首選的蔬菜。另外，番茄還有殺菌，防癌，涼血，清胃健脾之功效。夏天食用番茄，還可以有效防暑。
4：茄子
這里要提醒大家一下，吃茄子的時候，茄子不要去皮，因為茄子皮裡面含有豐富的維生素B。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。重要的是，茄子的成熟期就是夏季，大量茄子上市，價位也比較合理，性價比比較好。
5：芹菜
芹菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質等營養成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜，芹菜不但營養豐富，而且有葯用價值。芹菜還是涼性蔬菜，夏天差悶敏可以根據飲食愛好適當食用。
6：生菜
生菜是很多系列飲食中不可或缺的蔬菜之一，無論是韓國烤肉，還是中式火鍋，都會經常見到生菜的影子，除了口感比較好之外，生菜還含有萵苣素，具清熱、消炎、催眠作用，生菜含熱量低，所以，減肥的人們可以選擇生菜哦。
7：蘆筍
蘆筍性味甘寒，有清熱、利尿功效。因此，在炎日的夏季，食用蘆筍是人們不錯的選擇。此外，綠蘆罩鏈筍的尖端含有豐富的維他命A，對明目也十分有好處。蘆筍含有豐富的黃酮類物質，具有抗虛枝氧化的作用，經常食用對防衰老有較好效果，同時還有抗腫瘤的作用。炎炎夏季，弄一道涼拌蘆筍應該還不錯哦。
② 夏季家常菜譜大全
夏季健康家常菜
1.葛根燜豬骨
葛藤，學名野葛，《本草綱目》中有列:「野葛性涼，性平，味甘，有清熱、降火、排毒之功效。」現代醫學研究表明，葛根中的異黃酮類化合物葛根素對高血壓、高血脂、高血糖及心腦血管疾病有一定療效。在廣東，葛根燉豬骨是夏季家庭的常見湯。喝此湯有健脾養陰、生津止渴、清熱瀉火的作用，但不適用於胃寒、濕重的人。
原料:葛根500克，豬骨700克，紅棗4-5枚，陳嫌液皮半片，生薑2-3片。
練習:
1.葛根去皮，洗凈，切段；去核洗凈的紅棗；陳皮用清水浸泡，剝去白色粉末。
2.豬骨洗凈切碎。然後放入放有生薑的陶罐中，加入3000毫升清水(約12碗水)，用武火煮沸，然後文火燉3小時，再加入適量的鹽和少許生油。
二、香菇白菜心
烤蘑菇和油菜籽結合了蘑菇的清香爽滑，油菜籽的綠脆色香味。而且兩人都是降脂專家，聯手功效倍增。此外，由於香菇中含有一種獨特的風味物質——香菇精，用油菜炒制不僅可以掩蓋其苦味，還可以為菜餚增添風味和鮮味。
原料:油菜、香菇、香蔥、姜、鹽、糖、澱粉、雞精、味精。
練習:
1.把油放在火上，燒至八成熱。將菜心放入略炒的盤中備用；將鍋洗凈後放在火上，用油加熱至八成熱，然後放入洋蔥和薑末炒香，再將蘑菇放入鍋中炒一分鍾左右。
2.加入菜心，加入三勺水，加入適量鹽和糖，中小火煨五分鍾左右，用澱粉勾芡，加入雞精，拌勻。
第三，炒苦瓜
苦瓜含有一種抗氧化物質，可以強化毛細血管，促進血液循環，預防動脈硬化。苦瓜還有清熱解暑、消腫解毒的功效。苦瓜富含維生素B、C、鈣、鐵等。，並有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效。還具有一定的抗病毒能力和抗癌作用。
材料:苦瓜500克，花生油50克，鹽4克，料酒10克，味精2克，香油5克。
練習:
