Ⅰ 做回鍋肉的時候最好怎麼切怎麼炒出來好吃
做回鍋肉的時候最好怎麼切？怎麼炒出來好吃？回鍋肉切法：
一、回鍋肉需要將五花肉切成大塊，入清水鍋里煮至7成熟左右，撈出晾涼後切薄片。
二、將煮好的五花肉放入速凍冰櫃里，急凍至半凍不凍的狀態，取出放案板上肉皮朝上，切成3厘米左右寬，5/6厘米左右長的大片，片的厚度在0.2公分左右為佳。
三、也可速凍後，用刨肉機刨成薄片。
好吃的做法：
一、選用五花三層的豬肉，即上五花。
二、入鍋小火煮至七成熟即可，不要過熟。
三、煮好的五花肉切成薄片，直接爆炒。
四、配料最好用青蒜，去味增香。
五、巧用調料調味，需要用到好郫縣豆瓣醬、甜面醬、豆豉三味主要的調料，才能達到鮮香微辣，回甜不油膩的口感。
六、炒至的火候要恰到好處，發揮調料的作用，才能達到回鍋肉的口感要求，肥而不膩瘦而不柴。
一、傳統做法選用豬腿肉的二刀肉製作，現在多選用五花肉製作回鍋肉。用五花肉製作此菜也屬於比較通用的版本。
二、川菜配料通常用青蒜苗，也可用尖椒、洋耐漏蔥或蒜苔代替。
三、五花肉不能煮太熟，否則不好切薄片，煮至斷生即可，一般煮至七成就可以了。
四、最好晾涼後或微凍狀態進行切片處理，尤其想炒出燈盞窩狀，五花肉片需切得夠薄，才能出來效果。
五、五花肉回鍋時需要將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，再加入豆豉和甜面醬炒出香味。這樣的回鍋肉既不膩，又有郫縣豆瓣醬的特有的香味，甜面醬和豆豉也可以去除五花肉的油膩感，又使這道菜有了復合醬香的氣息。
六、製作把控點總結，底油不要多，因為五花肉會出油。先下肉片炒出油脂，再下剁碎的郫縣豆瓣醬，使豆瓣特有的色澤和味道深入五花肉中。火候油溫拿捏得當，才能把肉片炒製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜面醬、豆豉少許，適當放一點料酒，放一點味精雞精白糖，以增加鮮香味，然後馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
Ⅱ 怎樣做正宗的回鍋肉
回鍋肉的做法
工藝炒
口味醬香味
時間10分鍾
難度初級入門
主料main
五花肉200克青蒜200克蔥頭1個青椒1個胡蘿卜1個2人份
輔料others
花生油2湯匙精鹽適量生抽1湯匙料酒1湯匙郫縣豆銀旅枝瓣醬1湯匙蔥1段姜2片綿白糖1小勺蒜4瓣
步驟step
1
回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
這道菜因為放了郫縣豆瓣醬，大家要適量放鹽，我今天做的時候就沒放鹽，甜鹹味道已經是剛好。
Ⅲ 回鍋肉怎麼做
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、核悶撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、改臘彎適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
回鍋肉（Twice-cooked pork slices），是一種四川傳統菜式中家常（味型）菜餚的代表菜餚之一，屬於川菜系列。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區局肢大部分家庭都會製作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。
配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來製作回鍋肉，「家常」顧名思義，「調料家家常有之意，」故每一家製作出的味道都不相同，這一特性，也是賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。
Ⅳ 回鍋肉怎麼做
今兒這道菜，得這樣說：下飯，很下飯，非常下飯！
不光這些，香而不油膩，屬於那種吃過一次就忘不了的美食，並且食材特簡單。
它就是回鍋肉！回鍋肉其實就是把五花肉煮一下，然會加配料回鍋炒，搭配的食材也很隨意，大家經常用到的有蒜苔、青蒜，這個看個人喜好，愛吃哪個就放哪個，中餐就這樣好，隨意搭配，好吃森碰宴就是硬道理！
其實這菜做起來非常的簡單，就連家裡的小朋友都吃的停不下筷，特別是那五花肉，真香啊。這菜一上桌，米飯遭了殃，一鍋飯一頓就吃光，寶爸直笑，真有戰鬥力!
蒜苔回鍋肉的做法
步驟step
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蒜苔回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
寶媽小貼士：
1 這道菜不用加鹽了，豆瓣醬的此銀鹹度已足夠
2 煸五花肉的時候油太多可倒出一些
3 喜歡特辣的米椒加量
Ⅳ 回鍋肉怎麼做，需要選什麼肉
正宗的四川回鍋肉一定要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉肥而不膩。
其實，除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太信纖備瘦則焦，太寬太窄都難成型。
但是，現實生活中通常情況下大家一般都選用好一點的五花肉。
5、然後把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
Ⅵ 怎樣做正宗的回鍋肉
四川名菜回鍋肉，據說是四川人「打牙祭」的當家菜。肉片肥瘦相連、金黃油亮，蒜苗清白蜂蜜，雖熟仍秀。是一道酒飯皆宜的好菜餚！
每次減肥過後，我都會饞這道菜，稍微改良了下，用了我最愛的豆瓣醬，成品金備叢黃油亮，咸甜適中，非常好吃。
現代人都覺得豬肉不健康，其實豬肉的營養成分絲毫不輸給其他肉類，豬肉很溫和，對於腸胃有一定得滋潤作用，能夠生津促進食慾，而且補腎氣，對於大病初癒的人，適量吃點豬肉調養還是很合適的。
醬燒回鍋肉的做法
步驟step
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醬燒回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1、汆燙豬肉的時候一定要冷水下鍋，避免豬肉外檔滾坦面的蛋白質一下子凝固，使血水不能析出。
2、青蒜可以生吃，而且不能經過太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋，才能保持它的香氣。