A. 什麼是魚蛋
你好！！
魚蛋就是魚肉製作的魚丸。
製作方法是：
將魚治凈後，除皮去骨刺，並剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，然後分數次液備加入冷鮮湯及蔥薑汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然後分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和澱粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而拆埋物明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀並保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，就可以吃拉
我最喜歡吃墨魚蛋。 春節廟會的時候，吃過， 哈哈
介紹」鹽水墨魚蛋「給你拉
調料：白酒、鹽各3克，胡椒粉0.1克，味精2克，花椒10粒，蔥結5克．薑片、蔥薑汁各3克。
做法：
1. 撕去墨魚蛋上的衣膜，用鹽水洗凈、濾干水分，放碗中加鹽、白酒、胡椒粉、味精、蔥薑汁，腌2—5小時後洗凈.
2．墨魚蛋入沸水鍋焯水後、入另一清水鍋，放入花旅液椒、蔥結、薑片、燒開後用小火燜5分鍾離火，冷卻後切片，裝盤，就可以吃拉
。
謝謝！！
B. 魚卵是什麼樣子
魚卵呈圓球狀或橢圓狀，也有少許例外。例如虎魚卵子圓球形，卵膜呈紡錘形;鮍魚類卵子呈梨形;卵生軟骨魚類卵子圓球形或橢圓形，其角質卵膜卻變化很大；
如鰩類和貓鯊類呈四角形，角上有絲狀突起或曳鉤；虎鯊類卵子呈圓錐形，具有兩螺旋辮，卵囊的末端有長絲；卵胎生的皺鰓鯊卵囊呈紡錘形，末端有長突起。
不同魚類，卵子大小差別很大。如一些鰕虎魚的卵徑僅0.3～0.5毫米，而鼠鯊的卵徑可達220毫米。硬骨魚類卵子一般為1～3毫米，但海鯰卵徑達11.7毫米，無護卵行為魚類的卵子較小。
(2)魚蛋曬干後是什麼樣子的圖片擴展閱讀：
卵子生態特點和比重，分有沉性卵、浮性卵和漂流性卵等類型：
1、沉性卵：卵子比水重，產出後沉在水底。卵粒一般較大。淡水魚類多產沉性卵，海水魚類卻不多，卵膜外層遇水後具粘性，或長有粘絲，產後附著於水草、石塊等產卵基質上，如鯉、鯽、鯿、飛魚等的卵子。
2、浮性卵：卵子比水輕，產出後漂浮於水層中。卵粒一般較小，內含油球。一般無色透明，自由漂浮在水體上層，有些魚類如鮟鱇的卵子相互粘結，外包一層膠質外套，形成透明卵塊漂浮水面。
3、漂流性卵：又稱半浮性卵。這類卵產出後吸水膨脹，出現較大的卵周隙。比重稍大於水。在流水中懸浮於水層中。
C. 魚蛋的正宗做法
用料
黃金魚蛋 半斤
白芝麻 帶陪 適量
胡椒粉、孜然粉 適量
或者味椒鹽 適量
超好吃又簡單的魚蛋的做法
准備好材料
翻炒均勻即可出鍋
D. 香港魚蛋是怎麼做的
面介紹給你一個簡單快捷的方法。
原料：急凍魚蛋、油咖喱、椰漿、鹽、糖、雞粉、清水。
做法：
1、把咖喱炒香；
2、加入熱水煮滾，再放入適量猜或的鹽、糖、雞粉拌勻；
3、倒入魚蛋中火煮10分鍾，最後倒入少量椰漿拌勻，再煮1分鍾就可以熄火了。
如果你想知道急凍魚蛋的做法，下面就是。
原料鱅魚1條(毛重約700克），生鹹蛋沖沖6個,皮蛋100克。調料鹽5克，糖2克，味精5克，胡椒穗判伍粉5克，白醋5克，料酒5克，老抽6克，魚膠粉30克，姜5克，蔥5克，空雞蛋殼（殼要完整）6個。
製作方法
1、鱅魚宰殺後從腹部剖開，去內臟後洗凈，將魚頭、魚尾切下，沿中骨將魚肉片下，中骨留用；鹹蛋去殼後將蛋黃取出待用；皮蛋去殼後洗凈，切成小粒。
2、鍋內放入魚頭、魚尾、魚骨，加入1000克清水大火燒開後改用小火慢熬40分鍾，取出後過濾備用。
3、魚凈肉洗凈後加入鹽、糖、味精、胡椒粉、白醋、料酒、蔥、姜腌漬30分鍾至入味，取出後放入籠中大火蒸5分鍾，取出後均勻地放入鐵盒中；將切好的皮蛋粒、鹹蛋黃放入空雞蛋殼中備用。