1.苦瓜用清水洗凈，對半切開，去瓤去籽，切成5cm、1cm見方的條狀，放入開水鍋中，取出控水。
2.將花生油放入干凈的鍋中大火燒至八成熟，用苦瓜條煸炒幾分鍾，加鹽、料酒、味精，淋上香油，出鍋裝盤即可。
夏季食譜
第一，經常用玉米。
菜名:玉米片粥。
材料:玉米片50克，大米100克。
做法:先把米洗干凈，煮粥，粥好了再加入玉米片，煮一會兒。
功效:玉米中鎂的含量較高，鎂是降低血液膽固醇的主要催化劑。據報道，飲食中富含鎂的人很少患有心腦疾病畝羨或動脈粥樣硬化。
第二，利用好黑木耳
食物名稱:木雞瘦肉湯。
材料:黑木耳10g，瘦肉50g，生薑3片，紅棗5枚。
做法:將上述食物放入湯鍋中，加入6碗水，浸泡成2碗湯，再加入少許鹽和味精。
作用:黑木耳有健脾和胃、潤肺健腦、養血榮、潤燥利腸的作用。現代研究還表明，黑木耳具有抗血小板聚集、降低血液粘度、防止動脈硬化、抗腫瘤、美容等作用。本方是我國著名心腦血管專家洪昭光教授介紹的有效方劑。根據介紹，每天服用一次，連續服用45天，有助於冠狀動脈再通，改善腦血栓。
第三，巧用蘆筍。
這道菜的名字:醋泡蘆筍。
材料:蘆筍100克，用淡醋浸泡一夜。
做法:將泡過醋的蘆筍放入碗中，隔水蒸熟。每天一次，每周2-3次。因為是用醋泡的，所以不適合胃酸過多的人，可以用其他烹飪方法代替。
功能:蘆筍屬於百合科，味甘，性寒。它具有很高的葯用價值，具有抗癌、健脾、滋陰潤燥、生津止渴、補腎利尿等功效。適用於厭食、動脈硬化、急慢性肝炎、癌症等患者。對改善冠狀動脈硬化趨勢有一定作用。
四、金針菇的妙用
蒸金針菇紅棗。
材料:金針菇100克，紅棗100克。
做法:金針菇和紅棗分別洗凈，金針菇切段放入裝有紅棗的碗中，加入植物油、調味品和水，用兩層紗布扎緊碗口，蒸1小時。
功能:金針菇味甘、性平，富含B族維生素，其中維生素B6能降血脂。
第五，靈活運用芹菜。
菜名:芹菜拌雙絲
材料:綠豆芽150克、芹菜桿100克、肉絲50克、豆腐乾150克。
做法:1。將豆芽和芹菜梗洗凈，用開水焯一下，用冷開水淋一下，攤開，使豆芽和芹菜梗保持銀白色和翠綠色。2.豆腐乾洗凈，用冷水焯一下，撈出，切成細絲。3.將瘦豬肉上漿並潤滑，直到煮熟或水沸騰。4.將上述食物放入容器中，加入適量香油、醋、白糖、鹽、味精，拌勻後放入盆中。
功能:芹菜分為水芹和水芹兩大類。水芹香氣濃郁，最適合葯用。芹菜中含有豐富的維生素P，可以保護血管壁的完整性，防止迅者拍動脈粥樣硬化病變的冠狀動脈出血。
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③ 夏天吃什麼菜好菜譜
夏季菜譜如下：
1. 蓮藕冬瓜扁豆湯
原料蓮藕 380克,冬瓜 450克 ,扁豆 75克 ,瘦肉 150克 ,姜 2片,鹽 適量
做法：
1.蓮藕去皮洗干凈，切塊。
2.冬瓜洗干凈，切厚塊。
3.扁豆洗干旦橡凈。
4.瘦肉洗干凈，氽燙後再沖洗干凈。
5.煲滾適量水，下蓮藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、薑片、煲滾後改慢火煲2小時，下鹽調味即成。
特色： 冬瓜有利尿、消痰和清熱之作用，夏天來一碗，暑熱全消。
2. 涼拌菠菜：
做法:
菠菜2斤,洗凈後,切段. 用爐子上沸水焯一下,待用.
