1. 涼面（湖南口味）的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
番茄 一個（三人份用量）
海帶絲 100g（同上）
豆芽 100g（同上）
花生米 100g（同上）
黃瓜 一根（同上）
韭菜 100g（同上）
豬肉 200g（同上）
鹼水面 300g（同上）
鹵豆腐 兩塊（同上）
油
香葉 少許
鹽
醋
辣椒油
涼面（湖南口味）的做法
番茄一個（三人份用量）洗凈，切成倆瓣，再切成小塊，拌面時備用。（中間的綠色部分切掉，不要食用。用量的多少根據家中食用的人數和喜好決定，適當增減）
小貼士
簡單，簡單，簡單，美味，美味，美味。
2. 苦瓜涼面的做法步驟圖，苦瓜涼面怎麼做好吃
用料
苦瓜 一根
面條 二兩
醬汁
蒜 一顆
醬油 兩勺
醋 三勺
糖 三勺
雞精 少許
鹽 少悄悄陪許
老乾媽油辣椒 一勺
苦瓜涼面的做法
一鍋水，燒開，運行入掛面，鮮面條都行，點涼水兩次，過涼水，用風扇吹乾。拌入一點麻油，不拌也行。
那鍋水別浪費，入鹽，花生油，水開入切片苦瓜，20秒撈出，過涼，然後把水擠干，這樣苦瓜不會很苦。當然喜歡苦的自己看著辦。
洗干凈鍋，熱鍋入涼油，同時加一點香油，麻油都行，入蒜蓉，爆香。入一勺老乾媽油辣椒，喜歡豆豉的入老乾媽豆豉也行。然後炒香。關火。入香醋或陳醋或什麼醋都行，入醬油或者美極鮮，老抽不要啊！然後加糖，雞啟蠢粉，這時候鹽要稍加，口淡的不要加鹽了！醬汁做好了。
然後倒入苦瓜，涼好的面，拌起來吧，出鍋就行了。這個面出鍋是溫的，放涼接著吃都行。
小貼士
這個面完全看心情，不能吃苦的多放糖，能吃酸的多放醋，能吃辣的多放油辣椒，能吃麻的，熗鍋放花椒都行。就是看口味啊。這個面也可以用其他蔬菜，比如油菜啊，熗鍋入蔥白，那就是蔥油麵了。還有關火入香醋，醬油的時候離鍋遠點，會濺的啊。
3. 爽口涼面的做法步驟圖，爽口涼面怎麼做好吃
用料
掛面 2把
蕎麥面 2把
鹹水鴨肉 200克
花生米 150克
青杭椒 1個
小紅椒 3個
色拉油 適量
香油 適量
生抽 適量
醋 適量
小蔥 4根
大蒜 3個
鹽 適量
夏 --爽口涼面的做法
切末待用
4. 涼拌面的做法，涼拌面怎麼做好吃，涼拌面的家常做法
涼拌面的做法，涼拌面怎麼做好吃，涼拌面的家常做法
1、蔥油拌面
食材：面條2兩、蔥一把 、醬油4勺 、鹽適量。
做法：
1.蔥切段備用。
2.色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段 。
3.中小火熬制蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用。
4.將面條煮熟，將煮好的面過涼，撈出瀝干水分。
5.加入1勺蔥油，放入些炸乾的蔥段，淋上醬油，將面拌勻 。
5. 涼面的製作方法
天氣很容易影響人的胃口。天一熱，就容易食慾不振，尤其是對比較熱、燙的食物，更提不起興趣來，就想多吃一些涼爽開胃的。這時，涼面就是一個很好的選擇。
說到涼面，如何把面條變涼，通常有兩種方法。一種是過涼水，一種是將煮好的面條拌些油，然後用筷子挑起，再用風扇吹，使面條自然晾涼。相比之下，第一種方法比較直接、省時。第二種方法，面條吃起來更加勁道爽滑。總之，各有優勢。
以下，和大家分享8道涼面的做法，面里配菜豐富，不用再單炒菜，一天一道，每天換著做，全家喜歡。有了這些涼面，再不怕夏天因為天熱而沒有胃口
第一道：雞絲涼面
筋道的面條，配上鮮香的雞肉絲，再澆上口味豐富的料汁，絕對是夏季餐桌上的佳品，一碗下肚，暑熱全消。
具體製作方法
第一步：准備食材。面條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。
第二步：把雞肉放入鍋中，然後倒入適量的清水，再放入幾片姜、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒，大火燒開後轉小火再煮20分鍾，直到雞肉全熟。
第三步：雞肉撈出晾涼後，放入保鮮袋中，用擀麵杖將其敲散。（用擀麵杖敲散，可以更容易將雞肉撕開。）
第四步：把雞肉按照肉的紋理撕開，撕的越細越好。
第五步：把面條放入開水鍋中煮至成熟。
第六步：把面條控干水分，放到一個大盤中，然後放入2勺熟油，接下來用筷子挑散。挑的時候，用風扇吹一下，讓面條自然晾涼。
