1. 什麼是麵筋
麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面首滑團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
製作麵筋的方法
原料：
麵粉200克、緩芹蘆鹽3克、水擾帶適量。
做法：
1、麵粉里加少量的鹽；（加鹽是為了使面更有韌勁）
2、加適量的水；
3、和成面團，餳20分鍾；
4、加入沒過面團1/2量的水；
5、反復揉搓，抓捏，洗出麵筋；
6、用笊籬瀝干水份；
7、上屜開鍋蒸25分鍾；
8、取出晾涼；
9、切小塊備用；
2. 什麼是麵筋包
麵筋包是無錫特產,麩皮加鹽水做成麵筋,投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麵筋。通常為麵筋包塞肉這道菜的主料。
麵筋包塞肉的做法
主料：絞肉麵筋包
輔料：菜心老抽鹽糖雞精蔥姜
步驟
1.選用大一點的油麵筋包。
2.把麵筋包戳一個小洞並殲。
3.絞肉加入蔥薑末、鹽悉消、糖、雞精和適量的水攪拌上勁。
4.把調好口味的肉餡裝入裱花袋，擠入麵筋包中。
5.塞好肉的麵筋包。
6.把麵筋包放入沙煲，絕陸沖倒入半沙煲的水，加入蔥姜，老抽，鹽，糖。
7.大火燒開轉小火慢燉。
8.收汁裝盤，配點燙熟的菜心。
3. 什麼是麵筋包
油麵筋比乒乓球大一些，份量很輕，所以有的地方也叫油麵筋泡，如果家庭製作，物料和人工成本極高，所以幾乎無人為之。規模化生產油麵筋，其實並不是件很難的事，否則就不會有那麼「地下窩點」屢抓不盡了。油麵筋以無錫產的最好，以前上海人坐火車路過無錫，哪怕在無錫站只停三五分鍾，也定要信者趕下火車買上幾包方才罷休，只是火車站的油麵筋恐怕是無錫最差的油麵筋了
1 打糊頭
在50公斤麵粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鍾，夏短冬長，然後靜置4～8分鍾，待到糊頭起泡，麵筋即已凝集。
2 洗麵筋
清洗四次，在50公斤凝集麵筋扒鉛中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最後取得麵筋（洗下的水經沉澱後可提取澱粉）。
3 揉漿
先在50公斤的麵筋內加0.75～1公斤食鹽，再把麵筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內，人工攪拌，洗出殘余澱粉白漿，連續換水攪拌直到水變清為止。
4 攤晾
把已揉清漿水的麵筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時後用干毛巾在攤晾的麵筋上掀壓吸取水分，直到面滑此薯筋不粘手為止。
5 打漿
把麵筋剪成50～100克重的小塊，按500克麵筋加150克麵粉充分拌和，然後把麵筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到麵筋中見不到麵粉為止。
6 摘坯
把麵筋搞成小球形狀，每50克麵筋摘13～14個坯。
7．油榨
當油溫達到120℃時，將麵筋坯子慢慢放人油鍋中，待麵筋發泡，表皮變硬，沒有生麵筋時即可。
4. 麵筋是什麼東西
麵筋是小麥產品中發現的一種蛋白質。在麵包製作中，答斗它非常重要。清雹磨麵筋是將麵粉遇水後粘合在一起成為一個神奇網路；它通過在發酵過程中捕獲氣泡來幫助面團膨脹，並賦予麵包獨特的質地和風味。盡肆陸管做麵包的原料外表與餅干，糕點，蛋糕的原料狀態相同，但其稠度卻完全不同。