作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油,
一起攪拌均勻. 最後可以放點琥珀花生仁. 可以上桌啦.
優點: 省時省事,營養豐富. 爽口,是夏天的可口冷盤.
提示: 菠菜一定要洗干凈. 喜歡芥末的可放芥末油。
3. 涼拌苦瓜：
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。
製作：
（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈後切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。
（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放模螞旁人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻物隱即可。
④ 推薦16道適合夏季吃的家常菜，簡單容易做，天熱吃了消暑不上火
本期導讀：天氣燥熱，人容易上火，分享16道夏季敗火菜餚，讓你清涼一夏
夏季天氣燥熱，人容易上火，還不愛吃飯，「上火」在乾燥氣候及連綿濕熱天氣時更易發生。「上火」為民間俗語，又稱「熱氣」，中醫認為人體陰陽失衡，內火旺盛，即會上火。那麼有哪些蔬菜適合夏季食用，有利於清熱去火呢，冬瓜、生菜、黃瓜、綠豆芽、包菜、苦瓜、芹菜、絲瓜、苦菊、荷蘭豆，這些都是適合夏季吃的清熱去火的蔬菜，分享16道清淡又有營養的敗火小菜推薦給大家，都是家常菜餚，簡單容易做，很適合家庭的夏季去火菜譜。味道好吃不上火，還下飯，學會這些菜餚，讓你清涼一夏天，不用發愁每天下班做什麼菜了，下面分享下做法：
【肉末蒸冬瓜】 材料：冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、
做法:
將冬瓜去皮，去瓤，洗凈，大家挑選冬瓜時用手掂一下，分量重的水分足、肉厚瓤少，是好冬瓜，分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多
將冬瓜切成0.5厘米厚的片，切得薄厚要均勻些，放在盤內待用
將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，紅辣椒去籽，切成末，紅辣椒沒有，不放也可以，起到點綴的作用
鍋加水燒開，將盛冬瓜的盤子放入，大火燒開，用中火隔水蒸10分鍾，將冬瓜蒸至變透明狀即可，到時間後將盤子取出，將冬瓜碼在盤內待用
鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，爆香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入生抽，料酒，將肉末翻炒上色，淋入半碗水，加入蚝油，少許鹽，燒開
淋入適量水澱粉勾芡，將湯汁加熱至粘稠，關火，將肉末澆在冬瓜上，撒上紅椒末即可
【蒜蓉蚝油生菜】 材料：西生菜1顆、油鹽適量、大蒜5瓣、蚝油1.5湯匙、水澱粉適量
做法：
將西生菜葉子剝開，放在清水中浸泡洗凈，將西生菜撕成塊
將大蒜切成末
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西生菜焯水，待顏色變深，撈出放在冷水中投涼
將西生菜撈出，控凈水，放在盤內
鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，再下入蚝油，少許鹽
淋入適量水澱粉，待湯汁變得粘稠，關火，將算蒜蓉湯汁淋在西生菜上即可
【油潑生菜】 材料：生菜200克、植物油2湯匙、鹽2克、大蒜3瓣、干辣椒5個、蒸魚豉油2湯匙
做法：
食材備齊，生菜將葉掰下來洗凈，將干辣椒切成段，大蒜切成末
鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入生菜焯燙1-2分鍾，撈出，放入冷水中投涼，撈出瀝凈水分
將生菜碼在盤內，將四周淋入蒸魚豉油，放上蒜末和干辣椒段
鍋加油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蒜末上，吃時拌一下即可。
【黃瓜花生拌干豆腐】 材料：黃瓜3根、干豆腐3張、花生米一小碗、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老陳醋1湯匙、生抽2湯匙、做法：
准備好所需材料，黃瓜洗凈，香菜擇洗干凈，黃瓜洗好後放在冰箱里冷藏1-2個小時，吃著更爽口，如果胃不好，怕涼的人省略這一步。
鍋加水燒開，下入干豆腐焯水1-2分鍾，撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分
將干豆腐撕成塊，香菜切小段，大蒜切末，大蒜在這敬清道涼拌菜里是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用
