㈠ 請問如何看牛肉的紋路
紋路是一細條一細條的，就是牛肉的橫紋。切牛肉時橫紋直切，才能切斷肌理，讓牛肉更容易入味且口感更滑軟。切牛肉片的時候要逆著牛肉的紋路切，切牛柳的時候要順著牛肉的紋路切。
牛肉要沿著牛炒肉的紋理切才嫩，如果把牛肉的紋理切斷，就會讓牛肉嚼起來發柴。
(1)怎麼看肉的圖片擴展閱讀：
肉的嫩度主要取決於結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質成分的含量與化學結構狀態。其中，肌原纖維是構成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。牛肉中肌纖維較粗，結締組織多，因此很難燉爛。
要想燉出軟爛入味的牛肉，需要逆著牛肉的紋路切，這樣可以切斷肌纖維，使之鬆散，更易煮爛，或者用刀輕輕拍打牛肉，將纖維拍鬆散。
人民健康網——牛肉怎麼燉爛？逆著紋路切、提前腌制好