Ⅰ 梅菜是什麼菜
梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於腌制食品。
梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為「惠州貢菜」，有古詩描述稱：「薴蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花」，而惠州被國務院授予「中國梅菜之鄉」的稱號。
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神菜傳說：
鴉片戰爭以後，西方列強瓜分中國，英帝國主義派遣大批傳教士進入我國進行文化侵略，矮陂古村北面靠近公路旁的山坡上建起一座英式樓房，屋頂錐形，問窗上面呈半圓形，當地人稱「番鬼樓」，樓內住有一個名叫約翰的英籍傳教士，在當地傳教收徒，籠絡人心，約翰偶爾也身著洋服，頭戴禮帽，手持文明棍步入村道、田邊，與當地青年農民搭訕閑聊，宣揚天主教教義。久而久之，彼此逐漸熟悉。
一日，約翰邀一群青年入樓喝咖啡，談及英殖民地南洋淘金，大有發財機會，前途無限！一群青年被約翰說得躍躍欲試，他們經過一番思考，終於說服了長輩，決定背井離鄉到南洋去創一事業，於是選了吉日良辰，帶上約翰的介紹信和地圖，拜過祖先，並包一撮家鄉的泥土，帶一大包梅菜踏上了征途，以肖鵬為首的一群青年經過半個月的顛簸終於到達南洋群島中一個叫吉嶺雞籠埔的地方安營紮寨，成為開發南洋的第一代華人。
當時，從大陸各地來的華人數以千計，初來乍到，水土不服，皮膚過敏，頭昏腦脹；屢屢服葯仍未奏效，萬般無奈，只好朝北焚香，遙請大陸祖先保佑，因為記掛祖先，肖鵬想到過番時從大陸帶來的梅菜，他想用家鄉的梅菜煮水沖涼，說不定能除去異鄉病呢！
肖鵬一試，果然靈驗，沖涼後渾身輕松，精神爽快！原來故鄉物產成分與人有某種似血緣般的感應，梅菜果有清熱解毒除煩之葯用價值。經肖鵬現身說法，各地僑民紛紛前來索取測梅菜煮水沖涼，僑民們終於戰勝了初來的不適應症，同時也意識到來自唐山家鄉的梅菜是南洋僑民必備之寶。
Ⅱ 梅菜是什麼菜
梅菜菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種，菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。
梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於腌制食品，梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。
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梅菜的生產季節是冬季，一般在收晚稻前播種培育，菜苗大約一個月，收完晚稻即栽種。人們大都選擇在水利條件好，能自動灌溉的稻田種梅菜，從種植開始，頭一星期每天要澆水，第二星期開始，可兩天澆一次，相隔一段要施肥，梅菜生長期約80天，待菜芯長至10至15公分便可收獲。
梅菜收獲時先將地里的菜砍倒仰曬一天，然後用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。再曬一天，接著把菜放進水泥池內，放一層菜加一層鹽，用腳踩實，並用大石塊壓住，3天後便可取出曬到草地或曬谷坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點鹽，曬至七成干，呈金黃色就可以食用了。
Ⅲ 梅乾菜是什麼菜 梅菜和梅乾菜一樣嗎
不一樣，梅乾菜是用雪裡蕻，九頭芥嫩葉腌成的鹹菜乾，而梅菜是廣東特產的一種芸苔屬的蔬菜，全國大多數梅菜扣肉實際上都是梅乾菜扣肉，因為雪裡蕻全國各地都能種植，梅菜只有梅州一帶客家居住帶才能種植。
Ⅳ 梅菜是什麼菜曬乾的
梅乾菜一般是芥菜（雪裡蕻）曬干，加鹽腌制，然後發酵而成的。梅乾菜酸酸的，天然微甜，香味濃郁，一般可以用來做梅菜扣肉，梅乾菜燒餅，梅乾菜炒飯，梅乾菜包子等等。
Ⅳ 梅菜是什麼菜做的
梅菜是用新鮮的梅菜做的。
在惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經晾曬、精選、飄鹽等多道工序製成。
梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。
梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
梅菜的歷史由來
明末農民起義，兵荒馬亂，大批中原客籍人士為避戰亂紛紛舉家南遷。梅州地區北面四十里處群山環抱之中有一塊方圓十里的平坦土地，迎來了潘劉盧余等一行人，各自選定地域開基立業，墾殖生息，盧公原為書香門第出身，曾當過地方小吏，因不滿朝政腐敗，也攜妻兒隨南遷人群定居於此。此地開闊平坦，小溪流水穿越其中，為跨溪過水而築簡易木橋，後來定村名為「土橋」。
盧夫人何氏出身於名門，知書達理，為人善良，但不擅農事。盧夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，戰亂奔波，積蓄花銷殆盡，僅憑夫君一人耕作，日子半飢半飽。一日她在河邊洗衣，孩兒們飢腸漉漉，哇哇地哭著要吃飯，夫人不禁心酸，凄楚淚珠滾落河中。一陣清風，飄來彩雲一朵，見一姑娘立於眼前，慈眉善目，仙風道骨。
姑娘上前撫慰她道：「夫人休得傷心，善心人自有皇天護佑，今我百年修煉、育有菜種一包，是廣濟蒼生之物，你等將菜種播下，春節前可收獲屆時神州多一物，孩兒可得溫飽矣！」言畢仙姑即抽身前行，盧夫人急急拜謝，問姑娘姓甚名誰，日後好生報答，姑娘笑答：「廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也。」隨即騰雲而去。
盧夫人選定秋分時節在菜園中將種籽播下，不幾天即出現綠油、齊刷刷的菜苗，極為茁壯，該移栽時正逢秋收後，有大片稻田可供移植，於是，夫婦連日整地移栽，一連幾天共種上一畝多地。經澆水施肥，轉眼又是臘月，正值收獲季節，菜長得又大又肥，一顆重幾斤，采來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。
一餐一顆，連食數日，菜已成熟抽芯開花，於是叫左鄰右舍都采採用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及採收，眼見再不採收即會老化，浪費了真可惜！正愁著怎麼辦，盧夫人忽然想起臘豬肉，眼前一亮：豬肉可以腌臘，菜不是也可腌嗎？她試著將菜砍下曬干，用陶器（缸）加鹽腌制，咦！頂好，為了去掉水份，曬干貯藏，她到山上采來一種叫黃毛婆的柔軟凈草作輔墊，密封堆藏。經過曬藏，菜乾肉質呈桂園肉油亮形狀，金黃臘色，香氣四溢。
春節期間，親朋好友相互走訪，宴客時取出梅菜與豬肉同煮，鮮甜可口，別有一番風味。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙姑送的菜種，就叫「梅菜」吧。此後經親朋好友引種，很快在梅江、東江流域一帶傳開，廣為種植，梅州、惠州從此便有了梅菜。
Ⅵ 梅乾菜圖片是什麼樣
梅乾菜事實上是腌酸菜的一種，是用芥菜疙瘩或是別的介菜的葉莖開展腌漬而成的。在燒菜的情況下，放一點霉乾菜，能夠提升菜式的香氣，尤其是清燉的情況下，也是一絕。
霉乾菜的營養成分
霉乾菜並並不是只是一種介菜腌漬而成的，極好的霉乾菜是混和了多種多樣介菜開展腌漬而成的，其味兒更為的爽口。一般較為普遍的霉乾菜是將尖葉芥、花葉子芥和芥菜疙瘩開展腌漬的。
介菜里邊帶有硫代葡萄糖甙、蛋白和礦物。在歷經水解反應以後，會造成芥子油及其碳水化合物，釋放出與眾不同的香氣。一般腌漬好的霉乾菜里邊帶有的營養成分十分的豐富多彩，帶有0.15%的碳水化合物、0.34%的糖，此外，每100克的霉乾菜里邊帶有250mg的優質蛋白質、31mg的磷、3.1mg的鐵、0.04mg的維生素b2。由此可見，盡管霉乾菜是腌漬的食材，可是它擺脫了大家基本的對腌酸菜的了解，覺得腌酸菜沒有營養成分。
更為值得一提的是，相較為別的的腌酸菜，霉乾菜還有一個與眾不同的優點，那便是霉乾菜里邊所帶有的胡羅卜素成分相對性較為高。
霉乾菜的作用與功效