鍋內加入少許油，涼油下入花生米，用小火將花生米炒熟，盛出待用。
將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，亮派前在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。
將黃瓜和豆皮放在盆內，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，快速翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，這道涼拌菜拌好後的口味是酸甜，微辣微鹹的口味，不要拌咸了。
【黃瓜拌綠豆芽】 材料：綠豆芽250克、黃瓜2根、胡蘿卜半根、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法：
准備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈，黃瓜和香菜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
黃瓜先切成片，再切成絲。胡蘿卜切成細絲，胡蘿卜生吃就可以，絲要切的細一些，吃著口感不硬，不喜歡生吃胡蘿卜，可以用少量油炒一下也可以，焯水營養損失多。大蒜切末，香羨大菜切小段，准備好辣椒油。
鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出。綠豆芽焯水後，放在冷水中投涼，可以保持綠豆芽脆嫩的口感。
把綠豆芽放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。
把綠豆芽和黃瓜絲、胡蘿卜絲放在盆內，加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
小貼士：綠豆芽焯水至斷生即可，不要焯過火，以保持綠豆芽脆嫩的口感。綠豆芽過冷水後，要用手攥去水分，水分大，拌制時口味就變淡了，這道菜餚要現吃現拌，時間久了，口感就不脆嫩了，也會造成營養流失。
【西紅柿炒包菜】 材料：包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法：
把包菜葉子剝開，投洗干凈，瀝凈水分，再用手把包菜撕成塊
西紅柿洗凈對半切開，切去蒂部，然後把西紅柿切成塊狀
鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。
將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，包菜焯水後放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感
鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水
下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【熗拌手撕包菜】 材料：包菜1顆、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/3湯匙、干辣椒5個、
做法：
將包菜葉子剝開浸泡，投洗干凈，然後將包菜用手撕成塊
將大蒜切末，干辣椒對半順長切開，辣椒籽不要
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入包菜焯水，焯至包菜顏色變深綠，至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出，控凈水
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，關火，待油溫稍將一些，下入干辣椒段炸香
將焯好的包菜放在盆內，加入鹽、蒜末，淋入炸好的料油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可
【雪碧苦瓜】 材料：苦瓜2根、雪碧1聽、檸檬1/2個、枸杞子適量、蜂蜜1湯匙、鹽少許、
做法：
准備好所需材料，雪碧提前放冰箱冷藏，苦瓜洗凈。
將苦瓜順長對半切開，用勺子颳去苦瓜瓤，將白色的部分刮凈，這個部位比較苦，再將苦瓜頂刀切成片。
將檸檬切成薄片，枸杞子洗凈，
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯燙1-2分鍾，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水
將檸檬片和枸杞子放在苦瓜里，加入蜂蜜，倒入雪碧沒過苦瓜片即可，放冰箱冷藏1-2小時，就可以吃了
小貼士：苦瓜焯水時加入少許鹽，可以使苦瓜顏色更翠綠，焯水時間不要過長，焯水後放在冷水中投涼，可以保持苦瓜脆嫩的口感