第七步：把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鍾，然後撈出過涼水備用。
第八步：取一隻空碗，往碗中放入2勺芝麻醬，再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水，朝一個方向攪拌均勻，麻醬汁就做好了。
第九步：把蒜壓成末入到碗里，如圖。
第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻，料汁就做好了。
第十一步：把面條放入碗中，再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油，再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。
第二道：炸醬面
吃炸醬面，講究冷天吃「鍋兒挑」熱面，熱天吃過水涼面，並且根據季節再佐以時令小菜，做「面碼兒」，是非常經典的面條之一。
具體製作方法
第一步：准備食材。炸醬配料：干黃醬一袋、甜面醬適量、五花肉一塊、姜適量。面碼兒：黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿卜、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手擀麵條適量。
第二步：先將黃豆清洗干凈放入鍋中，加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鍾。
第三步：准備炸醬配料。將五花肉切丁；干黃醬和甜面醬以2比1的份量放入一個大碗中，再加入一小碗水稀釋開；姜切末備用。
第四步：准備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿卜切絲、香菜切段、芹菜切段備用。
第五步：鍋中加水，水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。
第六步：依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。
第七步：將煮好的黃豆去皮備用。
第八步：將五花肉丁放入鍋中煸炒。
第九步：煸炒至五花肉出油，表面微黃的時候放入薑末煸炒出香味。
第十步：將醬放入鍋中翻炒。
第十一步：翻炒至醬越來越濃稠，顏色越來越重，在醬的表面有一層明油滲出即可關火。
第十二步：煮麵。煮好的面條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上「面碼兒」，拌上炸醬就可以開動了。
小提示
1、 做炸醬的肉最好選用五花肉，有肥有瘦，吃起來特別香。
2、 做炸醬不用再放鹽，因為醬本身已經很咸了。
3、 我用的是干黃豆，所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發，然後煮的時間就短許多了。
4、 炸醬面的「面碼兒」可隨自己的喜好來。
5、 夏天吃過水面最舒服，所以最好提前燒一壺開水然後晾涼備用。
6、 吃不完的炸醬，可以用來燒個豆腐什麼的，非常美味。
第三道：鮮蝦蕎麥涼面
鮮蝦蕎麥涼面，吃起來筋道爽滑，有著蕎麥特殊的香味，再搭配鮮蝦和各式蔬菜，整道涼面看著就很清爽，吃一口，更是鮮美。
具體製作方法
第一步：准備食材。蕎麥掛面1小把、蝦幾個、西蘭花適量、胡蘿卜適量。
第二步：把西蘭花掰成小朵，胡蘿卜切片、蝦去頭、皮、蝦線。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把蕎麥掛面放入鍋中。
第四步：煮至面條快要成熟的時候，把蔬菜和蝦仁和放入鍋中，全部煮熟。
第五步：將煮好的面條和蔬菜過遍涼水，然後放少許鹽，再淋上一些大拌菜料汁。
第六步：拌勻後就可以開動了~
多說幾句
大拌菜料汁在超市有賣。如果沒有，可以用2勺生抽、2勺香醋、少許蚝油、雞精、半勺白糖、幾滴香油一起調個料汁，味道也很好哦。
第四道：雞蛋炸醬面
比起肉炸醬，雞蛋炸醬作起來更簡單。用來搭配面條，更是爽滑美味。
具體製作方法
第一步：准備食材。雞蛋5個、甜面醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。
第二步：將雞蛋打散。
第三步：把甜面醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。
