❶ 泥鰍究竟要不要去除內臟
現在市場銷售的泥鰍絕大部分是人工養殖的，在人工提供良好環境、優質餌料並做好病蟲預防的條件下，泥鰍的質量和安全性是可靠的。
泥鰍與其它魚類不一樣的地方，是泥鰍腸道細短，只有其體長的約3/2，凡將泥鰍在做菜前1天左右用清水透漂，中途發現水渾濁則換清水，或者是存放中保持流水，讓泥鰍吐盡渾濁之物，可以保持泥鰍清潔並無土腥味。
個體較小的泥鰍，一般經過透漂後，不用去內臟，可以直接加工。
（從上圖可以看出：上面一條為雌鰍，剖開後除魚籽外，僅是很細短的腸道和靠頭部很小的內臟；下面一條是雄鰍，僅是細短的腸道和前端較小的內臟）
個體偏大的泥鰍應去掉內臟，以免影響口感，由於泥鰍的內臟在前端靠近頭部位置，只需在泥鰍頭部後面一點的胸部開口，將內臟擠出並拉出腸道即可做菜了。
材料：泥鰍，千張，干紅辣椒，花椒，姜蒜，香菜，醬油，醋，白糖，鹽，味精，老乾媽，豆瓣醬。
製作：
1.泥鰍買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，
用清水沖洗干凈備用。2.熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。3.鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
4.把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鍾左右。5．再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鍾，煮至泥鰍肉易脫骨。6．沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。
PS：往鍋里倒泥鰍這一步相當血腥啊，泥鰍會在鍋里拚命掙扎。SO，動作一定要乾脆利落。
❷ 泥鰍膽吃了有毒嗎
膽不是說不能吃，只是吃了口感不好，泥鰍魚沒毒的話是不會中毒的，泥鰍魚還是比較有營養的，以後再吃泥鰍魚的時候一定要把內臟給收拾好
❸ 泥鰍內臟怎麼去
如果是小泥鰍的話可以不去內臟，如果是大泥鰍的話有以下幾種方法去內臟：
1、鹽水去除法
這種方法算是我們最常用到的方法，首先把泥鰍放到一個容器里最好是有蓋子，容器里加入水，然後裡面放進去一些鹽可以多點，然後立即把蓋子蓋好防止泥鰍跳出，20分鍾左右就可以了要是大點的泥鰍，時間可稍長點。然後要是感覺泥鰍沒有吐干凈可以在把上面的步驟再弄一次，然後拿出來洗干凈就可以了
2.水燙法
把泥鰍用開水燙20秒左右，活著的泥鰍比較滑而且不好控制。燙了的泥鰍不會滑動。在大泥鰍頭部以下2厘米處，用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟，將魚籽保留；然後再用清水洗一下，洗掉外表粘膜，去掉土腥味。
3.油水去除法
在養泥鰍的水裡，倒上幾滴油。讓油花散落在水面上，它自動會把肚子里的贓物吐出來。等干凈了就可以做了，這種比較費時間，不過處理之後的泥鰍也是比較干凈的。
4.辣椒去除法
在泥鰍的水裡放辣椒。泥鰍就會吐出肚中的泥，待泥鰍吐完泥以後放入少許酒，再搖動一下，等泥鰍醉了，再用鹽和水去黏汁，這種方法算是比較好的，而且做出來的泥鰍會沒有原來的那種土腥味。
5.鐵絲去除法
用一個比較細的鐵絲，一頭弄個小勾，一頭弄個小圈，把小圈套在手指頭上，長度六七公分即可，從泥鰍的頭插進去，把帶勾的鐵絲送進泥鰍的肚子里，可以轉幾圈，然後輕輕往外一拉，泥鰍的內臟就都勾出來了，再用水一洗泥鰍，就乾乾凈凈了。
❹ 泥鰍的苦膽食用後會怎麼樣
不會有問題的，吃火鍋的時候，泥鰍還活著呢，大家都這樣吃了，沒有聽說吃出什麼問題來。
❺ 泥鰍膽可不可以吃
可以啊 我就是養泥鰍的。殺泥鰍時經常沒弄乾凈，吃了也沒事，就是有點苦
❻ 泥鰍怎麼處理干凈
在鮮活的泥鰍上，撒上大量的粗鹽」。土腥味來自以泥鰍表層的那層粘液，只要把這層粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不過這層粘液是非常滑的，直接用清水沖洗是很難沖洗干凈的，所以首先；鮮活的泥鰍放到大一點的湯盆里，然後撒上鹽，用蓋子把它蓋住，泥鰍就會在盆里激情熱舞，不過厲害了幾分鍾後它們就會安靜的睡在那裡停止呼吸了，最後；再用粗鹽把泥鰍搓一遍，然後用水沖洗干凈ok了。
第一步完成之後只能說去掉了80%土腥味，如果你已經能接受了，那麼可以跳過第二步！不過建議還是要認真看一下，因為這一步更為重要。
第二步；「焯水、去表層」。之前去除粘液後，還剩一層粘膜，這層粘膜也帶有部分土腥味，同時還存在大量細菌和寄生蟲卵，吃了不利於身體健康。所以這一層必須要去掉，燒一鍋水，水開後把泥鰍下入鍋中焯燙1分鍾，撈出後可以看到泥鰍表面有一層黃白色的薄膜，這時用涼水沖一下後再把薄膜撕開。
❼ 吃泥鰍要不要去內臟
吃泥鰍好多人糾結去不去內臟？有的認為不需要去內臟，不用洗直接下鍋，說是這樣才營養美味，省時方便。有的則認為必須去除內臟，才衛生好吃，不然不敢吃。
究竟哪種是哪種好呢？從飲食健康營養方面來講，泥鰍是要去除內臟的。為什麼這么說呢？主要有三點因素。
再看看泥鰍的營養價值，每一百克含有：蛋白質18克，鈉75毫克，維生A 14微克，硒35毫克和等等微量元素，均要高於普通魚類。其種有兩種物質較多，比如含有的維生B1，比蝦要高出四五倍。還有鐵的含量也是高，就意味著補血效果作用大。