霉乾菜做為一種傳統式的腌酸菜特色美食，不但讓我們品味了其與眾不同的口味，並且對我們的身心健康也是擁有眾多的益處的。事實上，霉乾菜對身體有非常好的飲食療法作用。
霉乾菜味甘，具備健脾開胃溫陽化、益血生津、補虛損的功效。
健脾開胃溫陽化
霉乾菜的製做原材料中包括了介菜，而我們了解介菜在腌漬的全過程中歷經了水解反應，會造成芥子油，而這類物質具備與眾不同的香氣，可以推動大家的胃口，非常是針對這些沒有食慾的人而言，是非常好的挑選。
益血生津
將霉乾菜和魚類等葷腥的菜式配搭在一起烹制，不但能夠協助除去葷腥味，並且還可以具有補血補氣的功效。
補虛損
霉乾菜里邊的胡羅卜素及其鎂元素的成分全是非常豐富的，人體較為孱弱的人服用，能夠具有補虛損的功效。
霉乾菜的吃法
霉乾菜不論是燒湯、炮製還是蒸食、清燉，味兒全是十分非常好的，尤其是配搭面條、豆腐乾、蝦米音樂、五花肉等，味兒更優。非常是，將在燒肉的情況下，添加一絲霉乾菜，菜香和肉味互相滲入、混和，油而不膩堪稱一絕。
假如將霉乾菜清洗切碎以後，能夠當包餡，製成的小籠包或是大餅味兒也是十分非常好的。
將霉乾菜剁碎，和歷經腌燙晾乾後的嫩毛筍片一起拌著吃，也是一道十分知名的傳統式食用方法。
Ⅶ 梅乾菜到底是什麼菜
腌完的鹹菜，自然風吹晾曬成干，就成了梅乾菜。梅乾菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜，腌制風干成梅菜後色澤偏黃，味道上本身就不夠濃郁，更何況四川人做菜的時候，還得先把梅菜焯水，更是讓那股子咸鮮風味流失了大半。
浙江人是捨不得把梅乾菜焯水的，連洗的時候也小心翼翼，生怕損失了梅乾菜的鮮美。而用來腌制梅乾菜的雪裡蕻，則是芥菜的栽培變種，浙江人又稱之為「九頭芥」，莖稈細長，味道極鮮，連腌完菜後剩下的鹵汁，都被浙江人家當做灶間必備的「液體味精」。
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靠湖的杭州人吃的是龍井蝦仁、西湖醋魚，沿海的寧波、台州、溫州則把生猛海鮮當家常便飯，連內陸地區都有開化青螄、金華火腿、臨安春筍……彷彿每一座小縣城，都有那麼一兩樣「高級食材」。
然而每一個「浙江胃」里，無論裝了多少山珍海味、美酒佳餚，最後總是會被家裡一盤烏漆麻黑、粗糙難看的梅乾菜所俘獲。不是每個金華人都吃過金華火腿，但幾乎每個浙江人，都吃過梅乾菜。
梅乾菜雖黑，卻是浙江人從小吃到大的「白月光」。就像廣東人總是說「愛吃醬油會變黑」一樣，每一個浙江媽媽，也都曾用「吃太多梅乾菜，長大就會變黑」來嚇唬過孩子，然而等到遊子離鄉時，又會在他們的行囊里滿滿當當地塞上一罐又一罐的梅乾菜。
Ⅷ 梅菜是什麼菜曬乾的
使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌制風干而成。
一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發霉的霉。
從口味上又有「甜梅菜」和「咸梅菜」之分。常用於上海菜、浙菜、重慶菜和粵菜；「咸梅菜」在川渝菜系被稱之為鹽菜（醬腌菜），是流傳在重慶主城區和大足、永川地區的川菜分支。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、蕭山、寧波、廣東省惠州、梅州、江蘇蘇州、無錫、重慶市大足等。
常見菜式有梅菜扣肉（燒白）、梅菜肉餅等。
簡單來說只鹽腌不風乾的為酸菜，曝曬風干至半乾的稱為福菜（覆菜、仆菜），全乾的才為梅乾菜；紹興霉乾菜或稱烏乾菜，有芥菜乾、油菜乾、白菜乾之分，是一種合稱，不能單純的說梅乾菜等同於霉乾菜。
營養
經腌制後未曬乾的鮮鹹菜色澤黃亮、味醇香、質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克。
曬干後的梅乾菜醬褐色，有獨特的菜乾香味。用整株芥菜腌制曬成的叫「長吊乾菜」，切碎後隨制曬成的叫「短吊乾菜」。梅乾菜常用來清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生津開胃。
Ⅸ 梅乾菜是用什麼菜做的有沒有圖片
梅乾菜是用雪裡蕻或白菜，曬干切碎加鹽做的。