4、鍋上火，倒入魚湯、魚膠粉、老抽調色後小火燒開，取出後一部分灌入做好的鹹蛋殼中至湯汁結凍後將其剝離，擺入盤中，剩餘的湯汁放入裝有魚肉的鐵盒中，放涼後取出切成長6厘米、寬3厘米的塊即可。特點咸鮮味美，手工精製。
E. 水魚蛋怎麼孵
用木箱在室內人工孵化甲魚，具有規模可大可小、便於管理、經濟實用和孵化率高等優點，孵化出殼率高達90%以上，現將其方法介紹給大家。
1.選沙。甲魚卵孵化要求有適宜的溫度、濕度和通氣。如果沙子太粗（粒徑1毫米以上），雖與卵接觸的沙環境通氣性好，但保水性差，不能長期保持沙子適當的濕度，影響孵化率；如果沙子太細（粒徑小於0.1毫米），雖然保水性好，但容易板結，造成卵閉氣死亡。選用粒徑0.5~0.6毫米的沙子最為理想。
2.消毒。將選好的沙放入盆中，加清水攪拌，倒去泥水，如此反復多次，洗去沙中的泥土。把凈沙倒入20毫克/千克漂白粉溶液中浸泡2天殺菌消毒。再把沙濾出，用冷開水漂洗除去所含葯物，曬干備用。也可將凈沙鋪開，暴曬2~3天後使用。用於孵化的松、杉木箱也應洗凈消毒。
3.裝箱。用冷開水將沙子調勻到適宜的含水量裝答掘箱。甲魚卵抗抵低濕度的能力較強，而抗高濕度的能力較弱。沙子含水量以5%~15%為宜。如超過25%，卵易死亡；如低於3%則卵內的水分易蒸發影響發育。如手握調好的沙成團，自然落地後沙團散開，甚至握沙成團，鬆手稍散，證明濕度適宜。否則必須重新調理。
裝沙木箱可大可小，深35厘米，排好卵後沙深20厘米。
4.選卵。甲魚卵從產卵沙床選卵時要對著強光檢查是否受精。若卵的一端有白色圓圈（該端稱動物極），說明已受精。如未受精，應重新放回沙床保持原位，24小時後出現白色圓圈，再把它歸入受精卵進行孵化，否則應剔除。
5.排卵。將精心挑選的受精卵動物極朝正上方，每個卵間隔一指寬輕輕放穩在箱中沙平面上。為充分利用空間，排卵也可增加到2層，但多數都排放1層便於哪升管理。
排好卵後，再在卵上蓋一層已調好濕度裝箱的沙子，厚度高出卵表面2~3厘米，扒平。
排卵時要注意：①動物極一定要朝上，否則影響胚胎發育或出殼甲魚不能順利鑽出；
②不同時間分批排的卵，要分別作好標記，以便觀察和管理；
③因箱沿四李舉老周易於乾燥，排卵時不宜太靠邊。
6.保溫。孵化期的最佳沙溫是30℃左右。25℃以下，胚胎發育緩慢；38℃~40℃，胚胎在幾小時以內即會死亡。為了保持最佳溫度，夏季氣溫高，要通風降溫；氣溫低時，關好門窗保溫。
江南一帶，甲魚6~8月產卵，7月為高峰，這段時間室內氣溫不會高到35℃，也不會低於24℃，適宜卵人工孵化。
7.保濕。即保持整個孵化期沙層濕度在5%~15%。暑熱晴天氣溫高，水分蒸發快，如沙仍呈濕潤狀，可不灑水；如果靠近卵的沙子乾燥甚至發白，可用手沾冷開水均勻灑於沙面。幾分鍾後，拌沙時，要特別小心，不要振動下面的卵，以免影響胚胎發育。
8.出殼。30℃左右，卵排放後5~8天時植物極（與動物極相對）呈粉紅色，20~25天植物極呈紅黑色，此時稚甲魚已形成；26~30天在植物極可見略有黑色胚胎；33天以後，整個卵變為白色，分不清動植物極。所以從卵的外觀基本上可以預測稚甲魚出殼時間。孵化35天後，就將一個較大的平底容器埋於木箱沙中，容器中放2厘米厚的細沙，加水面又高出細沙面約5厘米。稚甲魚出殼後，因天生的向水性而爬入容器中休憩，如果稚甲魚出殼後找不到水，就會被乾死。
F. 曬干黃魚蛋的做法
曬干黃魚蛋的做法主要是先把這些物質蒸熟以後再放到通風陰涼處晾乾就可以了。
G. 香港魚蛋
魚蛋是用魚肉打出來
咖喱魚蛋:
材料：
1. 炸魚蛋一磅 (超市有售)
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩醬半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜頭5粒
5. 檸檬葉2片(用手揉爛)
製法：
1. 把魚蛋出水洗凈,瀝乾水份.