【苦瓜炒蛋】 材料：苦瓜1個、雞蛋3個、鹽4克、植物油2湯匙、
做法：
將苦瓜洗凈，將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，打散開。
把苦瓜一分兩半中間切開，用勺子颳去籽，把白色的部分刮凈，再將苦瓜頂刀切成條。
將苦瓜放在大碗內，加少許鹽，腌制10分鍾，到時間後加入適量水攪拌一下，將苦瓜撈出攥凈水待用，這樣能去除苦瓜里的草酸。
鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用
鍋加少許油，下入苦瓜翻炒至顏色變深綠，下入雞蛋翻炒均勻，加入鹽調味，盛出裝盤即可
【芹菜炒山葯】 材料：鐵棍山葯2根、芹菜250克、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、
做法：
把山葯颳去外皮，洗凈，再斜刀切成片，切好後，把山葯放在清水中，滴入幾滴醋，泡一下，這樣山葯片顏色不會變黑。
芹菜擇去葉子，洗凈，再切成段，胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末。
鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色更綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。
鍋內水重新燒開，下入山葯焯水1-2分鍾，將山葯撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分
鍋加油燒熱下入蒜末爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片翻炒至顏色變深。
下入山葯片和芹菜一起大火翻炒均勻，再加入蚝油，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：山葯切好後，把山葯放在清水中，滴入幾滴醋，泡一下，這樣山葯片顏色不會變黑。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色更綠，焯水後，放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。炒制時要大火快炒。
【芹菜胡蘿卜拌腐竹】 材料：腐竹（干）200克、芹菜250克、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒適量、
做法：
准備好所需材料，首先提前把干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心，芹菜擇去葉子，投洗干凈，瀝凈水分，芹菜葉子不要丟掉，焯下水，加生抽，辣椒油，拌一下，也是一道開胃小菜。
將泡發好的腐竹攥凈水分，切成段，將芹菜切成段，胡蘿卜切成片，大蒜切末
鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鍾，將腐竹撈出，放在涼開水中投涼，撈出攥凈水分待用。
下入胡蘿卜片焯水，將胡蘿卜片焯水至顏色變深，將胡蘿卜片撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用
鍋內水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分待用，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，可以使芹菜顏色更綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩，顏色不會變黃。
鍋加油燒熱，下入芹菜小火炸制花椒油，將花椒用小火炸至微焦，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了，花椒油要用小火炸制，椒香味濃。
將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在容器內，加入蒜末，鹽，炸好的花椒油，香油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【絲瓜炒蛋】 材料：絲瓜2根、雞蛋3個、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法：
想做出美味的菜餚，先要挑選絲瓜：應該選擇淺色的絲瓜比較嫩的，炒出來好吃，而顏色越深的絲瓜則越老。接著看紋路，一般選擇選表皮平滑的絲瓜，如果紋路越突出、越明顯，絲瓜越老。看絲瓜的外形，選擇長的，直的絲瓜購買，絲瓜的根部彎度越大越老。最後看手感，選擇手感結實的。先用手捏一下，稍有彈性的比較新鮮，捏起來較軟的，就比較老。
將絲瓜颳去外皮，不要去太多，留有薄薄青綠色，用清水洗凈，切去頭尾。四瓜皮口感粗糙，一般削皮以後食用。
