Ⅰ 怎樣挑選銀耳的好方法
挑選銀耳的好耐褲方法如下：
1、看檔埋外觀
優質銀耳的耳花大而鬆散，耳肉肥厚，朵形較為圓整，蒂頭無黑斑，色昌蠢簡澤呈自然的白色或略帶微黃。如果顏色呈銀白色、朵形殘缺、蒂頭不幹凈，那就不宜選購。
2、聞氣味
優質銀耳聞起來是天然的菌類味道，而變質、劣質銀耳則會有一股酸腐味或其它異味。
3、憑手感
優質的干銀耳摸上去略微扎手，但不易碎。摸起來如果扎手且易碎，說明水分含量過低；摸起來不扎手則為含水量過多，都不宜購買。
銀耳的保存方法
1、冷凍保存：新鮮的銀耳用清水清洗，然後撈出晾乾，用保鮮袋單獨包裝，然後放入冰箱冷凍層中密封保鮮。
2、冰箱冷藏：新鮮的銀耳也可以放在冰箱冷藏保存，將泡好的銀耳瀝干水分用保鮮膜包好，放在冰箱中冷藏，但時間不能超過三天，最好還是盡快食用。
3、晾乾保存：將新鮮的銀耳洗干凈並瀝干水分，將它們放在通風陰涼處，等到完全乾燥後，放在乾燥處儲存。干銀耳保存得當的情況下，可以存放三年左右。
Ⅱ 什麼樣的銀耳才是好銀耳呢
什麼樣的銀耳才是好銀耳呢？
怎麼挑出好的銀耳呢？
銀耳在品類上可分為5個等級
等級越高，品質越好
一級品：
足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，呈圓形，朵的直徑＞4㎝。
二級品：
足干，色白，無雜質，不帶耳腳，朵整肉厚，朵形不甚圓，直徑＞2㎝。
三級品：
足干，色白，略帶米黃色，朵肉略薄，無雜質，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑＞2㎝。
四級品：
足干，色白，帶米黃色，有斑點，朵肉薄，不帶耳腳，整朵呈圓形，朵的直徑＞1.3㎝。
等外品：
足干，色白，帶米黃色，朵中有斑點，耳肉薄，略帶耳腳（其數量不得超過5%），無雜質，無火烘朵及黑朵，無碎末，朵形不一，朵的直徑＜1.3㎝。
四嘗：
優質的干銀耳放在嘴裡嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏過的有辛辣味，這個就不能吃了。
挑選銀耳時要注意：
第一、看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色應為淡黃色，根部的顏色略深。
第二、聞：將白木耳的包裝塑料袋開一個小孔，聞是否有刺鼻的味道。如果有，說明其中二氧化硫的殘留量較多。
第三、浸泡：二氧化硫易溶於水，所以食用前可以先將白木耳浸泡3～4小時，期間每隔1小時換一次水。燒煮時，應將白木耳煮至濃稠狀含有18種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸。
Ⅲ 怎樣挑選優質的銀耳
挑選清鉛優質的銀耳可以看顏色、看銀耳根部、看外形、聞氣味、摸手感。
1、看顏色：在購買銀耳的時候，我們首先要觀察一下銀耳的顏色，不建議大家購買非常潔白的銀耳，一般真正優質的銀耳顏色是白中泛黃的，顏色會是很均勻的極富美感，這樣的銀耳營養好，口喚正凱感好。
Ⅳ 銀耳怎麼選才是好的
銀耳又叫雪耳、白木耳，含有多種營養素及膠質成分。 由於形態嬌美，色澤典雅，營養和滋補價值又高，所以向來 被視為席上珍餚，保健妙品。 按質量優劣，銀耳可分為五級，感官鑒別方法如下： 一看 一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏 松，肉質肥厚，堅韌而有彈性，蒂頭無耳腳、黑點，無雜質 等。干耳浸水後，膨脹率可達15倍以上。 二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質 較厚帶有彈性，小朵不應超過10％一15％，蒂頭稍帶耳腳 等。木耳浸水後，膨脹率在12倍以上。 三級品：耳片色白帶米黃，朵完整無雜質，肉質略薄， 小朵不應超過20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干 耳浸水後，膨脹率在10倍以上。 四級品：耳片色澤米黃、微黃，略帶有斑點，朵形大小 不—，但尚完整，肉質較薄，蒂頭帶耳腳，略帶僵塊等。干 耳浸水後，膨脹率應不低於8倍。 等外品：耳片色黃或焦黃，不鮮亮，朵形不一，僵結不 疏鬆，蒂頭不凈甚至有黑點及漬水樣的斑點，有爛耳、雜質 等，膨脹率低。這種銀耳雖可供食用，但在食前應除凈僵 塊、爛耳、雜質等部分，並用清水充分洗凈以除去異味，然 後再泡發供烹制食用。由於品質差，所以吃起來往往質硬不 爽，且不稠湯，風味也較遜色。 二聞 品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等。