2. 蒜頭去衣拍爛,用深鍋爆香蒜頭及印尼咖哩粉再下1升水, 水滾下檸檬葉,糖2茶匙
鹽2茶匙、老抽2湯匙、生抽2湯匙、蚝油2湯匙、麻油一湯匙、半茶匙冠益咖哩醬.
3. 湯再滾起放下魚蛋,慢火煮至魚蛋膨漲後熄火密蓋(小心滾瀉),浸約2小時至魚蛋入味
ps.印尼咖哩粉是調教香味,冠益咖哩醬是調教辛辣味.兩者份量可作加減.若吃完一磅魚蛋
還未滿足,可留湯再加煮魚蛋.以後可留在家中吃街邊魚蛋喇
魚蛋餅:
1）准備麵糊糊：2個雞蛋，一杯牛奶，半杯麵粉，一匙菜油，都倒入一個大碗里
2）打散攪勻，攪到沒有麵疙瘩。
3）在平底鍋里，攤勻少許油，中火，鍋熱後把1/4的糊糊倒入，晃動鍋子，使糊糊攤平，等表面凝固的時候，翻面再煎一小會兒，同樣的方法，用剩下的糊糊，做出另外的3張餅。在每個餅的上面，放點兒煙熏三文魚，蔥花兒，芝士粉，鋪滿也行，不鋪滿也可，我怕太咸，就沒有用太多的魚片。沒有三文魚的話，放薄薄的西式火腿片也不錯，或者放其他自己想放的東西。
4）捲起來，放到剛才的煎鍋里（煎鍋不必另外加油），小火，把卷卷兩面煎煎，讓裡面熱透。
5）取出，斜著切段兒即可。好看又好吃。
附:如果不在超市買炸魚蛋,也可以自己做,不過費點勁
魚蛋的做法
一、選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗凈—采肉—漂洗—脫水—精濾—排斬—調料—成型—水煮（或油炸）—冷卻—包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉 50kg 計，取食鹽 1kg ，澱粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要點
1. 選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2. 刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔凈新虛陸紗布濾去水。
3. 排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4. 攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃差納頃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5. 擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水茄培過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即主料：速凍魚丸
調料：1)油.鹽.咖喱.冰糖.雞精
2)花椒.干辣椒
做法：
1）鍋燒熱，放油，至7成熱，下魚丸炸至顏色金黃.撈起.
2）鍋余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入適量熱水，加鹽，煮開，放入炸好的魚丸大火煮8分鍾，小火收汁.關火再燜3分鍾.
3）裝盤，淋上番茄醬和辣椒醬即可，如果喜歡吃酸甜的就放泰式辣椒醬哈.
PS：
1）魚丸炸之前無需解凍.炸魚丸的時候注意安全.
以前總能在香港電視電影裡面看到，劇情里的人物在7-11裡面吃杯麵或者是魚蛋.自己平日也喜歡吃7-11的魚丸，不過不是什麼時候想吃都有，還是自己做來的比較方便，立馬就能解饞，而且味道不比7-11差哦. 為成品。
H. 腌制烏魚蛋，怎麼才能去除鹹味
魚肉去腥簡單，但是你還要同時入味，入味的含義不同，最簡單的是指食鹽入味，復雜的就是香料入味。隨著生活水平的提高，魚類已經是我們家庭餐桌上的家常便菜。但是很多人卻會因做魚的時候，加工不好，魚會有很大的腥味而煩乎缺惱。今天就和家大家探討一下，魚怎麼做會沒有腥味兒？以下我詳細的說一下原因和做法。魚肉腌制:料酒（可以用啤酒，白酒）少許，蔥花，姜絲，鹽少許，蛋清一個，攪拌均勻，加入水澱粉抓勻。加入植物油拌勻即可。