將絲瓜切成滾刀塊，滾刀塊的切法就是左手按住絲瓜右手持刀斜著切，切一刀左手把絲瓜轉一下，這樣切出來就是滾刀塊了。
將雞蛋磕入碗內，用筷子將蛋液充分抽打均勻，起泡。這樣炒出的雞蛋松軟可口。
鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液變得稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用，雞蛋不要炒老了。
鍋內再添加少許油，下入蒜末爆香，再下入絲瓜塊翻炒，加入鹽翻炒均勻。
淋入一點水將絲瓜煮至變軟，不要蓋鍋蓋，那樣，絲瓜顏色會變黃。下入雞蛋塊大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【西紅柿炒絲瓜】 材料：絲瓜2根、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法：
准備好所需材料，絲瓜颳去外皮，洗凈，不要去太多，留有薄薄青綠色，西紅柿洗凈，絲瓜應該選擇比較嫩的，炒出來好吃，選擇長的，直的絲瓜購買，絲瓜的根部彎度越大越老。
將絲瓜切成滾刀塊，滾刀塊的切法就是左手按住絲瓜右手持刀斜著切，切一刀左手把絲瓜轉一下，這樣切出來就是滾刀塊了。西紅柿去蒂，再切成塊
鍋加油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水
下入絲瓜，加入鹽，翻炒1-2分鍾，淋入少許水，煮2-3分鍾，將絲瓜燒制變軟，關火，盛出裝盤即可
小貼士：絲瓜要颳去外皮，口感粗糙，絲瓜皮絲瓜汁水豐富，宜現切現做，以免營養成分隨汁水流失。烹制絲瓜時應注意盡量保持清淡，油要少用，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。
【涼拌苦菊】 材料：苦菊1棵、花生一小碗、油鹽適量、白糖半湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、
做法：
把苦菊擇去老葉，切去根部，把葉子撕開，放在淡鹽水中浸泡十分鍾，洗凈撈出，瀝凈水分
將苦菊切成寸段，放在盆內待用
鍋加油，（油量不需多，夠炒熟花生即可，本身花生就是油料作物，炒時即會出油）冷油下入花生米，小火翻炒，一定小火不停翻炒，把花生米炒制微黃就可以了，並且有噼噼啪啪的花生爆的聲音，盛出晾涼
花生米晾涼後，用刀背把花生米壓成花生碎
把一半的花生碎放在盆內，加入少許鹽、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，將剩下的另一半花生碎，撒在苦菊上即可。
小貼士：苦菊用淡鹽水浸泡 可以除蟲，除塵，吃著衛生又干凈，花生米用小火炒制，不要炒過火，拌制時鹽要少放。拌制好是甜酸口味。
【腐竹菜花拌荷蘭豆】 材料：腐竹200克、菜花1小棵、荷蘭豆250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、雞精少許、
做法步驟：
用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個方法泡發腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心。
將泡發好的腐竹切成段，菜花分成小朵，胡蘿卜切菱形片。
荷蘭豆擇去兩端，投洗干凈，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，將荷蘭豆撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分。荷蘭豆焯水時加入少許鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩口感。
鍋內水重新燒開，下入腐竹焯水1-2分鍾，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥凈水分待用
鍋內水燒開，下入菜花焯水至斷生，下入胡蘿卜片燙一下，將菜花和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒用小火炸制微焦，關火，將花椒撈出不要。
將荷蘭豆、菜花、腐竹、胡蘿卜片放在容器內，加入炸好的花椒油，蒜末，鹽，雞精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
⑤ 夏天的菜譜
夏季美食做法大全菜譜如下：
一、糖醋拌苦瓜。做法原料：苦瓜1根。輔料：白醋1勺汪帶，糖1大勺，鹽2克，山楂糕適量，大蒜1粒。
做法步驟：
1、苦瓜洗凈，去掉瓤，切成薄片。
2、鍋中加水燒開，加入鹽和幾滴油，把苦瓜焯水。
3、焯好水的苦瓜直接撈入冰水中。
4、沖涼後瀝干水分。
5、加入糖、白醋、蒜碎。攪拌均勻。
6、在苦瓜上加入山楂糕丁來點綴，腔孫糖醋拌苦瓜即可食用。