存放時間較久 的陳銀耳，不僅色澤會漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分 的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳若有霉味，說明已 經受潮，發霉變質。輕度霉的銀耳應經晾曬並除去發霉部分，仍可食用；嚴重發霉變質的，不宜再供食用。銀耳具有 焦味，大多數系因鮮銀耳在加工脫水時烘乾過火所致，雖可 食用，但品質、風味均較差。 三嘗 有些人，在選購銀耳時，以為銀耳的色澤越潔白品質越 好，殊不知這往往會受騙上當。因為銀耳可經硫磺熏制而去 掉黃色，使人看起來色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫磺熏製做了假的
Ⅳ 如何挑選優質的銀耳
說到銀耳，相信大家還是比較熟悉的。銀耳被稱為「平民燕窩」，不管是它的價格還是營養價值都還是比較不錯的。之前寫了一篇關於山楂銀耳湯的文章，結果就有人問小編怎麼挑選優質的銀耳？銀耳的膠質也是非常的不錯的，絲毫不會比燕窩差，所以，很多人都會在家裡常備銀耳，相信大家在日常的生活當中面對挑選銀耳的問題還是比較苦惱的。很多人都一不小心就購買到了劣質的銀耳，效果不好不說，還浪費錢。所以說，大家在挑選銀耳的時候還是需要多加註意的。如何挑選優質的銀耳？只要記住「這3點」技巧，味道好還營養高。
Ⅵ 怎樣挑選銀耳
1、看外觀
質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓逗虧空整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。
如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，屬於質量差的。如果銀空叢耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是後期經過化學葯劑處理過的銀耳。
2、聞氣味
質量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會發霉變質，能聞出酸腐味或其他氣味，如葯物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。
干銀耳被熏蒸過會有異味，湊在鼻子上聞會刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。
(6)如何挑選好的銀耳圖片擴展閱讀
銀耳的營養價值
銀耳中膳食纖維含量高達30.4%，其中含大量可溶性膳食纖維，也就是銀耳的特殊「法寶」——銀耳多糖。銀耳多糖是銀耳中特有的一種天然成分，能抑制腸道對脂肪和膽固醇吸收，還可促進腸道內益生菌增殖，改善腸道健康。煮熟的銀耳口感潤滑，就是因為有了銀耳多糖的緣山瞎故。
Ⅶ 怎樣挑選銀耳的好方法
挑選銀耳的方法：
1、看錶面。優質的銀耳一般干凈無蟲蛀，無黑點，無雜質，有光澤感，如果銀耳有蟲蛀、黑點、雜質或表面無光澤感，則為陳年劣質銀耳。
2、看外形。高品質的新鮮銀耳一般肉質肥厚，朵大均勻，而乾燥後銀耳大小會收縮變小，質地變銷拿攔硬脆，如果銀耳大小不一，或干銀耳質地偏軟均為劣質銀耳。
3、用手摸。好的新鮮銀耳一般肉質松軟，富有彈性，乾燥後質地較硬脆，用手掰容易掰斷，而劣質銀耳一般濕的肉質發粘易爛，乾的肉質掰不斷，這種都不要買。
4、聞氣味。新鮮的銀耳有少量菌香味，類似蘑菇，但聞著沒有異味，而干銀耳聞著一般無氣味，如果銀耳聞著有異味，不管是乾的還是濕的都不要買。
5、嘗味道。高品質的干銀耳放到嘴裡嚼，有淡淡的甜味，而如果吃著有刺激性味道，一般是硫磺熏制的劣質銀耳，不要買。
銀耳的種類
1、雪花銀耳
一般呈現半透明狀，顏色為白色，看起來略有微黃。厚度一般會大於等於1毫米，非常薄，因此看起來很透明。雪花銀耳因為是經過脫水處理的，泡散比例非常之高，可以達到1比13，這樣的蓬鬆度，是其他等級銀耳所沒有的。
2、冰花銀耳
將新鮮的銀耳進行剔除耳基處理，然後經過脫水乾燥處理，並且保留了原來銀耳自然的朵形和色澤、其形態看上去更像是比較鬆散的干銀耳。冰花銀耳表面有光澤，顏色一般為白色，帶有一些微略的淡黃色。厚度一般會大於等於0.8毫米。
冰花銀耳在經過水泡散之後，由於也是經過脫水處理的，蓬鬆度也比價高，一般為1比12左右，這樣的蓬鬆度應該是僅次於雪花銀耳。
3、普通銀耳
普通銀耳保留了銀耳原有的特徵敏念，在被採摘之後沒有經過特別的處理，在自然陽光下曬干，保留了銀耳自然的原始形態。普通的銀耳在曬干之後，顏色一般為米黃色或者是淡白色。虧胡厚度一般是大於等於0.6毫米。
普通銀耳因為是經過自然陽光曬干，因此其蓬鬆比例相比較於雪花銀耳和冰花銀耳，其蓬鬆度要低一些，一般為1比10左右。