第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以將火轉小一點。）
第六步：將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）
第七步：待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出。吃的時候，撒一點香蔥末點綴。（因為醬很咸，所以不用再加鹽。）
第八步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把面條放入鍋中煮熟。煮好後撈出放入涼水中。
第九步：撈一碗面條，放一些雞蛋炸醬，放一些蔬菜，即可開動。
第五道：麻辣涼面
這是一道很適合夏天的懶人涼面，吃一口，食慾就會全部打開，麻辣鮮香的湯汁裹著滑溜涼爽的面條，入口有些許辣，回味卻是淡淡的花椒香，不知不覺間，一大碗就吃光了，非常過癮。
具體製作方法
第一步：准備食材。面條400克、黃瓜1根、香蔥適量、蒜適量、辣椒面適量、熟花生碎適量、熟白芝麻適量。
第二步：把黃瓜洗干凈切成細絲。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把面條放入鍋中煮至成熟。
第四步：把煮熟的面條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓面條徹底涼下來。
第五步：取一個大碗，依次放入2勺辣椒面、少許小紅辣椒段、少許蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺鹽、少許雞精。
第六步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把花椒放入鍋中煸出香味。
第七步：把花椒濾出，將熱油倒入大碗中，如圖。
第八步：往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蚝油、4勺香醋、少許香油，然後攪拌均勻，拌面條用的料汁就做好了。
第九步：撈一碗面，淋上一些料汁，再放上一些黃瓜絲，熟花生碎，香蔥末，即可開動。
多說幾句
吃不了辣的親們，辣椒可以少放一些哦。
第六道：時蔬涼面
這是一道素涼面，主料是面條和當季時蔬。製作簡單，口感清爽，越吃越想吃。
具體製作方法
第一步：准備食材。面條500克、芹菜200克、香菇幾個、黃豆芽100克、胡蘿卜1根、菠菜1小把、香菜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、花生米適量。（蔬菜可以按自己的喜好來）
第二步：將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿卜切絲、菠菜切段、香菜切末、香蔥切末備用。
第三步：將花生米去皮，然後放入鍋中，再倒入少許食用油，小火煸炒至金黃。（快速去花生米皮的方法：把花生放到開水中浸泡十分鍾，然後就可以很容易的將皮去掉了）
第四步：把炒好的花生米壓碎備用。
第五步：取一隻空碗，依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調成調料水備用。
第六步：鍋中倒入適量的水，水燒開後先將黃豆芽放入鍋中煮五分鍾左右，然後將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鍾，再將菠菜和胡蘿卜絲放入鍋中煮1分鍾，煮好後撈出備用。（先煮黃豆芽是因為黃豆芽較難成熟，所以要多煮一會。另外，在煮蔬菜的時候可以往鍋中倒入一點點食用油，這樣煮出來的蔬菜顏色會更加亮麗）
第七步：將面條煮熟。（為了面條更加勁道，可以往鍋中放入半勺鹽）
第八步：將煮好的面條放入涼水中，中間換一兩次水，可以讓面條更加清爽。
第九步：吃的時候，先往碗中放一些碗汁，然後將面條撈入碗里，再加上蔬菜，撒上花生碎、白芝麻、香蔥、香菜即可開動啦~
第七道：麻醬涼面
調碗料汁，調碗麻醬，煮一鍋面條，過一下水，這一餐飯就差不多做好了。真的很簡單，很適合夏天哦。
具體製作方法
第一步：准備食材。面條500克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、熟白芝麻適量、熟花生碎適量、芝麻醬適量，蔥姜蒜適量。