二、黃瓜炒雞蛋做法。
原料：雞蛋1個，黃瓜200g。配料：蔥5g，姜2g，花生油適量，鹽適量。
做法步驟：
1、黃瓜洗凈切片，蔥姜切末。
2、鵝蛋打入碗中打散，鍋中下寬油燒熱。
3、放入鵝蛋翻炒至8成熟盛困圓蘆出備用，另起鍋下油放入蔥姜熗鍋。
4、下黃瓜翻炒至斷生。加入鵝蛋。
5、加鹽和剩餘的蔥薑末翻炒20秒關火盛盤，黃瓜炒鵝蛋即可食用。
⑥ 夏季菜譜簡單好做的菜有哪些
導語：夏季天氣炎熱，非常容易沒有食慾，對於媽媽們來說更是熱得不想炒菜做飯，這個時候做菜又要講究開胃，又要講究簡單快捷，那簡單好做的菜有哪些呢？下面就由我為大家帶來夏季菜譜吧！
夏季菜譜簡單好做的菜——涼拌豬耳
食材：豬耳朵300g、手昌香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適畢胡扒量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚汁適量、陳醋適量
做法：
1、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2、豬耳朵切絲
3、將食材放入盆中，放入白糖適量。
4、加入陳醋
5、加入生抽少許
6、再加點鮑魚汁
7、最後淋入香油拌勻即可
夏季菜譜簡單好做的菜——油爆河蝦
食材：蝦300g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、糖適量、李錦記特級
頭抽適量、香醋適量
做法：
1、蝦，用牙簽從背部第三節位置將腸線取出洗凈，用蔥段、姜皮、料酒腌製片刻
2、蔥切段，姜去皮切絲
3、用廚房紙巾拭乾水分
4、鍋內倒入油，油溫達8成熱，放入蝦炸熟，然後再復炸一遍，讓殼酥脆
5、香菜洗凈切斷
6、洗凈鍋放少許油爆香蔥姜
7、加入所有的調味品和少許清水燒開
8、倒入炸好的蝦翻炒至入味
9、起鍋前撒入香菜段
夏季菜譜簡單好做的菜——葵花大斬肉（清燉獅子頭）
食材：豬肉100g、馬蹄50g、青菜50g、蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞精適量
做法：
1、豬肉細切粗斬；馬蹄去皮切碎；蔥姜拍一下用清水浸泡
2、切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥姜水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥。
3、砂鍋放清水（如果有清湯更好哈）用白菜葉墊底，把肉泥團成大丸子放進砂做亮鍋
4、加少許鹽、料酒，用小火燉1個小時
5、加青菜心、雞精調好口味
夏季菜譜簡單好做的菜——鱔魚煲
食材：黃鱔300g、鹹肉適量、鹽芋艿2個、蔥姜大蒜適量、植物油適量、黃酒適量
做法：
1、黃鱔洗干凈切段
2、鹹肉洗干凈切片
3、蔥姜蒜芋頭洗凈備用，芋艿切片
4、鍋中放油燒熱加入薑片大蒜煸炒一會兒
5、大蒜炒香後加入黃鱔煸炒
6、黃鱔煸炒變色了加入鹹肉煸炒至鹹肉略出油時加入黃酒
7、加黃酒煸炒一會兒再加入開水，撇去浮沫
8、水開後轉入沙鍋內小火煮十分鍾以後加入芋艿，芋艿煮制變軟糯以後撒入蔥花即可食用
夏季菜譜簡單好做的菜——啤酒鴨
食材：鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法：
1、鴨肉洗凈，切成中等大小的`塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，腌制20分鍾。
3、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋里。
4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
6、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
⑦ 有哪些適合夏天吃/做的大菜
綠豆涼粉
食材：折耳根150克 植物油15毫升 鹽適量 蒜2瓣 姜2片 干紅椒一個 生抽15毫升 米醋10毫升 白糖7克
做法：
1、 這是買來的折耳根，去掉老的，恰成寸段洗凈
2、洗凈的折耳根用適量的鹽，腌漬一會，約10分鍾
3、蒜、姜、干紅椒，切成碎末，收在碗里
4、橄欖油放飯勺里，小火加熱至冒煙
5、趁熱將油倒入調料碗里
6、再放入生抽、米醋、白糖，攪拌均勻
7、腌漬的則耳根控掉水分，裝入盤中，將調好的料汁倒入，吃的時候拌勻即可
西紅柿雞蛋湯
食材：西紅柿1個(中等偏小點) 雞蛋1個 蔥適量（爆鍋用） 姜適量（爆鍋用） 香菜少許（可放可不放） 米醋少許（可放可不放） 木耳適量 色拉油少許 雞精少許 鹽少許 水三碗水左右（正常吃飯的碗）
做法：
1、熱鍋，倒入油，油熱後放入蔥姜沫
2、放入切好的西紅柿，炒一會，西紅柿化的差不多為止
3、加入水，煮開後，倒入攪勻的雞蛋液，然後放雞精，鹽，醋，最後放入木耳，少煮一小會，關火，撒上香菜