不僅如此，泥鰍含有的微量元素成分，對男性來講，具有補腎壯陽效果，能高提高精子的質量。對老人來講，是一種地熱量，低膽固醇，高營養的養生食物呢，能夠防止骨質疏鬆，延緩衰老，抵制細胞癌變。對女性來講，泥鰍含有的各種維生素，能夠改善膚質，達到養顏的輔助作用。
❽ 怎樣宰泥鰍
1、先把新鮮泥鰍用清水簡單沖洗2遍洗去表面黏液，瀝干水分，裝入深盆，加入3勺食鹽並馬上取另一盆蓋住。
❾ 吃泥鰍要去內臟嗎 清洗泥鰍的正確方法
吃泥鰍是需要去內臟的，因為雖然泥鰍經過幾天的放置靜養，以達到其吐出體內污泥的目的，但是實際上是吐不幹凈的，所以在殺泥鰍時仍需要清除掉體內的內臟，並且泥鰍的鰓也需要清洗干凈，都含有一定的污物。
清洗泥鰍的步驟：
1、用剪刀把泥鰍頭部和尾部去掉；
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吃泥鰍的5大好處
中醫學認為，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等症。
《醫學入門》中稱它能補中、止瀉。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定葯效。在日本，泥鰍被譽為「水中人參」，人們把它當作高級營養補品。
泥鰍皮膚中分泌的黏液即所謂「泥鰍滑液」，有較好的抗菌消炎作用，拌糖抹患處可治痛腫。泥鰍的肉質富於營養，每100克含蛋白質9.6克，遠比一般的魚、肉類高。
泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高，還含有大量維生素，其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍，維生素A、維生素C含量也較其它魚類為高。泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇很少，因此，心血管疾病患者、貧血、肝炎病人等多食有益。
1、改善貧血
因為泥鰍中含鐵量多，對貧血等疾病有很好的輔助療效。
2、補腎牡陽，恢復元氣
中醫認為，泥鰍是著名的食療補品，尤其適於男性，對陽瘺、早泄有顯著療效。且補而能清，諸病不忌，是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕
泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。凡熱耗陰濕之口渴不解，或濕熱蘊蒸之黃疸、消渴、小便不利，均可做輔助食療品。堅持食用5-6天，便覺精力充沛。
4、輔助治療急、慢性肝炎
泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降，比較明顯，尤以急性肝炎更為顯著。對肝功能及其他項目的恢復也有顯著療效。
5、預防動脈粥樣硬化
泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，並且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。
❿ 泥鰍膽有毒嗎
泥鰍膽沒有毒性的，可放心食用。
營養價值
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有「天上的斑鳩，地下的泥鰍」，和「水中人參」之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。
泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具很好的進補和食療功用；應用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
適用人群
一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
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形態特徵
泥鰍：體細長，前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭尖。口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極細小，圓形，埋於皮下。側線鱗116-170，背鰭2，7，臀鰭2，5-6。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。
花鰍：體長4-12cm，為體高的6-7倍，為頭長的4-6倍。頭很側扁。眼間隔狹窄。吻頗長，眼小，側位而高，有小而直立兩叉須。鼻孔近於眼，背鰭無硬棘，始點為腹鰭前上方，胸鰭不達腹鰭，腹鰭不達臀鰭。尾鰭圓形。側線完全。鱗很小。
背部及體側各有較大黑斑點一行，另有三行小點於體側上部，尾鰭上方有一明顯黑點，背、尾鰭有幾條黑斑，頭上有許多小黑點，有條黑紋由吻達眼。
大鱗泥鰍：體長而側扁。體長為體高的5-6.2倍，為頭長的4.7-6.2倍。頭長為吻長的2.1-2.8倍，為眼徑的4.1-8.1倍。口亞下位。須5對，最長1對口須末端達鰓蓋骨後緣。鱗埋於皮下，側線鱗102-107。背鰭2，6，不具硬刺。臀鰭2，5。
尾柄較高，具明顯的皮褶棱。胸鰭距腹鰭很遠。尾鰭圓。肛門位臀鰭起點前。背部及體側上半部灰黑色，側下半部及腹麵灰白色。背鰭、尾鰭具黑色小點。其他各鰭灰白色。
參考資料來源：網路-泥鰍（中葯）
參考資料來源：網路-泥鰍