第二步：取一個空碗，依次放入蔥段、姜絲、蒜片，然後再放入半勺鹽、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蚝油、少許雞精，然後攪拌均勻，碗汁就做好了。
第三步：往芝麻醬里放入少許香油，然後攪拌至麻醬像酸奶一樣濃稠。
第四步：把黃瓜切絲、胡蘿卜切絲備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把面條放入鍋中煮至成熟。
第六步：把煮熟的面條撈出，放入涼開水中，中途多換幾次水，讓面條徹底涼下來。
第七步：把面條撈入大碗里，然後放入碗汁、麻醬、熟白芝麻、熟花生碎、香蔥末即可開動。
多說幾句
1、 這款涼面，我是用香油調的芝麻醬，這樣做的好處是芝麻香濃郁。往往不需要太多的麻醬，就可以讓整碗涼面香氣濃郁。
2、 最後再放一些辣椒油，味道更好哦~
第八道：茄子炸醬面
清涼爽滑的面條，配上軟糯入味的茄子炸醬，再淋上一勺辣椒油，拌好後大大的吸溜一口，別提多帶勁了。
具體製作方法
第一步：准備食材。茄子1個、黃瓜1根、蔥姜適量、黃豆醬半碗、甜面醬100克、面條適量。
第二步：把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥姜切末備用。
第三步：取一個大碗，把甜面醬和黃豆醬放入鍋中，再倒入少許清水攪拌均勻。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。（油的量要比平時炒菜時多一點）
第五步：茄子煸軟吐油後，放入蔥薑末煸炒出香味。
第六步：把攪拌均勻的醬倒入鍋中。
第七步：把醬與茄子一起翻炒均勻，然後放入1勺白糖，小火熬煮3-5分鍾。如圖，醬就做好了。
第八步：燒一鍋水，把面條煮熟。面條煮好後，過一下涼水。
第九步：撈一碗面，盛一勺醬，再放上少許黃瓜絲，即可上桌開動了。
多說幾句：
1、 醬里鹽味很重，所以不要再放任何鹽了。
2、 配菜可以隨自己的喜好來選擇，比如豆芽，蘿卜絲什麼的，都非常適合。
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6. 風扇涼面的做法步驟圖，風扇涼面怎麼做好吃
用料
水面 半斤
綠豆芽 半斤
黃豆 少許
白糖 少許
香油 少許
蒜水 少許
油辣子辣椒 適量
鹽、花椒、味精、白砂糖、醬油、醋 適量
白芝麻 少許
植物油 適量
地道重慶風扇涼面的做法
首先處理好面。
1.將生菜油倒入干凈無水的鍋中炸熟，倒入碗中冷卻備用。
2.將涼水加入鍋中，煮沸後放入水面（水面最佳，吃起來有嚼勁，沒有的話，就用捆裝的乾麵代替）。待鍋里的水再次沸騰後立馬挑面出鍋，放過筲箕中，就是過濾水用的器皿（時間很重要，沒煮開面沒熟，煮久了就坨了）。
馬上准備好風扇，或將裝有面的筲箕端到風大的地方，開始不斷地抖動，防止面粘連（如果沒有及時端到有風的地方，面就會坨不好吃了）
3.筲箕下放大碗准備，將事先准備好的熟油用勺子淋在面上，保證每根面都能淋上油。注意：是邊抖邊淋油哈，不然面又會坨掉。
4.淋完油後繼續不停抖動，直到面條冷卻不粘連。此時面條呈金黃色、根根分明，用蒸帕（蒸東西蓋的很薄的布，淘寶上有）蓋在面上，防止准備佐料時被風干影響口感。
小貼士
7. 梨汁涼面的做法步驟圖，梨汁涼面怎麼做好吃
涼面的做法
黃花先切散譽斜片然後切絲，胡蘿游蠢卜切絲，蟹味菇去根部。鍋燒開水，放1小匙鹽和幾滴油，下胡蘿卜絲和蟹味菇燙熟撈出過冷水，下豆芽燙一下馬上撈出過冷水待用。另燒開一鍋水，下面條煮至8分熟撈出沖磨段，放入涼開水中徹底過涼待用
8. 手作涼面的家常做法
第一款：麻汁涼面，這也是我們這里最常吃的。
准備食材：寬面適量，小油菜200克，油炸花生碎、芝麻適量，食用油4湯匙，大蒜20克，蔥50克，姜10克，花椒少許，八角1各，桂皮1小段，食鹽1小勺，白糖1小勺，生抽1湯匙，米醋2小勺。
具體做法：
1、 大蔥切段，蒜和姜切片，小油菜摘洗干凈，放入開水鍋中燙至變色，撈出過涼；過涼後瀝干水分，切成小段，加入少許食鹽、香油味精拌勻備用。
2、 鍋中倒入食用油，燒至四成熱的時候放入花椒、八角、桂皮炸出香味；炸出香味後，再放入蔥段、蒜片和薑片，炸至微微發黃，香味飄出後關火。
3、 面條放入鍋中煮熟後撈出，放入涼水中過涼；過涼瀝干水分後，舀入2湯匙炸好的復合油拌勻。
4、 再加入食鹽白糖、生抽、米醋拌勻，最後放上小油菜以及油炸花生碎和熟芝麻，吃時拌勻即可。